一、总则
1、分公司实行统一核算,分别设立基地和连锁店成本(利润)中心,基地、门店作为内部结算单位。
2、费用成本归集分别按基地和门店归集。
3、基地和门店内部物流实行内部定价(销售)制度。
4、分公司统一核算,各结算单位采用总成本控制法。
二、成本内容
1、基地成本内容
①直接材料:原材料、佐料、一次性用具及物耗。
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①配送中心负责制定采购计划成本(估计)。
②基地负责制定菜品成品率。
③店央负责预测菜品销售结构。
注:特菜部需提供特菜单位成本。
三个部门共同根据以上情况确定基础毛利率。
④制定标准:a、根据单项菜品计划成本、销售价格确定单项毛利率;b、根据预测销售量结构比计算各菜品销售权重;c、销售权重*单项毛利率=基础毛利率。
⑤计算各指标对基础毛利率的敏感分析(财务部)。
⑥月终,配送中心、基地、店面共同对基础毛利率差异进行定位和定量分析,确定各环节的基本浮动率(正常),调整基础毛利率。
2、第2、3个月,每月对基础毛利率差异进行分析和调整,调整步骤同1。
3、第4月以后,制定程序:
①以1.2步骤确定的基本毛利率,制定内部交易价格。
②以1.2步骤确定的各环节浮动率制定内部基本浮动率。
4、返回品、剩余品定价:
①能再次销售的,根据质检部的质量认定等级按成本计价。
②不能再次销售的,不作价。
③回油以操作间初练数量入库,价格由加工车间、基地和店面共同计价。
④门店、基地营业前开办费,固定资产投资等前期投资总费用,按3年摊销,计入各结算单位“营业费用”。
五、核算及责任
1、各结算单位各自核算内部盈亏(或绩效成本完成率),分别计算各结算单位对毛利率的影响率;2、毛利率由基地负责人、生产加工负责人、执总负责;3、营业利润由基地负责人、生产加工负责人、经理、执总负责;4、净利 ……(未完,全文共1316字,当前仅显示836字,请阅读下面提示信息。
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