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酒店现代化经营管理方案

发表时间:2006/3/19 8:54:36
目录/提纲:……
一、(—月)计划经济指标
(一)酒店总体指标:营业额()万元,纯利润()万元
(二)各部门任务分配
二、关于房务工作方面
三、关于餐饮工作方面
(一)加强服务人员和督导层的素质培训,向客人提供一流的服务质量
(二)形成主体菜系,丰富菜肴品种,提高菜品质量、保证充足客源
四、关于营销工作方面
……

  酒店现代化经营管理方案
  星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的紧密配合。
  一、(—月)计划经济指标
  (一)酒店总体指标:营业额()万元,纯利润()万元。
  (二)各部门任务分配
  ⒈餐饮
  二餐:()营业额万元;()毛利率;
  三餐:()营业额万元;()毛利率;
  十八餐:()营业额万元;()毛利率。
  ⒉客房
  ()营业额万元
  ()毛利率
  二、关于房务工作方面
  酒店的经济收入主要来源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源,从利润分析,客房收入的经营成本比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润的主要来源,在经营管理的过程中,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下几个方面:
  ⒈科学合理地计划与组织房务部工作的运转:
  在客房的经营过程中,前厅
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激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度
  同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习,提高员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:
  ()热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重和友好的态度。
  ()在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
  ()人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方,着装要干净、整齐,强调要求个人气质的进一步提高。
  ()熟练掌握服务程序,让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
  ()对自身工作按标准完成后自查,树立员工的责任感和主人翁意识。
  ()营造员工队伍的团队精神。
  ()实现规范服务、优质服务,从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
  在房务管理过程中,要认真执行奖罚制度,开展评选优秀员工的活动,表彰、奖励服务质量高,业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平定期进行考察,根据各种特长合理的安排使用,重视培养选拔人才,形成一支骨干队伍,在各项工作中发挥中坚作用。
  ⒊开源节流,做好房务设备、物资的管理与控制。
  房务设备和用品是客房服务工作的物质基础,因此,管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一,前厅部和客房部要具_定设备、用品管理制度,明确规定各级管理人员在这方面的职责,做到合理使用。因此,节约上要以小看大,一点水,一度电,一根针,一条线,养成节约或浪费的不同习惯,就会出现不同效益。
  前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中,应随时注意检查设备使用情况,配合工程部对设备保养、维修,管理人员要定期汇报设备情况,客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下,尽量延长布草的使用寿命,同时,控制好低值易耗品的领用,建立发放和消耗记录,堵塞漏洞,实行节约有奖,浪费受罚的奖惩制度。
  ⒋树立天天多售房的主导思想。
  客房虽是一种有形商品,并具有商品的属性,但它又不同于其他商品,因为其它商品如果销不出去,可以作为库存积压,不至于造成大的损失,而客房如果当天卖不出去,就要造成固定成本的损失,所以它是一种具有特殊性的商品,我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
  虽然近几年滕州市随着经济的迅速发展,人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高,但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地,就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时,要利用自身的优势,扬长避短,培养自己的忠诚客户,再者,要随时掌握竞争对手的经营动态,采取灵活多变的价格策略,以优质优价为宗旨,结合酒店制定的销售方案和计划,努力完成各项指标和任务。
  三、关于餐饮工作方面
  随着经济建设的发展,餐饮业也随着社会需求而迅速发展,同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现,人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐,酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾,就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点,谁就无法在激烈的市场中取胜,众所周知,餐饮业是一种十分特殊的行业,这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性,既有形性和无形性。作为经营者,必须从这两个方面满足顾客的需求,即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,而且与这相适应的服务过程也要好,服务要富有人情味,让客人有好的感受。
  任何一个经营者,如不善于体察和满足消费者,不能提供上乘的 ……(未完,全文共6127字,当前仅显示2152字,请阅读下面提示信息。收藏《酒店现代化经营管理方案》