县政府机关机关食堂经营管理制度

目录/提纲：……
一、经营管理
（一）政府机关食堂实行自主经营，自负盈亏
（二）政府机关食堂按风险抵押、绩效管理、量化考核相结合的办法进行管理
1、风险抵押
2、量化管理
3、绩效考核
4、奖惩兑现
（三）食堂经营亏本自负，盈利分成
二、财务管理
（一）食堂财务独立核算，由机关事务管理局财务室统一管理
三、设备管理
四、采购管理
（一）食堂采购要有专人负责，采购时要认真、详实、清楚地填写好采购单
（三）采购人员要熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识
（四）采购食品要防止途中丢失、损坏和污染
五、卫生管理
（一）严格执行《中华人民共和国食品安全法》，保证食品安全卫生
（四）坚持每天清扫厨房、餐厅，做到随时保持卫生、整洁
（五）餐具一律当天清洗、消毒，严禁使用不洁餐具
（七）食堂工作人员必须定期进行体检，持有健康证
六、本制度由机关事务管理局办公室负责解释，自印发之日起执行
……
县政府机关机关食堂经营管理制度

为进一步加强政府机关食堂经营管理，切实提高服务质量和水平，特制定本制度。

一、经营管理

（一）政府机关食堂实行自主经营，自负盈亏。由机关事务管理局进行综合管理，同时接受食品卫生监管部门的监督。

（二）政府机关食堂按风险抵押、绩效管理、量化考核相结合的办法进行管理。

1.风险抵押。食堂职工每年在第一季度内向财务室交1500元（食堂负责人交2000元）作为经营风险抵押金。风险抵押金在次年1月根据考核结果返还。

2.量化管理。对食堂的量化管理主要指对营业额、利润指标和职工满意度的管理。食堂每年营业额指标应在19万元以上，利润（营业收入减去营
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