年夜饭15道大菜

　　凉菜篇
　　1\椒麻红油鸡
　　（１）将土鸡剁块。
　　（２）辣椒、花椒捣碎，食油２０克烧热后放入。
　　（３）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
　　（４）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
　　特点：可口，开胃。
　　2\夫妻肺片
　　（１）牛肉切成重约５００克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水４００克左右，旺火烧沸约３０分钟后，改用小火继续烧１．５小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　（２）卤汁用旺火烧沸，约１０分钟后，取碗一只，舀入卤水２５０克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　（３）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成４厘米长、２厘米宽、０．２厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面
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