探讨广西壮族地区的饮食文化——地理差异对饮食文化的影响以及分析

目录/提纲：……
一、广西壮族地区的饮食文化
1、大米为主食，兼以大米制品，玉米、红薯、南瓜为杂食
2、节日喜食糯米
3、喜食清淡
4、食物对象广，动植物均入菜
5、嗜酸
二、形成原因
1、以上已经列举出了广西壮族人的饮食特点
2、壮族人在节日时喜食糯米
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探讨广西壮族地区的饮食文化
——地理差异对饮食文化的影响以及分析


无论是在人类之初还是在经济发达科技进步的今天，饮食，都是我们生活中一个重要的组成部分。虽说人不是为了“吃”而活着，但是人活着是免不了“吃”的。在漫长的时间长河中，人类创造了丰富多彩的饮食文化。就中国而言，如今的中国大地上就有“八大菜系”之说，而细分开来，每个菜系又可分为诸多子菜系，如八大中的闽菜就分闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙六个子菜系。除开经典划分的八大菜系之外，还有其他很著名的如京菜、豫菜、鄂菜、沪菜、赣菜、清真菜、东北菜等等。实际上，每一个省，每一个地区，每一个县镇甚至是每一个乡村，都有自己的饮食特点。在人类灿烂的文化花园里，饮食文化是其中一棵盛开的芬芳的花树，正如世界上没有两片相同的叶子一样，树上的每一朵花都有各自不同的美丽。
笔者是广西壮族人，从一个南国边陲小镇来到上海这个都市化的大城市，其中感受深刻之一的便是饮食文化的不同。下面本文就广西壮族地区的
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，则做工更为复杂，先制成米浆，再煮成半熟，揉搓成米团，然后压榨成圆条粉，放到冷水中捞，如此便制成了圆粉，所谓的桂林米粉中的米粉便是这种圆粉。卷粉、扁粉、圆粉都是壮族人喜爱的大米制品。至于山区地带，人们无法或者很少能够种植水稻，他们大多会在山上的石头缝里中植玉米、红薯、南瓜。这一地区的人们则会以玉米为主食，南瓜、红薯也常用来充饥。
2. 节日喜食糯米。壮族人在节日喜食糯米，但一般不会直接将糯米煮着吃，而是先经过一些处理，或是在其中加入些植物。五色糯米是最具特色的壮族食物之一，一般在三月三家家户户都会做五色糯。五色一般为紫（浅则为红色）、黄、黑、蓝和本色白色。所用的染料均为野生植物。紫色系红蓝草染成，黄色用的是黄姜或是黄花染成，蓝色则为紫蓝草所染。黑色是枫叶染成。蒸熟后，颜色鲜艳，极其好看，咬一口，松软可口，有些微甜，满口清香。还有糯米粽子，也是壮族传统食品，粽子有很多种，不同节日有不同的粽子。春节时要做春节肉粽，端午节做的是牛角粽（又有称作羊角粽，因大小不同而有不同叫法）。此外，同一节日里边不同地方的粽子也是不一样的，如在百色的德保县做的是灰粽，而隆林县 的粽子里边除了猪肉之外还有板栗、红枣、鸡蛋等等。
3. 喜食清淡。清淡是壮族饮食的一大特点之一。如早餐的稀饭、粥，农村的人们经常是煮好粥之后拌以少许油盐，如此便做成早餐了。常吃的米粉也是极为简单，烫好粉后或放上少许酸菜、葱，加上卤水便可，大抵是些“清汤白粉”。平日的菜亦是十分清淡，就是饭馆，也是重原料的“味”，而非以香、辣、油腻这种重口味来吸引食客。
4. 食物对象广，动植物均入菜。说到食物对象广，不由让人想到粤菜，其实壮族人也是如此。“天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，水里游的除了潜艇，四条腿的除了桌子，两条腿的除了梯子，一概通吃。”也可以形容壮族人，从壮族这些特色菜名“红烧果子狸、红扣穿山甲、蛤价钝鸡、红烧水鱼、竹板鱼”可见一斑。此外，壮族人还爱吃野菜。春夏正值野菜丰盛时节，农村人喜欢在野外采一把野菜回家，有“爱菜”、雷公根，还有香椿树的嫩芽等，回家和肉酱一块儿煮，味道极鲜美。尤其是夏季炎热，雷公根能清热消暑，因而很受人喜欢。
5. 嗜酸。在壮族农村里家家户户都会腌制酸菜、酸笋，城镇里则较少，但是酸菜、酸笋也是菜市场上必不可少的食品。几乎每个小吃店、饭馆，酸菜、酸笋都是必不可少的调味菜。此外，在百色的靖西县，有一种很有名的特产叫靖西酸嘢，是腌制的山楂、萝卜、沙梨、青木瓜、卷心菜等等，鲜嫩爽口、开胃可口、促进消化，有句戏言说道“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，或是“行人难过酸嘢摊”，足见人们对酸、酸嘢的喜爱。

二、形成原因
1.以上已经列举出了广西壮族人的饮食特点。大米为主食，兼以玉米等杂粮。这当是南方人的一大特点。盖因南方温暖湿润，适宜水稻生长的缘故。广西多种水稻，小麦则很少，没有吃面的习惯，食用大米太单调，于是在食用大米的基础上发明了许多种类的米粉。但是广西境内山岭绵延，丘陵起伏，河流纵横，总的来说是“七山二水一分田”的格局，不似华中地区平原辽阔，山区地区的人们多种植玉米，多以玉米为主食。这是典型的“靠山吃山、靠水吃水”。地理环境影响饮食中主食的种类的一大证明。
2.壮族人在节日时喜食糯米。从糯米的种植来看，糯米植株都较粳米植株高，更易伏倒，产量更是较粳米要低。抗伏倒的矮株糯米是近年来才培育推广的。因而在古代不可能大规模的种植糯米。而糯米较粳米更香甜，口感更好，因而每逢佳节便喜欢制作糯米制品以为庆贺。这当是生产 ……（未完，全文共5407字，当前仅显示1899字，请阅读下面提示信息。收藏《探讨广西壮族地区的饮食文化——地理差异对饮食文化的影响以及分析》）