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酒店餐饮中心工作汇报

发表时间:2018/9/7 8:26:51
目录/提纲:……
一、开源节流,控制采购运行成本
1、公开明确采购流程
2、严格成本数据控制
3、重视菜品渠道资源
4、源头把关降低成本
二、多管齐下,拓宽特色经营思路
1、创新餐饮模式
2、细化客户档案
3、广泛宣传营销
三、内外兼修,加强业务技能培训
1、提升管理人员综合素养
2、提高前台服务人员形象
3、提振员工一岗多能劲头
……
2017年餐饮中心工作汇报

各位领导、同志们好:
我现担任**经营公司副总兼餐英别墅店长,主要负责餐饮中心的采购运行、成本控制及酒店日常管理。餐饮中心根据不同的实际情况、不同的管理和经营方式,分别包含宋城山庄、餐英别墅、晴云轩以及凫庄四个部门,下面我向大家具体汇报2017年餐饮中心工作计划,不当之处请批评指正。
一、开源节流,控制采购运行成本
1、公开明确采购流程。首先明确餐饮部店长是餐饮成本控制的责任人,厨师长是原材料成本控制的责任人,二者更是参与采购原料验货、比价的责任人;其次采购员要尽心尽责的提供同一产品不同价格、
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(宋城山庄、餐饮别墅、凫庄、晴云轩),按照采购程序要求统一购置所有物料,源头上进行把关,并在10天一次询价的基础上,一个月核定一次菜品价格,月底进行价格调整,加强供货商的危机感,保证供货商的质量控制。另外,将餐英别墅作为凫庄和晴云轩的中心厨房和中心库房,进而降低采购成本。
二、多管齐下,拓宽特色经营思路
1、创新餐饮模式。以餐英别墅为例,在日常运行中充分调研市场,打破传统的早、中、晚三餐的常规,结合早茶文化,利用现有平台推出了“早茶中吃”的服务项目,让更多错过早茶时间段到达扬州的游客在中午可以体验到扬州的特色早点、特色淮扬菜。下午,我们开设了下午茶的供应,让游客随时随地在我们服务中心品尝到淮扬特色小吃,感受到我们对游客的真情。
2、细化客户档案。通过记录客人的喜好、习惯、对菜品的评价等,由管理人员每日进行分析,改进自我,时刻以优秀的一面服务客户。同时,我们顺应潮流,利用方便快捷的即时通讯平台,注册了微信公众号,及时与顾客互动沟通,针对客人的不同需求,提供适合每一位客人的人性化需求。
3、广泛宣传营销。通过知名团购网络平台进行宣传,打好各种特惠政策、特选套餐、特色菜品组合拳,让更多的顾客了解餐厅的情况,激发就餐的欲望。在此基础上,我们不局限在报纸、杂志、电视等传统媒体宣传,利用微信、微博等社交新媒体、新品牌的营销主战场,开通了各自板块的微信服务号,定期更新上传环境及菜品的图片,讲述原材料背后的故事,达到吸引粉丝、宣传餐厅、推广文化、制造消费的非凡效果和最终目的。
三、内外兼修,加强业务技能培训
1、提升管理人员综合素养。加大对管理人员专业知识的培训力度,使管理人员工作趋向正规化和标准化,从而提高服务水平。同时以店为家,把员工当做家人,给予人性化的管理,掌握员工的思想动态,不定期了解员工对于门店的看法,认真的考虑或者采取接纳,让员工对于门店有较强的归属感,挖掘他们的潜在的能力。通过良好的沟通与合作,使企业内运作顺畅,增加效益。
2、提高前台服务人员形象。前台服务人员是酒店形象的重要窗口,服务技能的欠缺和操作流程的不规范,势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。今年,我们将加强服务员基础规范和服务流程培训,积极引导职 ……(未完,全文共1894字,当前仅显示1204字,请阅读下面提示信息。收藏《酒店餐饮中心工作汇报》