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酒店总经理半年工作报告

发表时间:2007/8/20 20:42:12
目录/提纲:……
一、进一步加强公关营销的牵动作用
二、抬升酒店龙头——餐饮
三、巩固酒店基础—客房
一是入住率再提高5—10个百分点二是服务要进一步提高,创造优质化服务
四、两翼齐飞,分店和ktv进一步搞活经营,实现突破
五、经营指标考核实行红黄牌制度
六、提高总办自身素质,强化酒店管理
七、进一步强化后勤保障工作,突出保障和服务职能,为酒店发展提供全方位,有力度的保障
八、强化财务监督和管理职能
九、安全工作决不放松
……

  
  尊敬的董事长,各位同仁:
  下午好!
  首先,对获得先进班组和先进个人的各位同事表示祝贺,付出就会有所得,努力就会有收获,当然,成绩的取得,离不开酒店整体、所有部门和全体员工的共同努力,在此,感谢一线经营部门员工努力拼搏、增收创收;感谢后勤保障部门不辞辛劳、默默奉献;感谢各职能部门统筹协调、运筹帷幄,为此,由我代表董事长和酒店总经理室对在上半年辛勤工作的所有同事致以诚挚的感谢!
  下面,由我代表总经理办公室做07年下半年工作报告。07年下半年总体工作安排是:经营上以公关营销为总牵头,以餐饮为龙头,以客房为基础,以王村店和ktv为两翼,在公关营销的牵动作用下,做到龙头抬升,基础巩固,两翼齐飞,确保下半年各项经营指标圆满完成;在管理上,以总办为总牵头,以后勤保障为工作重点,进一步强化财务监督和管理职能,确保经营工作顺利开展,力争能耗费用在控制的基础进一步下调,为酒店长期发展奠定坚实的基础。总之,经营是关键,管理是保障,经营出业绩,管理出效益,下半年首先要确保完成半年度的经营指标,同时,也要努力完成全
……(新文秘网https://www.wm114.cn省略740字,正式会员可完整阅读)…… 
一批挂帐消费客户,是业务开展的正常需要,但资金回收过慢必然影响酒店的正常的运做,为此,清欠工作是酒店销售工作的重点,也是考核销售人员工作业绩的主要标准。另外,在开展清欠工作时,不能过于单一,应该和销售工作结合在一起,既有利于清欠工作的开展,也有利于销售工作的推广。
  二、抬升酒店龙头——餐饮。餐饮是酒店的收入主体,也是酒店形象的主要体现,酒店的经济效益和社会效益都集中体现在酒店餐饮上,餐饮工作也是整个酒店工作的重中之重。那么,这个龙头怎么来抬升呢?主要有以下几个方面:
  1、经营指标,要确保经营指标的完成,并且,尽量弥补上半年的亏空,这样,才能确保全年经营指标的完成。在具体讲,每天要至少确保25桌散客接待量,确保日散客收入20000元,加上宴会收入25—30万/月(上半年宴会收入是151万),那么,餐饮就可以保证85—90万元/月的收入,这样,才能确保全年的任务的完成,在这里,每日散客接待是关键,这需要公关营销部和餐饮部以及整个酒店的共同努力。
  2、餐饮部的决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念,人们来酒店用餐绝不仅仅是为了填饱肚子,而是为了享受。管理者要把握经营菜式象经营时装那样,目前“传统+时尚”正是当今饮食业发展的方式,抓住时代的脉搏,甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。
  3、菜品质量要求:稳定、创新。酒店餐饮规格高,要求也要高,酒店的高档菜品、特色菜品质量必须要稳定,这样,才能带来稳定的消费_,菜品质量的稳定取决于厨房管理的水平,厨房在此要下大工夫。菜式创新,要大胆采用新材料和新搭配,形成“旧菜新颜”,如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”,由于鱼翅 昂贵,导致此菜式价格很高,销售量很小,经过改良,变成“桂花瑶柱”后,口味相似而价
  格较低,销量就增大;采用新的制作方法,如香港有名的杨冠一鲍鱼,一改中餐的“幕后” 加工方式,采用西餐的法师烹制方法,当面加工,使得客人可以边吃边欣赏厨艺表演,也是独有特色,我们酒店原有的一些现场制作的菜品,也是非常受欢迎的,要继续开发下去;此外,西菜中做、中菜西做、南菜北做;养生健身餐饮、怀古餐饮;根据季节特点推出不同口味的菜式等等方式都是菜式创新的源泉。
  4、严格服务管理,提倡服务创新。严格的质量管理制度是酒店的立足之本,在此要纠正一个概念,很多人认为严格就意味罚款,其实这是不同的概念,严格的服务管理来源于严格的培训,而培训才是酒店对员工的最大福利,只要培训到位,检查到位,绝大多数的员工是会服从和支持的,所以,在这里,督导层次的管理责任心和水平是最为关键的环节,如果平时不培训,不要求,出问题再推到员工身上,这样的督导肯定不称职,不要也罢,所以,严格的服务管理,首先解决严格的督导管理问题,只有这个问题解决了,服务问题也就相应解决了。服务创新是以服务达标为基础,在服务方式、服务环境、菜单、器皿等等方面都可以创造出“卖点”和“亮点”。席间服务主动提供剩余食品打包服务,厨师每天都要向餐厅服务员讲解当天菜单的做法、菜名、原材料组成和简要的制作过程,便于服务员向顾客推销。对于高档餐厅,服务则重在“精细”,要使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形上,而且要上升到“吃得考究”、“吃出氛围”, 此外,利用电脑建立客史档案,对老顾客的口味喜好了如指掌,为其提供定制化、个性化和亲情化的服务是非常重要的。
  5、环境创新。酒店房间装修已老化,颜色和风格上不能给人以新鲜感,所以,下半年,就餐环境的创新也是非常关键的工作,酒店就餐环境的创新不一定大投入,关键是创意,这也是酒店下半年环境创新的工作思路。
  6、价格创新。酒店产品价格大众化并非意味着一味降价,而是要活化价格,即采取多层次的价格。从大众消费能力角度出发,调整菜式价格,增加中低档菜肴,高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率结合的方法,扬 ……(未完,全文共5917字,当前仅显示2078字,请阅读下面提示信息。收藏《酒店总经理半年工作报告》