铁岭市吃货攻略

目录/提纲：……
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块
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铁岭市吃货攻略

 铁岭美食BT1
铁岭，这个处于辽宁省北部的一座城市，不仅地理位置优越，它的美食更是远近皆知。来到铁岭，必不可少的要尝尝当地的特色，只有吃过才知道什么叫做舌尖上的美味！
推荐指数：☆★★★★
吃货指数：☆★★★★
旅游指数：☆☆★★★
娱乐指数：☆☆★★★
铁岭市：辽宁省辖市
政府驻地：铁岭市松山新区市府路三段32号
面积：1.3万平方公里
人口：304万
邮编：121000
电话区号：024
行政区划： 调兵山市 铁岭县 西丰县 昌图县 银州区 清河区 开发区 新城区
 最佳游季
铁岭市位于中纬度地带，属于温带季风性气候，常年温差较大，然而却有着四季分明、各有特色的气候特征。出游铁岭的最佳时间为5月和9月，此时温度适宜，天气状况良好，铁岭美景一览无余。
铁岭交通
 铁路
铁路运输直达_、上海、天津、南京、西安、哈尔滨、长春等50多个大中城市，境内铁路总长为450余公里，长大线、平齐线、四梅线、开丰线、铁法线等铁路线纵横交错于境内，长大铁路纵贯南北，铁（岭）法(库)、开（原）(西)丰铁路横联东西
 公路
高速公路连接沈阳、大连、鞍山、抚顺、四平、长春等十几个大中城市，大连至长春的高速公路穿境而过。以哈大公路（102国道）为主干的公路网遍及城乡，境内等级公路通车总里程4500余公里，实现了村村通公路，乡镇通黑色路面。
◆ 航空
从市区到沈阳桃仙国际机场只需不到一个小时的汽车里程。经沈阳桃仙国际机场可直至俄罗斯、韩国、日本、香港等国家和地区及国内30多个大中城市。
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……（新文秘网https://www.wm114.cn省略1133字，正式会员可完整阅读）……　
牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅，用稍有颗粒的沙子面做皮。烤箱制作，外表是酥皮，色泽金黄，形状有圆的和长圆。出锅的火勺外焦里嫩，香酥可口，闻则香味扑鼻，食之肥而不腻，是我们北方的风味小吃。属清真食品，配上飘香的羊汤，美味至极。每位３－５元既可吃饱．
小编推荐：丁记牛肉火勺
地址：银州区文化街
交通：3路，26路
历史文化：牛肉火勺发源于铁岭地区，它的发明人是一位叫杨福的回民老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺，但同铁岭地区的火勺外表大不相同，口味也大有区别。正宗的牛肉火勺属于清真的小吃，所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多，可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼，口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就难于吃出酥脆的感觉了。
制作方法：
1、面醒好后，揉一揉，让面醒开，擀成一张大饼；
2、然后做油酥，让做好的油酥可以铺满一张饼就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取适量面粉，放适量盐，花椒粉和十三香，然后倒入烧热的油，搅拌均匀就成油酥啦；
3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起；
4、之后用刀均匀的切成若干小剂子，建议先切一个，然后擀成饼呸，感觉一下大小，觉得可以就按次切开；
5、将剂子压扁，擀成片即为饼呸后，包入适量肉馅，像包包子那样包好，反面按扁，整形，再轻轻擀一下，一个小肉饼就出来啦，一定要轻哦；
6、最后就是煎饼了，平底锅，一定是平底锅哦！倒入适量油，这是我再一次发现饼很废油的地方，四个饼要用将近两勺油。油热后将小肉饼放进去，等煎至金黄后翻面，再煎会就可以出锅了。真的好赞呢！
◇熏肉大饼
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸 6－10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
小编推荐：李连贵熏肉大饼
地址：铁岭市开原区
交通：11路，17路
历史文化：
李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。
制作方法：
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。 熏肉大饼[2]
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
◇李记坛肉
坛肉，是东北地方别有风味的菜肴之一，它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。它色泽金黄，味道醇香，入口即化；肉瘦而不柴，酥烂味厚。李记坛肉选取猪的前槽和腰部，先用急火爆炒，拉上糖色，待肉色金黄透亮时，再放入各种调料，先用急火，后用慢火，再用葡萄火。
小编推荐：李记坛肉店
地址：青年路
历史文化：
1.1918年，天津人李学新到山水秀丽、风景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇，开一小饭馆，首创坛肉。起初，李学新用铁锅炖肉，为除铁腥味，在砂锅炖肉启示下，改为坛肉，在北方颜有名气。
2.此菜选料讲究，刀工整齐，注重火候，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口，是传统的地方风味佳肴。
制作方法：
〔克制方法〕
1.将五花肉与瘦肉切成 4厘米见方，葱切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。
2.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉块呈金黄透亮颜色时，放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开，小火炖 20分钟，转入微火炖 6成熟。
3.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2小时左右，肉烂香为止。
〔工艺关键〕
1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
◇清炖鸡参汤
清炖鸡参汤以海参和鸡翅为主料，配以多种调味料制成的一道美味汤品。汤汁浓厚，营养丰富，特别适合需要进补的人群食用。
小编推荐：天兴酒店
地址：银州区广裕街38号天兴酒店5楼
交通：33路
制作方法：
1.将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。
2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅汆一下取出，洗净。
3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。
◇蘑菇笨鸡
有名的东北菜，以野生的松蘑、针蘑、榆黄蘑与笨鸡合炖。有了鲜美无比的各种蘑菇，再加上营养丰富的笨鸡，笨鸡炖蘑菇也就成了北方地区特有的特色菜，鲜嫩的笨鸡一只，蘑菇一把，再加上粉皮一张，就能炖出很补的菜，这道菜的营养价值极为丰富，是连汤都要喝净的一道美味。
小编推荐：彭记私房菜
地址：银州区光荣街
历史文化：一方水土养育了一方人，而一方人又造就一方的独特文化。北方的风土人情，北方人的豪放不羁，干脆利索等等，这些特有的民俗习惯同样形成了特殊的烹饪文化。
正是由于北方地区盛产蘑菇，什么猴头菇、鸡瓜菇、香菇等等都鲜美无比，而当地农户家里传统养殖的农家鸡，也就是我们常说的笨鸡，因为其是以绿草、蚂蚱、草籽等为食，故笨鸡的营养价 ……（未完，全文共13378字，当前仅显示3182字，请阅读下面提示信息。收藏《铁岭市吃货攻略》）