县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动实施方案

目录/提纲：……
一、组织机构
二、整治重点和目标
三、实施步骤
四、工作任务
（一）全面落实餐饮服务单位主体责任
3、制度要求：（1）建立和完善各项食品安全管理制度
（二）严格进行市场监督检查
1、强化许可管理，严查无证经营行为
2、加大监督检查力度，重点突出“三防”、“除四害”设施及卫生管理
五、工作要求
（一）各餐饮服务单位要充分认识开展本次专项整治行动的重要意义
（二）始终保持高压态势，严厉打击餐饮服务环节违法违规行为
（三）强化社会监督，积极宣传专项行动的措施和成效
……
**县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动实施方案

按照**县国家卫生县城复验迎检工作和**县创建省级文明县城工作要求及省食药监局关于开展严厉打击食药违法犯罪行为“飓风行动”工作部署安排，进一步规范餐饮服务单位经营环境卫生和配套设施设备，严厉打击餐饮经营者非法添加非食用物质、滥用食品添加剂等违法行为，确保全县餐饮服务单位店面干净整洁、配套设施齐全，能做到诚信经营、守法经营，为创建省级食品安全示范县打下坚实基础。我局决定从2015年5月15日起，在全县餐饮服务单位中开展食品安全“百日整治”专项行动。现制定方案如下：　
一、组织机构
　　县食品药品监督管理局成立餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动领导小组
　　组 长：**** 县食品药品监督管理局局长
　　副组长：*** 县食品药品监督管理局党组书记
*** 县食品药品监督管理局副局长
　 成 员：** * 县食品药品稽查大队大队长
*** 县食药监局餐饮服务监管科科长
领导小组下设办公室。办公室设在餐饮服务监管科，由***兼任办公室主任，负责日常事务的安排协调。
二、整治重点和目标
（一）对全县餐饮服务单位店面的区域布局、环境卫生、人员资质、制度管理、索证索票制度、“三防”消毒设施设备和“除四害”等
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略860字，正式会员可完整阅读）……　
”等设施设备建立情况，对查处的问题责令整改，力争7月上旬，完成对全县餐饮企业的检查验收工作。
第四阶段（2015年7月16日——9月10日），清理取缔阶段。对截止7月上旬前仍然不达标的企业，县食品药品监督管理局将联合县公安局坚决予以取缔，吊销原有《餐饮服务许可证》。
　 　四、工作任务
（一）全面落实餐饮服务单位主体责任
根据国家卫生县城复验标准和创建省级文明县城具体要求，各餐饮服务单位要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，对店面经营场所的区域布置，环境卫生、人员健康、餐饮具清洗消毒，食品原料采购、储藏、制作加工以及食品添加剂采购、贮存、使用等环节进行全面自查，发现安全隐患和薄弱环节的，应立即进行整改。
1、人员要求：
（1）健康要求：按照《食品安全法》及其实施条例有关要求，患有甲肝、戊肝等消化道传染病及其他有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营行为。我县指定由县人民医院承担对全县餐饮服务从业人员的健康检查工作，凡经体检后合格者，发给餐饮食品从业人员《健康证》，从业人员要有良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲，不得佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。
（2）培训要求：按照《餐饮服务许可管理办法》的有关要求，餐饮服务从业人员必须具备一定的食品安全知识。所有餐饮服务从业人员必须在县食品药品监督管理局接受岗前食品安全知识培训，培训考试合格后发给《上岗证》，从业人员持“两证”（健康证、上岗证）上岗，随时接受县食品药品监督管理局检查。
2、店面场所设置、布局和硬件设施要求：
（1）小型餐饮店、小吃店相关要求
小型餐饮店、小吃店店内营业场所区和食品操作区布局合理，环境卫生干净整洁。必须按照要求配备三防（防尘、防鼠、防蝇）设施，采取“除四害”措施，要根据具体情况进行布局和改造，应设置面积不得小于6平方米的独立食品操作间，食品操作间必须配备抽油烟机、换气扇、冷藏设施（冰箱或冰柜），消毒碗柜并保证上下水通畅，操作间及营业场所垃圾桶必须加盖，操作间内废弃物须分类存放，并有明显区别标识，门口的明火明灶坚决一律取缔。
（2）大中型餐饮企业相关要求：
①食品处理区面积与就餐场所面积之比要相适应，并设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室等场所。各场所均设在室内。
②粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、特大型餐馆餐饮具保洁应为独立隔间的场所，大型酒店必须落实紫外线消毒措施。
③进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，制作现榨果蔬汁和水果拼盘应分别设置相应操作专间，专间条件符合要求,必须有冷藏设施，专间温度控制在25℃以下。
④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，应能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
⑤用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明显的区分标识，存放区域分开设置。
⑥餐饮具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
⑦要有“三防”、“除四害”设施，每30平方米配备一个灭蝇灯，灭蝇灯必须悬挂距地面2米左右，食品库房必须有60厘米的挡鼠板、粘蟑板，要有纱窗、纱帘等防蚊、蝇设施。
⑧食品和非食品库房分开设置，冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能保障原料、半成品和成品分开存放并有明显区分标识。
3、制度要求：
（1）建立和完善各项食品安全管理制度。制度牌必须在营业场所醒目处上墙悬挂。餐饮单位要全面建立落实食品及原料采购查验登记、索证索票制度，从业人员健康、检查及培训制度，餐饮具清洗、消毒制度，环境卫生管理制度以及操作加工等各项管理制度。大中型餐饮企业还应重点建立餐饮服务食品添加剂管理制度，全面落实食品添加剂管理的“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；各餐饮单位要严格按照要求选择使用食品添加剂品种、使用范围，对使用量要作详细登记，并报县食品药品监督管理局备案。
　　（2）建立餐饮服务环节食品安全承诺制度。各餐饮服务单位认真履行食品安全主体责任，和县食品药品监督管理局签订《餐饮服务食品安全工作目标责任书》，并制定《餐饮服务食品安全承诺书》，在店堂醒目位置公示，接受群众监督。严格执行食品安全法律法规和标准，遵守各项规定和要求，依法诚信经营。
（3）建立全县餐厨废弃油脂 ……（未完，全文共4784字，当前仅显示2417字，请阅读下面提示信息。收藏《县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动实施方案》）