室内烹调油烟污染及其健康危害（学生讨论发言稿）

室内烹调油烟污染及其健康危害（学生讨论发言稿）

摘要：目的：美味来源的厨房同时也是烦人油烟的源头。油烟的危害常被忽视，因此需要我们一起来揭秘厨房油烟对人体的危害并找出其原因以及解决办法。 方法：通过网上浏览和文献检索等方式查阅中外文献中关于此问题的研究。 结果：油烟成分复杂，含有至少200种_物质，对人们特别是家庭妇女的危害极大，我们需要运用各种手段控制和减少人体的油烟吸入量。 结论：油烟具有吸入毒性、免疫毒性、致癌性、致突变性和生殖毒性，面对油烟威胁，我们要重视并积极采取措施。

关键词：油烟、丙烯醛、苯并芘、“油烟综合症”、致癌、危害、防护措施

谈到厨房，大多数人会联想到令人垂涎的美味佳肴，然而却忽视了隐藏在厨房里的巨大健康隐患——油烟。烹调过程中产生的油烟是食品和食品油加热后发生热氧化分解的产物，它的成分极其复杂，有200种以上的物质，其中至少有10种对人体_。
食用油只有在加热到一定温度才会产生油烟。当油温达到200℃时，生成油烟的主要成分是丙烯醛，它由甘油加热产生。它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
继续加热升温时，还会产
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胞若受到其他致癌和促癌因子的共同作用，经过积累就容易发生癌变，威胁人类生命。
既然我们已经认识到油烟污染的严重性，那么采取防护措施就是刻不容缓的。事实上，在我们的日常生活中，对它的认识有很多误区。其一，许多家庭主妇喜欢将锅里的油烧得沸沸欲燃再炒菜，认为只有这样炒出来的菜品才香，然而却不知道自己已经吸入了大量油烟，为健康埋下了隐患。其二，部分家庭主妇为了节省用油，将炸过食品的油反复使用，认为这是勤俭节约的好习惯。其实是得不偿失，因为反复用高温炸过的油含有大量的致癌物质，对其自身和家人的身体健康都是极为不利的。其三，一些家庭虽然已经安装了抽油烟机，却没有正确的使用它。例如，只注意到抽油烟，而忽视了新鲜空气的补给，其结果是燃气的缺氧而燃烧不充分，产生大量的废气；一些家庭经常半年才清洗一次滤油网，从而影响了滤油效果。
所以我们必须走出上述误区，从各方面加强自身防护。
首先，在食用油的选择方面，是有讲究的。食用油按杂质的多少和品质的好坏分为“二级油”、“一级油”、高级烹调油、色拉油等。“二级油”是植物油的“初级产品”,含杂质较多，极易冒油烟,在发达国家已经被淘汰。其后的“一级油” 、高级烹调油、色拉油则杂质越来越少，品质越来越纯，颜色越来越透，油烟越来越少。其中的“色拉油”经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成,可谓“食用油之精品”,几乎无杂质、油烟，是理想的炸、炒用的食用油。
其次，在烹调方面，我们要改变“急火快炒”的习惯，尽量把油温控制在200℃以内，这样产生的油烟量就很小，比较安全；同时，使烹调方式多样化，多使用蒸、煮、炖等烹调方式，少用油炸，切忌使用反复炸过的废油。
再次，在厨房通风方面，要尽量安装抽油烟机或排风扇，在吸走油烟的同时，还要注意新鲜空气的补给，保持厨房特别是抽油烟机的清洁，每个月至少清洗一次滤油网。
最后，在生活方面，经常接触油烟的人应该注意均衡膳食，特别是多吃水果蔬菜以补充维生素；保证充足睡眠，保持良好心情，适时缓解压力，并且适当进行体育锻炼，这样能够增强体质，提高对油烟的耐受性，也就减少了患病的可能。
其实，我们还有一个可以完全杜绝油烟的措施，那就是使用无油烟的微波炉。其无火烹调代替了传统意义的明火烹调，加热空间封闭无油烟，对厨房改革具有积极的意义。同时，还提高了安全系数，节能又环保。
总之，我得出的结论是：厨房油烟是一个可怕的“隐形杀手”，它会给我们的健康带来很多损害，甚至于威胁到我们的生命。我们要在充分认识到它的危害性之后，给予高度重视并且加强防范，为我们自身的健康之轮保驾护航。
参考文献：
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9.《如何逃离油烟危害？》 www.sc168.com 2006年12月18日来源：珠江商报作者
10.《发现:厨房油烟危害并不亚于烟草肺癌不具传染性》中国网china.com.cn时间： 2008-04-23
11. Hendersson E, etal. ……（未完，全文共4508字，当前仅显示2277字，请阅读下面提示信息。收藏《室内烹调油烟污染及其健康危害（学生讨论发言稿）》）