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市卫生监督执法局长在全市餐饮具集中消毒单位专项整治现场工作会议上的讲话

发表时间:2013/5/30 23:28:58
目录/提纲:……
一、正确分析消毒企业现状
1、企业规模小,效益差
2、无照生产企业仍占一定数量
3、消毒企业布局流程不合理,基础设施不全
4、消毒设备、设施不合格
5、企业没有自检能力
6、消毒餐具包装标示内容不真实、不规范
7、从业人员素质相对较低
8、管理不规范
9、卫生监管不及时,不到位
二、认真学习借鉴广饶经验
三、努力做好整治工作
(一)提高认识,增强责任感
(二)强化监管,加大执法力度
(三)加强合作,形成监管合力
(四)加大宣传,发挥社会监督的作用
(五)强化自律,做好做大做强企业
……
市卫生监督执法局长在全市餐饮具集中消毒单位专项整治现场工作会议上的讲话
在全市餐饮具集中消毒单位专项整治
现场工作会议上的讲话
(2013年5月 23日)

同志们:
今天,我们在这里召开全市餐饮具集中消毒专项整治现场工作会议,学习借鉴广饶县加强卫生行政指导、促进餐饮具集中消毒企业集约发展的经验和做法,推进全市餐饮具集中消毒专项整治,加强餐饮具集中消毒企业管理,规范全市餐饮具集中消毒行为,有效消除食品安全隐患,保证人民群众健康权益。刚才,广饶县卫生局介绍了卫生行政指导促进餐饮具集中消毒行业集约发展的做法和经验,广饶街道工业园永洁餐具清洗服务中心负责人介绍了企业情况,听了他们的经验介绍,很受启发,很受鼓舞。待会,省厅领导还将做重要讲话,请大家认真贯彻落实。根据会议日程,会后安排参观广饶街道工业园永洁餐具清洗服务中心,大家一起去现场看一看,这是很好的学习机会。下面,我讲几点意见。
一、正确分析消毒企业现状
随着我市经济的快速发展和人民生活品质的不断提高,在外就餐的机会增多,人们对消毒餐具的需求意识越来越强。为适应这一需求,采用清洗、烘干、消毒、封装为一体的专业集
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规和相关标准从事生产经营活动。
通过监督检查发现存在如下问题:
1、企业规模小,效益差。最小的日供应400套,最大的是永洁餐饮具集中消毒中心,日供应20000套。其次就是优佳餐饮消毒中心,日供应4000套。其他多数在1000套左右。根据苏州2011年餐饮具集中消毒市场的调查情况,苏州市区人口400万,有20家餐饮具集中消毒企业,最小的日供应5000套,最大的日供应20000套。
2、无照生产企业仍占一定数量。根据3月份对全市餐饮具集中消毒企业的调查摸底情况,有27%的企业没有营业执照。
3、消毒企业布局流程不合理,基础设施不全。具体表现在人流通道与物流通道不分、洁净区和污染区划分不明确、从业人员洗手消毒设施缺乏、污水直接排放、功能间流程设置不合理、周转箱消毒措施跟不上或者不消毒、运输车辆内洁净餐具和回收餐具混放等。
4、消毒设备、设施不合格。有的消毒设备未标注消毒设备生产企业卫生许可证号或标注无效的消毒设备生产企业卫生许可证号;卫生设施如通风、防鼠、防潮、包装间空气消毒设施设置不全;专用粗洗、浸泡、清洗水池配置不够;个别机构无餐具消毒设备,整个流程以手工操作为主,采用消毒剂浸泡等简单工艺进行处理。部分餐具集中消毒服务机构存在使用的套装塑料袋不符合食品包装要求,造成再次污染。
5、企业没有自检能力。多数企业未设立检验室,占88.5%。即使设立检验室的企业,检验人员及相关的检测设备也没完全到位,餐具消毒效果无法得到保障。在为社会提供消毒服务前,所采用的消毒方法和程序未经过验证,出厂的消毒餐具未经批次检验,既不自检,也不送检。
6、消毒餐具包装标示内容不真实、不规范。如:实际消毒方法是化学浸泡消毒,包装标注却是红外线消毒;消毒设置温度实际为500C,包装标示却为3600C高温消毒。消毒日期、有效期也有漏注或随意标注现象。
7、从业人员素质相对较低。消毒企业从业人员文化水平普遍较低,掌握餐具消毒卫生知识甚少,而且人员流动性大。
8、管理不规范。部分从业人员无健康证,工作时不穿戴工作服、工作帽,不戴消毒手套从事包装工作。使用消毒剂浸泡消毒的餐具冲洗不彻底,存在化学消毒剂残留超标的隐患。甚至个别企业存在因使用消毒设备用电量大、成本高,将购置的设备停止使用,改用手工操作,或者调低消毒温度。前不久,外地媒体曾报道过有关餐饮具集中消毒企业的情况,我们在这里借鉴一下。工人洗完整理箱里的餐具后,将剩下的洗碗水倒进了另外一箱等待清洗的餐具里。企业认为水里有洗洁精,洗一箱就倒“成本太高”。被报道的企业工人先后清洗了5箱用过的餐具,而清洗餐具用水却一直没有换过。更为糟糕的是这个企业没有消毒设备。这样的事情,应该引起我们大家的注意。
9、卫生监管不及时,不到位。目前,消毒服务企业不实行卫生许可,产品也不实行备案, 只能等消毒产品投放市场后再去监管,卫生部门对消毒企业的信息掌握不及时,不全面,而之前可能有部分不合格产品已经流入市场,对消费者的身体健康造成潜在危害。事实上多数企业是在卫生监督人员到现场提出整改意见后,才将不规范的地方进行整改。
二、认真学习借鉴广饶经验
广饶县关于餐饮具集中消毒企业集约发展模式和卫生监督方式是成熟的,其精髓为通过卫生行政指导,推动消毒服务组织创新,解决了餐饮具集中消毒企业数量多、规模小、工艺落后、餐饮具卫生安全状况不稳定等问题,为卫生安全风险分析与关键点控制等卫生监督技术手段提供了广阔的实践舞台,有效回应了社会对集中消毒餐饮具卫生安全的关切。一是高度重视。广饶县委、县政府高度重视食品安全工作,当作一项民生工程来抓,同时建立了坚实的卫生监督网络,为做好餐饮具集中消毒企业的卫生监督工作提供了组织保障和力量支持。二是行政指导有力。广饶县科学规范的行政指导,体现了“寓监督于服务之中”的理念,在餐饮具集中消毒企业监管中“五步走促规范”的做法有效果、有力度,步步深入,探索出了一条“堵疏结合、部门联动、股份运作、集约发展”的餐饮具集中消毒监管模式,成效显著。三是效果明显。实行餐饮具消毒企业集约发展,有利于优胜劣汰,为客户和消 ……(未完,全文共6241字,当前仅显示2192字,请阅读下面提示信息。收藏《市卫生监督执法局长在全市餐饮具集中消毒单位专项整治现场工作会议上的讲话》
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