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酒店餐饮部经理述职报告

发表时间:2006/9/26 11:58:10
目录/提纲:……
一、履行职责情况
二、存在的主要问题
三、今后工作努力方向
(一)、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力
(二)、大胆改革,完善激励机制,充分调动各岗积极性
(三)、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升
(四)、总结经验,挖掘管理潜力,再创节支佳绩
(五)、调整班子结构,加强班子建设,确保两个队伍的稳定
……

  公司及酒店领导:
  200&年是酒店大胆改革,实行利润目标股份制经营管理的第一年,也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年,更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……。
  一年来,我受酒店与公司领导重托,担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导,依靠酒店兄弟部门的密切配合,依靠部门全体干部员工的大力支持和努力,大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面,超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标,努力实现了“两个质量”的进一步提高,夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下:
  一、履行职责情况
  作为餐饮部经理,在年初我就部门工作思路及目标,即:新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下:
  1、坚定不移支持酒店_改革
  2004年是酒店建店以来的第一次重大_改革,即:推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施_改革,我主要着手以下工作:一是认清形势,正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势,故带头认股,并入股4万元,表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心,并带领部门领班以上管理人员,深入调查研究,给酒店_改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇;二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管
……(新文秘网https://www.wm114.cn省略969字,正式会员可完整阅读)…… 
作:
  ①针对2003年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际,我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措,由于全员重视,积极配合,共销售外卖菜肴32份,共计金额10336元,主要销售到居民密集区,如湖天开发区,鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地;
  ②根据包房消费档次实际,制定了以中高档为主,高、中结合的经营思路,重点做了以下几个方面的工作:
  1)巩固和完善推出了系列高档菜肴,引导客人消费,提高了消费档次。
  2)定期收集、整合了客人反映较好的菜肴,形成了自己的特色和拳头产品。
  3)更换和增加了部分装盘器皿,提高了菜肴装盘效果和档次。
  4)完善了包房服务中人文景观的开场白介绍,受到了客人的好评,同时也提高了服务产品附加值。
  5)在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》,通过《办法》的实行,极大的调动了前台员工的推销积极性,一年来,光高档菜肴的销售额达 十万 元以上,并涌现出了一批推销能手如:王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等,共提成奖励金额 2000 元。
  6)完善和强化了新菜制作推出相关规定,使菜肴花色品种上做到常换常新。
  ③根据宴会厅装修改造后的实际,制定了以突出特色,加大促销力度的工作思路,着实做了以下工作:
  1)根据季节的不同,针对性地制定了口味菜单和标准菜单。
  2)配合公关部对龙凤台进行了适当装饰,进一步营造了喜庆氛围和特色。
  3)坚持实行《大宴促销提成奖励办法》,拓宽了大宴外联网络。
  ④在二楼丹鹤美食城的经营上,我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路,即:突出以湘菜为主,川菜为辅,怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主,高、低相结合,主要做了以下工作:
  1)全面启动了二楼厨房,从长沙聘请了以黄向阳_4名综合素质较高的湘菜厨师,改变了菜肴结构,推出了一系列口味菜,如:干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等,由于菜肴口味较好,定价合理,使得二楼散台生意稳步上升。
  2)调整了白案房人员配制,实施了工资责任承包管理,最大限度挖掘早茶经营潜力,一年来,共实现早茶收入361091元,平均每月30090元,较去年增长了10000余元。
  ⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明,怀大饼中情”的月饼生产、销售活动,部门在工作量大,人手紧的情况下,抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等,为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据,他们每天加班加点,毫无怨言。
  同时,部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下,还积极进行月饼销售,正因为我们的重视与努力,去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%(共971盒的好成绩),完成金额达40079元,销售业绩位居全店榜首。
  4、狠抓质量建设,管理制度逐渐完善。
  质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此,部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量,并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度,主要工作如下:
  〈1〉为了加强厨部管理,我们出台了以下几项规定:
  ①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即:规定从原料申购单的填写到采购入库,必须严格按部门制定的相关制度与规定执行,进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。
  ②根据部门工作需要,及时出台了《菜肴出品质量管理制度》,即:规定菜肴从粗加工开始至成品,必须严把菜肴出品关,控制了投诉等事件的发生。
  ③为了保证菜肴常换常新,激发厨师工作责任心与积极性,部门制定了《新菜制作推出管理制度》,激发了厨师工作热情,一年来,共推出新菜216份。
  ④为了从严管理,严格把好成本控制关,部门制定了《成本控制管理规定》,要求后厨所有人员必须配合管理,严格控制成本率,并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。
  ⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升,及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议,我们适时邀请了如:人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户,召开了菜肴鉴赏会,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道,稳定了部分消费客源。
  ⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料,并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察,选购了部分怀化市场上没有的原材料,如:明笋、风吹鱼、烟熏香干等,并与当地供货商达成了长期供货协议,增加了餐饮原材料的采购渠道,确保原材料的质量。
  <2>在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量,主要表现在:
  ①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》,对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确,真正做到了“有法可依”;
  ②为了提高部门服务水平及日常规范管理,增加市场竞争能力,树立良好的社会形象,部门在狠抓规范化、程序化的基础上,拟定了以 ……(未完,全文共7744字,当前仅显示2719字,请阅读下面提示信息。收藏《酒店餐饮部经理述职报告》