红碎茶初制加工工艺

目录/提纲：……
一、品质要求
二、鲜叶要求
三、红碎茶的加工工艺
一是自然萎凋：室内自然萎凋日光萎凋
二是人工加温萎凋：萎凋槽萎凋，加温萎凋室萎凋
三是萎凋机萎凋
一是感官鉴别
二是用化学分析方法，测定水溶性多酚类的保留量
一、鲜叶
二、萎凋
三、揉捻
四、发酵
五、干燥
……

红茶初制工艺

一、品质要求
　　毛茶精制后，分叶、碎、片、末四个类型以及付茶。在这些类型中又分好多花色，各类茶叶规格不同，差异明显，但总的品质要求是：
1．品质特征
外形：规格分清，色泽鲜润，净度好。
内质：滋味浓、强、鲜，香气鲜浓，汤色、叶底红浓匀亮。
2．国际市场上，加奶后评定汤色优次：粉红明亮→棕红明亮→姜黄→灰白带暗。
3．红碎茶四套加工标准样
第一套：云南省的云南大叶种，注重香味的鲜爽度和汤色的明亮度。
第二套：适于除云南省外的云南大叶种。
春季：要求外形色泽乌润，颗粒重实，嫩度好
夏季：要求滋味浓度，汤色带红
秋季：要求香气鲜爽
第三套：适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等茶区的中、小叶种产品
第四套：适用于浙江、江苏、湖南等的中、小种。注重滋味纯正度和外形的嫩度、净度。
二、鲜叶要求
1．要求茶多酚（包括儿茶素）、氨基酸、水浸出物、咖啡碱等物质含量高，一般大叶种较适宜。　　　
2．鲜叶
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