酒店冷餐会策划方案

目录/提纲：……
一、冷餐会简介
二、会场布置
3、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌
6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯
7、热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善
9、休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间
三、活动安排时间表：
四、工作人员
2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等
5、摄像摄影人员：提供拍摄服务
五、冷餐会物品拟订清单：
4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供
5、赞助商礼品，具体商定后确定
六、需具体筹备项目：
……
酒店冷餐会策划方案

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一、冷餐会简介

举办时间：6：00-11:00
举办场地:**大酒店
参与人数：60——120人
主题：
冷餐会主色调：
冷餐会形式：
冷餐会、精彩演出（华尔兹/雪茄/狐步/探戈/伦巴/迷你高尔夫/旗袍秀）、抽奖、商业洽谈。
自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。
酒水应包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。
精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐，钢琴、小提琴等古典轻音乐（也可采用爵士乐队）。
着装要求：男士必须身着正装出席2、女士必须身着晚礼装出席。
二、会场布置
（会场示意图）

场地说明：
1、 入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。
要素：
a、花篮色调与场地主色
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略807字，正式会员可完整阅读）……　
整场活动的音乐演奏，身着正装，
演奏曲目在确定后协商。
c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。
d、背景展板主题为该活动形象展示，如：LOGO，活动内容，主题，参与方、
赞助方名单等，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。
e、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全
场的_传播无障碍为最佳。
5、 冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台
面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。
要素：
a、长桌规格为8-10M，高度在60-80CM，并采用双层，下层可放置餐盘和
其他杂物，用红色桌布衬托。
b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点
心起到防冷及增脆；第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，
使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯，位于长桌
上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。
c、冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩
又要便于取食。
d、背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展
板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。
e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
f、菜单在与酒店具体协商后制订。
冷餐长桌效果图：

6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
要素：
a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行
中也应该定时补充。
b、餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。
7、 热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热
菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。
要素：
a、厨师以酒店提供为准，身着白色厨师装。
b、灯光照射以白色为最佳。
c、在热菜制作区考虑设置通风窗口，设置抽油烟机为最佳。
d、热菜菜单需与酒店具体协商后制订，原则是制作周期段，有特色，尽量避
免油烟过多。
8、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可
增添喜庆气息，活跃现场气氛。
要素：
a、酒水吧台长度为2-3M为佳。
b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。
c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。
d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。
e、酒单与酒店协商后制订。
9、 休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
要素：
a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，放置位置参照布局图。
b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。
c、沙发座原则体现高雅。
12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出
入口。
13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。

注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。

三、活动安排时间表：
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