食堂管理规定

目录/提纲：……
一、管理处和各单位要按照行政管理、自身管理、伙食委员会监督的管理办法管理食堂
十三、食堂管理纳入季度考核和对各单位一把手及领导班子的考核
1、厨房必须保持清洁，炉灶油污应经常清除，以免火屑飞散引起火灾
2、炒菜时切勿随便离开
3、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂
7、平时注意对炊事人员进行消防宣传
2、餐桌椅整洁，无油渍，地面清洁，玻璃光亮
5、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用
6、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求
一、负责食堂各项工作和食堂工作人员的管理制定每周食谱
二、负责食堂主副食、原料、配料、水果的采购，按照“货比三家”的原则进行采购
六、负责每天对食堂卫生、食品卫生、安全工作、炊事员个人卫生进行检查
七、负责组织食堂炊事人员定期进行体检，督促饮事人员办理健康证
一、服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟练各种设备操作规程，热情服务
二、配合食堂管理员提前安排好每周食谱
四、负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打扫，保证无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠
六、接受定期健康检查，持《健康证》上岗体检不合格者严禁上岗
九、打饭时提醒职工少拿多取，避免浪费
十一、因使用腐烂变质无检疫的食品或食品加工不当造成食物中毒，将予以辞退
十二、贪污、挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，将予以辞退
三、伙食委员……
食堂管理规定

为提高职工饭菜质量，端正食堂管理人员、炊事人员的服务态度，本着为职工服务、让广大职工在伙食上满意的原则，对食堂管理工作做如下规定：
一、管理处和各单位要按照行政管理、自身管理、伙食委员会监督的管理办法管理食堂。
二、管理处拨付处机关食堂和各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要集中专款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年使用，严禁以现金、物品、购物卡、代金券等形式退发给个人。
三、几个单位合用一个食堂的，管理处将食堂伙食补贴及相关费用拨付到食堂管理单位统一使用。其它单位人员在食堂就餐按当日饭菜价格标准购买饭票就餐。
四、食堂账务由各单位财务人员兼管，负责食堂收支的日常核算。每月将当月的食堂收支情况于次月5日前经伙食委员会审核后予以公示。
五、管理处、各站、养护工区、监控中心要通过民主选举产生伙食委员会人员及一名单位领导组成伙食委员会，伙食委员会对食堂伙食、主副食原料采购、原料出入库、库存盘点、炊事员业务水平、炊事员服务水平、食堂卫生、食品安全等进行指导和监督检查。
六、食堂需更新及购置炊事设备需上报管理处，经管理处领导同意后由管理处办公室统一配置。
七、食堂管理员须对食堂所用炊、器具造册登记，炊事员要爱护公
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净清爽。卫生清洁干净。
1.3 食堂职工做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。上岗时一律着白大褂、白帽子，进入熟食间要戴好口罩、手套。
2 食堂安全工作
2.1 各项设施安全，操作电器规范，无漏电现象，液化气阀门、管道无漏气现象。
2.2 无食物中毒、煤气中毒和火灾事故。
2.3 食堂管理人员及炊事员要认真贯彻《食品卫生法》，严把饭菜质量关，生食与熟食分开存放，食品与原料分开存放，防止污染，防止发生食物中毒。
3 物品的采购、验收、及出入库
3.1 采购员不买腐烂变质的原料；食堂主管验收不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
3.2 食堂主管每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名,不符合要求的,可要求退回采购物重新采购。
3.3 库房管理员对入库主副食原料检验合格后，应认真填写“原料入库单”，一式二联，双方签字后第一联交厨师长，第二联交管理员。
4 食堂的日常管理
4.1 主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进食堂的伙食及服务管理工作。
4.2 食堂设备和原料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾，随时保持工作场地和设施的整洁。
4.3 食堂职工必须经过卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗，并每年一次健康体检，同时食堂主管应督促职工及时办理健康证年审。
4.4 食堂管理员须对食堂所用炊、器具造册登记，炊事员要爱护公物，合理使用和妥善保管炊、器具，不经允许不得擅自借给外单位或他人使用。
4.5 教育广大职工，增强节约意识，打饭时自觉做到少拿多取，避免浪费。
4.6 管理处拨付各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要集中专款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年使用。
4.7 每周订一次食谱，食谱公布上墙，如有变动，请文字说明。单位所配炊事用具要得到充分使用；经常变更饭菜花样，作好主副食搭配。

附表：青银处红旗食堂考核表

青银处红旗食堂考核表
年 月 日

序号 考核项目 主要考核指标 评 分 标 准 标准分值 扣分 考核得分
1 安全 食品安全 严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。违反此条扣2分 7
杜绝腐烂变质原料下锅。违反此条扣2分
食堂做到人走门锁；重点区域严禁闲杂人员进入。违反此条扣3分
账务、票款安全 妥善保管食堂账务、票据、票款、出入库单等食堂账务相关明细、记录。违反一项扣2分 2
操作间
安全 无失火、工伤事故发生。违反此条规定扣3分。 5
电源、燃气灶具合理使用，定期进行检查、维护。违反此条扣2分
库房安全 库房内严禁明火，禁止吸烟。违反此条扣2分 5
严防食品、器具偷盗情况发生。违反此条扣3分
燃料罐安全 经常检查燃料罐有无漏油、漏气现象，阀门是否安全，有无其它异常情况。违反此条扣3分 3
2 卫生 菜品卫生 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。违反此条扣2分 8
食品与杂物隔离；生熟食分开。违反一项扣2分
严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、容器严格分开，不造成交叉污染。违反一项扣2分
食物必须煮熟煮透方可食用。违反一项扣2分
厨房卫生 操作间应当保持环境整洁，无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分 8
操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。违反一项扣2分
垃圾清理及时。违反此条规定扣2分
保证每日清洁及定期大扫除，不留死角。违反一项扣2分
餐厅卫生 地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。违反一项扣2分 6
保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。违反一项扣2分
定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。违反一项扣2分
炊器具
卫生 炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。违反一条扣2分 ……（未完，全文共6740字，当前仅显示2367字，请阅读下面提示信息。收藏《食堂管理规定》）