论文：乳业食品安全的经济学研究

目录/提纲：……
一、采用乳业食品安全管理体系的成本分析
（一）测算方法与数据说明
（二）安全牛奶增量成本计算结果
二、消费者对安全乳品的需求分析
（一）研究方法与数据来源
（二）安全乳品购买意向的影响因素分析
（三）消费者对安全乳品的愿付价格分析
三、乳业食品安全规制分析
（一）乳业食品安全的责任
（二）乳业食品安全的政府规制
（三）乳业食品安全的市场契约
1、资产的专用性
2、交易的不确定性
四、结论
……
论文：乳业食品安全的经济学研究――基于内蒙古自治区的实证分析

摘要：本文借鉴已有食品安全研究成果，以内蒙古自治区为例，对采用GAP或HACCP等质量安全管理体系后生产的安全乳品的增量成本进行了计算，对消费者安全乳品的支付意愿进行了实证分析，在此基础上对安全乳品的市场均衡的规制条件进行了研究，并提出结论和建议。
关键字：乳业 食品安全 增量成本 愿付价格 规制
A Study on the Food Safety of Dairy Industry：
Based on the E*perimental Analysis of Inner Mongolia Autonomous Region
Abstract：Based on the food safety research literature, this article studies the dairy industry and its food safety situation firstly, and then calculates the incremental cost of safe dairy products under HACCP or GAP system, and thirdly studies the WTP of the consumers to the safe dairy products, and then studies the regulation and management requirements for market equilibrium of safe dairy products, finally rea
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略1144字，正式会员可完整阅读）……　
范牧场，这几个奶牛园区全部为规模化饲养，并实施了HACCP管理体系。79个奶户为内蒙古中部和林格尔县不同规模的奶牛饲养户，是普通的奶户的代表。通过他们的生产成本的比较，可以发现采用和不采用HACCP的牛奶生产者的成本差异。
由于牛奶成本核算中存在着历史成本和公允价值的争议，而且各种来源的成本数据在费用口径上有较大差异，所以本文没有引用相关的现成成本数据，而是首先对成本核算的方法和口径进行了统一，在此基础上进行实地调研，计算比较牛奶的成本数据。根据现行的会计制度，牛奶的完全成本由生产成本和期间费用两部分组成，生产成本主要是指与生产产品直接有关的费用，期间费用是指经营者在生产经营过程中发生的，与产品生产活动没有直接联系，属于某一时期消耗的费用，这些费用容易确定其发生期间和归属期间，但不容易确定其应归属的成本计算对象。牛奶生产成本包括混合料精、青贮饲料、干草、块根和辅助性饲料如糟渣类饲料等，期间费用包括直接工资、燃料、动力费、兽医药费、产役畜摊费、折旧费、修理费、转群差价、其它直接费、制造（直接管理）费、财务费用、管理费用。生产成本和期间费用之和，减去副产品价值后，形成了主产品的完全成本。
在本文的计算中，由于被调查的几个牧场都处在扩群和发展阶段，成母牛所占的比重较正常情况低，小母牛、育成牛的比重大，而小母牛、育成牛的市场不活跃，价格变化较大，因此在本文成本核算中对此作了考虑，采用单个奶牛平均成本和费用来计算牛奶的成本，结果表明上述四个牧场的牛奶生产成本较之普通奶户的牛奶生产成本有较大的增加。
（二）安全牛奶增量成本计算结果
1、实施HACCP或GAP牧场的原奶生产成本
根据设计规模和单产水平，将上述几个引入质量安全管理体系的牧场的牛奶生产成本加权可得到在目前的水平下的质量安全牛奶的生产成本（表1）：

表1 实施HACCP或GAP的四个牧场的牛奶加权平均成本
项 目 单 位 第六牧场园区 中牧牧场园区 第七牧场园区 澳亚牧场 合 计
饲养规模 头 4000 1000 1000 10000 16000
产奶母牛 头 2700 700 700 7000 11100
平均单产 公斤 6000 6000 6500 6500 6347
总产奶量 吨 16200 4200 4550 45500 70450
单位成本 元 1.57 1.77 1.70 1.87 1.78
牛奶总成本 万元 2547.75 741.78 775.54 8490.71 12555.78
加权平均成本 元 1.78
2、普通奶户的牛奶生产成本
为了和这些已经采用了GAP或HACCP的牧场的生产成本进行比较，笔者对内蒙古自治区牛奶主产区的79个奶户的牛奶生产按照相同的牛奶生产成本进行了调查。结果见表2：

表2 农户牛奶生产成本分析
样本1 样本2 样本3 样本4 样本均值
养殖规模（头） 1~3 4~6 7~10 11~15 6.04
户数比例（%） 57.81 32.81 7.81 1.56 100
头数比例（%） 31.65 30.38 25.32 12.66 100
平均产奶牛数 1.4 2.92 4.9 7.4 3.51
平均生产成本（元/公斤） 1.75 1.4 1.22 1.11 1.43
牛奶销售价格（元/公斤） 1.76 1.76 1.76 1.76 1.76
资料来源：内蒙古和林县奶户调查资料，2005
3、安全牛奶的增量成本
通过上述计算可知，采用HACCP和GAP的牧场生产的安全牛奶公斤成本为1.78元，普通奶户生产的牛奶的公斤平均成本约为1.43元，为生产安全牛奶新增的成本费用为0.35元，即增加成本24.3%（表3）。
从增加的费用类别看，安全牛奶较之普通牛奶的生产成本主要增加在饲料费用、产畜摊销和管理费用上，每百公斤鲜奶的上述三项费用增量分别为26.4元、16.28元和16.01元，是全部增量费用的主要部分，这说明充足优质的饲料、健康高产的奶牛、规范有效的管理是生产安全牛奶需要增加投入的主要方面。而普通牛奶的劳动力费用较安全牛奶的成本要高，这主要是因为规模化和机械化养殖节约了劳动力，此外，调查中奶户的人工费用全部计入生产成本，没有区分管理的人工费和生产人工费，也是造成普通牛奶劳动力费用较高的一个原因。
表3 牛奶生产成本（百公斤）比较表　
项　目 安全牛奶（元） 普通牛奶（元） 增量（元） 增量（％）
主产品 　 　 　 　
牛奶 220.11 176.00 44.11 25.06
副产品
小母牛出售 18.35 12.17 6.18 50.80
小公牛出售 2.01 1.62 0.39 23.82
牛粪 0.79 1.08 -0.29 -27.18
生产成本
饲料费用 123.28 96.88 26.40 27.25
医疗费（药） 3.27 4.58 -1.31 -28.66
工具及维修费 1.17 1.05 0.12 11.68
人工费 10.10 30.48 -20.38 -66.86
死亡损失 4.95 2.51 2.44 97.23
固定资产折旧 6.81 5.30 1.51 28.49
产畜摊销 33.40 17.12 16.28 95.09
管理费 16.39 0.37 16.01 4307.10[ 由于牧场生产安全乳品的管理费用比较明确，包括管理人员的工资、管理部门的各项支出和折旧，计算比较准确，而农户的管理行为和生产生活活动难以区分，管理费用难以确认，计算中主要是参加技术培训和租地的费用，所以管理费用比较低，二者的差距较大。]
总成本费用 199.37 158.30 41.07 25.94
主产品成本费用 178.22 143.43 34.80 24.26

二、消费者对安全乳品的需求分析
（一）研究方法与数据来源
本文采取消费者调查的方式，从 ……（未完，全文共17864字，当前仅显示3213字，请阅读下面提示信息。收藏《论文：乳业食品安全的经济学研究》）