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论文:乳业食品安全的经济学研究

发表时间:2015-7-7 21:56:57

论文:乳业食品安全的经济学研究――基于内蒙古自治区的实证分析

摘要:本文借鉴已有食品安全研究成果,以内蒙古自治区为例,对采用GAP或HACCP等质量安全管理体系后生产的安全乳品的增量成本进行了计算,对消费者安全乳品的支付意愿进行了实证分析,在此基础上对安全乳品的市场均衡的规制条件进行了研究,并提出结论和建议。
关键字:乳业 食品安全 增量成本 愿付价格 规制
A Study on the Food Safety of Dairy Industry:
Based on the Experimental Analysis of Inner Mongolia Autonomous Region
Abstract:Based on the food safety research literature, this article studies the dairy industry and its food safety situation firstly, and then calculates the incremental cost of safe dairy products under HACCP or GAP system, and thirdly studies the WTP of the consumers to the safe dairy products, and then studies the regulation and management requirements for market equilibrium of safe dairy products, finally reaches the conclusion and policy suggestions.
Keywords: dairy industry; food safety; WTP; incremental cost; regulation

我国的乳业是个古老而又年轻的产业,近年来呈现出产销两旺的发展势头。但由于乳业的质量与安全水平低,食品安全事件频繁发生,难以很好满足市场需要,引发了消费者对国内乳制品市场的“恐慌和愤怒”,对该产业的健康发展也产生了不利影响。因此本文以乳业生产和消费的重要区域――内蒙古自治区为例,对我国乳品的质量安全问题进行经济分析,对保障乳品质量安全的相关规制进行研究,目的是进一步推进我国乳业质量安全问题的研究,并为解决这一实际问题提供一些参考。

一、采用乳业食品安全管理体系的成本分析
(一)测算方法与数据说明
1、测算方法
本文采用增量成本估算的方法,计算乳业采用HACCP或GAP系统新增的成本。首先计算达到国家最低质量安全要求的乳品的生产成本;然后计算采用国际乳品质量安全控制体系以后,乳品质量安全得到有效控制,安全等级得到提高的乳品的生产成本;最后通过比较两者的成本差异,得出安全乳品增量成本。
我国乳业的产业集中度较高,2004年排名前十位的乳品企业的销售额占到全行业销售额的57%[ 刘成果,《中国奶业年鉴》,2005],这些大型乳品企业基本上都已经实现了加工环节的GMP或HACCP认证,乳品的加工环节已经不存在实施HACCP新增成本的问题。从整个乳品产业看,原料奶的生产环节采用HACCP或GAP体系的还很少。采用HACCP(或GAP)体系提高乳品的质量安全水平,真正实现从田头到餐桌的食物链质量安全控制,新增的成本主要是在原料奶环节。因此,提高乳品质量安全所增加的成本主要来自原料奶环节成本,只要能计算出原料奶采用HACCP或GAP新增的生产成本,就等于计算出了安全乳品的新增成本。
为此,本文假定:
(1)普通奶农生产的牛奶,经由乳品加工厂加工,最终销售的乳品已经达到了国家最低质量安全要求;
(2)按照国际标准设计,在原奶和加工两个环节都采用并获得了HACCP或GAP认证的乳品是质量安全得到控制,安全等级更高的乳品;
(3)实施原奶HACCP或GAP质量管理体系,原奶质量的提高不会影响乳品加工环节的生产成本。
2、数据说明
本文选择我国乳业主产区内蒙古自治区的四个牧场和79个奶户作为分析研究对象,通过对比不同条件下的生产者成本,计算出实施原奶HACCP或GAP质量管理体系的新增成本,用以反映乳品安全保障的成本。四个牧场是伊利第六牧场园区、伊利第七牧场园区、内蒙古金牧种牛繁育有限公司牧场园区、蒙牛澳亚示范牧场,这几个奶牛园区全部为规模化饲养,并实施了HACCP管理体系。79个奶户为内蒙古中部和林格尔县不同规模的奶牛饲养户,是普通的奶户的代表。通过他们的生产成本的比较,可以发现采用和不采用HACCP的牛奶生产者的成本差异。
由于牛奶成本核算中存在着历史成本和公允价值的争议,而且各种来源的成本数据在费用口径上有较大差异,所以本文没有引用相关的现成成本数据,而是首先对成本核算的方法和口径进行了统一,在此基础上进行实地调研,计算比较牛奶的成本数据。根据现行的会计制度,牛奶的完全成本由生产成本和期间费用两部分组成,生产成本主要是指与生产产品直接有关的费用,期间费用是指经营者在生产经营过程中发生的,与产品生产活动没有直接联系,属于某一时期消耗的费用,这些费用容易确定其发生期间和归属期间,但不容易确定其应归属的成本计算对象。牛奶生产成本包括混合料精、青贮饲料、干草、块根和辅助性饲料如糟渣类饲料等,期间费用包括直接工资、燃料、动力费、兽医药费、产役畜摊费、折旧费、修理费、转群差价、其它直接费、制造(直接管理)费、财务费用、管理费用。生产成本和期间费用之和,减去副产品价值后,形成了主产品的完全成本。
在本文的计算中,由于被调查的几个牧场都处在扩群和发展阶段,成母牛所占的比重较正常情况低,小母牛、育成牛的比重大,而小母牛、育成牛的市场不活跃,价格变化较大,因此在本文成本核算中对此作了考虑,采用单个奶牛平均成本和费用来计算牛奶的成本,结果表明上述四个牧场的牛奶生产成本较之普通奶户的牛奶生产成本有较大的增加。
(二)安全牛奶增量成本计算结果
1、实施HACCP或GAP牧场的原奶生产成本
根据设计规模和单产水平, ……(未完,全文共17863字。本文剩余内容已隐去,新文秘网www.wm114.cn正式会员可下载全文。请阅读下面提示信息。收藏《论文:乳业食品安全的经济学研究》
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