餐饮未来：微利时代的逆向机遇

餐饮未来：微利时代的逆向机遇

（序）

浩大的餐饮业已经呈现出鱼龙混杂的局面，我们每个人都看到了它的弊端：经营费用冗杂，成本琐碎，出品掌握厨师手中，千店一面，利润微薄，“吃拿卡要”……在进步的21世纪，这些情况还能存在是非常惊人的。于是，规则正在被改写，一切都去繁就简，多余、琐碎的支出将被合理取代。

当行业僵化到极点，所有人都在失望的时候，机会恰好在这个时候出现。正是餐饮的多样性和文化性，同时进入利润微薄的转角，催生了您和我们在这封信中的相见。我们满怀诚意，将在国内外从事餐饮业的一些心得传递出来，并期待和您在如下领域中可能出现的合作。您的尝试，将从此改变我们看待餐饮业的视角，获得运作一个餐厅的全新方式。


菜品：不要被厨师牵着鼻子走

菜品是餐厅的看家本领，但总是掌握在厨师手中。这是一个极不合理的现象：一些整天在厨房面对锅碗瓢盆的人，去定义大千世界的胃口，这不仅缺乏创新，还是一种脱节。很多经营者被没有责任心的厨师“坑”过，只搂钱，不钻研的厨师，做不出什么新口味，也无法重现旧日的经典，最后倒
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