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高级营养师论文

发表时间:2014/3/14 16:03:41
目录/提纲:……
一、中小学生的生理特点
(一)、小学生的生理特点
(二)、中学生的生理特点
1、过多的将食物油炸
2、是过多的提供腌制类食品
3、是较多的供应加工类肉食品
4、是提供汽水可乐类食品
5、是将食物过度烧烤
(五)加强对中小学生及其家长的营养教育
……
高级营养师论文:怎样做好中小学生的营养配餐工作

摘要:中小学生处于儿童青少年期,正处于身体生长发育旺盛的时期,在此期间,孩子的活动量相对较大,学习任务重,而对于健康饮食的知识知之甚少,很容易根据自己的喜好选择食物,进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题[1],严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展,物质条件的丰富,人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时,国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规,如《中国营养发展纲要》[2]、《中国居民膳食指南》,正在起草的《国民营养条例》则规定:“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”,为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性(如挑食、喜欢吃零食等),在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外,还要注意加工的方式方法等因素。
关键词:中小学生;营养不良;肥胖;营养配餐;偏食
一、中小学生的生理特点
(一)、小学生的生理特点
1、小学生是指6~12岁进入小学阶段的孩子,又称为学龄儿童,小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上,身体继续生长发育,身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主
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2—2.5Kg,身高每年可增高4—7.5cm,生长速度仍然较快。
(二)、中学生的生理特点
   中学生一般年龄在12—18岁,属于青少年时期。一般来说,12岁是青春期的开始,女性稍早(9—10岁),男性稍晚(11—13岁)。人生的第二个生长高峰就出现在这一时期,身高每年可增加约5—7cm,个别的可达到10—12cm;体重年增长约4—5Kg,个别可达到8—10Kg。此时不但体格发育迅速加快,而且生殖系统迅速发育,第二性征逐步出现,加之活动量大,学习负担重,致使对能量和营养的需求超过成年人。因此充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。
   中学生对能量的需要与生长速度成正比,生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%,于此同时,对蛋白质的需要量也大大增加,青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础,青少年期增加的体重(约30Kg)中约有16%是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg/d左右,伴随第二性征的发育,女性青少年月经初潮,铁丢失增加,铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此,青少年期的营养要稍高于从事轻体力劳动的成人。
合理的营养配餐要求
能量和各类营养素的摄入量和比例[4]
热量
   在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55~60%,蛋白质15~20%,脂肪20~30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。
蛋白质
   蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
脂肪
   脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏,缓冲压力的作用,在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用, 以及动物油脂和植物油脂相交替。
维生素
   关于维生素,由于中小学生好动,加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D(蛋黄、动物肝脏中含量丰富)的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面,容易造成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,保证维生素的摄入。
  5、矿物质
   关于矿物质,中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关, 中学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中, 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生 ……(未完,全文共6613字,当前仅显示2322字,请阅读下面提示信息。收藏《高级营养师论文》