生产线采样标准及检验规程

目录/提纲：……
一、生产线采样标准及检验规程说明：
二、原料奶采样标准、检验规定：
三、保鲜纯奶采样标准、检验规定：
四、酸奶产品采样标准、检验规定：
五、百利包产品采样标准、检验规定：
六、利乐包产品采样标准、检验规定：
七、人员、设备及工器具的工艺点取样及检测
八、产品检测周期的规定
……
生产线采样标准及检验规程

一、 生产线采样标准及检验规程说明：
本规程适用于**乳业有限公司生产线的样品采集及样品的检测。
二、 原料奶采样标准、检验规定：
1、采样标准、检测项目及数量
取样点 取样数量 检测项目
原料奶 一采样瓶 理化指标 感观、酸度、酒精试验、脂肪、蛋白质、非脂、掺假试验、抗生素残留
一无菌采样瓶 微生物指标 细菌总数、嗜冷菌
注：由操作工送样，化验员对样品结果负责，并根据工序控制指标进行判定可否合格转序。

三、 保鲜纯奶采样标准、检验规定：
1、 过程样：
1.1采样标准、检测项目及数量
取样点 取样数量 检测项目
原料奶 一采样瓶 理化指标 感观、酸度、酒精试验、脂肪、蛋白质、非脂
配料后 一采样瓶 理化指标 感观、酸度、酒精试验、脂肪、蛋白质、非脂
杀菌后 一采样瓶 理化指标 感观、酸度、酒精试验、脂肪、蛋白质、非脂
灌装首、中、末 成品袋各一袋 理化指标 感观、酸度、酒精试验、脂肪、蛋白质、非脂、总重、打印日期
注：每工序由操作工送样，化验员对样品结果负责，并根据各工序控制指标进行判定可否合格转序。
1.2过程样检测标准：
1.2.1原料奶符合GB
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略819字，正式会员可完整阅读）……　
准符合Q/GJj5700。配料工序在检验中若有一项不符合要求，由配料工序进行二次配料，配料后重新检验；杀菌后出现一项不符合要求的半成品，根据产品控制指标进行降级处理或返工。
2、 成品样：
2.1成品样采样标准符合企标规定：随机取样，一袋（盒）细菌总数或大肠菌群，一袋25°C保温24小时后霉菌、一袋（盒）理化指标，一袋（盒）保质期样，一袋（盒）备样。
2.2成品样每批必检检测项目符合Q/GJj5700。
2.3每年做型式检验一次。
2.4保质期样品根据规定执行产品保留至“保质期＋1”，化验员对保质期产品的组织状态、口感、酸度进行检验，每周随机抽查到保质期产品微生物指标并记录；根据需要每月在流通市场抽查产品（工厂的或竞争对手的产品），进行检测。

五、 百利包产品采样标准、检验规定：
1、 过程样：
1.1采样标准、检测项目及数量
取样点 取样数量 检测项目
原料奶 一无菌采样瓶 微生物指标 细菌总数、芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌
一采样瓶 理化指标 感观、酸度、酒精试验、脂肪、蛋白质、非脂、
预杀菌 一无菌采样瓶 微生物指标 细菌总数、芽孢、耐热芽孢
一采样瓶 理化指标 感观、酸度(酒精试验)、脂肪、蛋白质、非脂
配料后 一无菌采样瓶(纯奶) 微生物指标 细菌总数、芽孢、耐热芽孢
一采样瓶 理化指标 感观、酸度(酒精试验)、脂肪、蛋白质、非脂（纯奶）、总固（饮品）、糖（饮品）
灌装小时样 成品袋各一袋 理化指标 感观、酸度(酒精试验)、脂肪、蛋白质、非脂（纯奶）、总固（饮品）、糖（饮品）、总重、打印日期、
注：每工序由操作工送样，化验员对样品结果负责，并根据各工序控制指标进行判定可否合格转序。
1.2过程样检测标准：
1.2.1原料奶符合GB6914
1.2.2配料后、杀菌后、灌装首、中、末样检测标准符合Q/GJj5700。配料工序在检验中若有一项不符合要求，由配料工序进行二次配料，配料后重新检验。或按照产品缺陷分级表进行处置并填写《不合格处置单》。
1.2.3预杀菌、配料后微生物检测标准：细菌总数5000cfu/ml，芽孢1000cfu/ml，耐热芽孢100cfu/ml。
2、 成品样：
2.1随机样
2.1.1随机样的采样标准：样品在生产线成品中抽取，每100箱为一个批号，使用一个仓板，每层15箱。纯奶及含乳饮料取样点为第1、5层开始每灌注位1袋，在包装袋上注明对应的批号及层数。酸性饮品取样点为第1层开始每灌注位2袋，在包装袋上注明对应的批号及层数
2.1.2随即样的检验标准：纯奶及含乳饮料样品在35±2°C温度下保温84小时之后，检测PH值、口感。酸性饮品样品一份在35±2°C温度下保温48小时之后，检测PH值、口感，一份生产结束后进行微生物检测（同其目的样微生物处理方式）。同批产品的样品具有多数相同的PH值，以此值为参考，其它少数样PH值上下浮动范围在0.1-0.2时进行包装形态、口感、煮沸（纯奶）、酒精试验（纯奶）等项目检测，若至少一项出现异常，则应当对该样品首先进行封合完整性的进一步检查，封合良好之后做微生物检测，分析微生物种类。并扣留相应批次产品，并扩大抽样进行在保温后PH值的测定。若保温后结果仍然异常，则该批产品进入不合格处置程序。PH值上下浮动范围在0.2以上时判为不合格，对该样品首先进行封合完整性的进一步检查，封合良好之后做微生物检测，分析微生物种类。并扣留相应批次产品，并扩大抽样进行在保温后PH值的测定。若保温后结果仍然异常，则该批产品进入不合格处置程序。
2.2目的样
2.2.1目的样的采样标准：（每灌注位）
纯奶及含乳饮料
样品名称 样品数量 处理 检测方法
开机 40袋单放 保温84小时 PH测定
2袋（袋上注明“开机”及时间） 保温48小时，分为2份 一份微生物，一份备用（最终为保质期留样）
二开或暂停 2袋（袋上注明“二开或暂停”及时间） 保温48小时，分为2份 一份微生物，一份备用（最终为保质期留样）
更换卷膜 7袋（袋上注明“接膜”及时间）（接膜前3后4法） 4袋保温84小时 PH值测定
3袋保温48小时，分为2份 一份微生物，一份备用（最终为保质期留样）
结束 2袋（袋上注明“结束”及时间） 保 ……（未完，全文共6551字，当前仅显示2301字，请阅读下面提示信息。收藏《生产线采样标准及检验规程》）