农村餐饮消费环节食品安全监管工作调研报告

目录/提纲：……
一、全县餐饮业现状
一是经营网点大幅度增加
二是经营业态呈多样化
二、近年来我县餐饮安全的主要措施和做法：
一是坚持强化了日常监督管理
三是开展了餐饮业专项治理
三、餐饮业食品安全现状
1、早市、夜市饮食摊点管理失控，安全隐患较为突出
2、存在从业人员无证上岗现象
4、店面设备条件和卫生设施较差，管理不够规范
四、有关思考和建议
4、加大宣传力度，提高消费者食品卫生安全意识
……
农村餐饮消费环节食品安全监管工作调研报告
县食品药品监督管理局　

餐饮业的安全问题是关系国计民生的头等大事，近年来，餐饮业安全问题在全社会日益突出，已成为政府及市民关注的焦点问题，为了解我县餐饮业安全现状，我局按照州局的通知精神，对餐饮业的食品安全情况进行了调研，现将我县餐饮业整体情况报告如下：

一、全县餐饮业现状　　

**县地处我省东部,总面积7438平方公里,全县辖7镇2乡180个行政村21.6万人。由于地方经济的发展,近几年来我县餐饮业也有了较快的发展,已成为城区居民消费需求中发展速度快增长幅度较大的行业,也是我县目前消费市场的一大亮点。一是经营网点大幅度增加。根据调查，目前我县现有各种类型的餐饮网点400余家,从业人员2000余人。由于县小人少,地方经济和消费能力的限制,以中小型网点为主,大
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略582字，正式会员可完整阅读）……　
、招待所、小吃部等餐饮单位，进行了集中专项监督检查。检查内容：是否持有有效餐饮服务许可证和从业人员健康培训合格证；室内、外环境是否符合卫生要求；进货是否索证，是否存在过期、无商标、无生产日期食品等。 　　

三、餐饮业食品安全现状
　　随着餐饮业的快速发展,餐饮业的食品卫生安全监管尤为突出。根据调查，我县餐饮业从经营准入、卫生设施、卫生管理以及食品安全监管方面都不同程度存在问题和隐患。　　

1、早市、夜市饮食摊点管理失控，安全隐患较为突出。夜市饮食摊点在马路边经营，没有自来水源，无基本的卫生防护设施，经营环境差。这种经营活动不符合餐饮服务许可证发放条件，所以不能取得合法证照，属无证非法经营。而这类经营者大都是文化程度低、年龄偏大或下岗失业的弱势_，因而很难依法取缔。　　

2、存在从业人员无证上岗现象。这一现象主要表现在小型餐饮业中,由于这些小型餐饮业从业人员不稳定,随时更替,有“一人体检全家上岗”的现象,给餐饮业食品安全带来隐患。　　

3、农村红白喜事餐饮、歌厅、酒吧、茶座、网吧、麻将厅、洗浴等餐饮都是监管盲区。　　

4、店面设备条件和卫生设施较差，管理不够规范。除了规模较大和一些中型酒店外，大多数餐饮业和一些学校食堂的房屋设备条件和卫生设施都比较差，管理不够规范。这种状况在乡镇餐饮单位中表现更为突出。这些单位的厨房都很狭小，防蝇防鼠设施和卫生消毒设施都不够齐备，没有很好地落实相关的食品安全和卫生管理制度，管理较为混乱。
　　5、经营者整体素质低,食品卫生安全观念淡薄。在全县绝大多数餐饮业中,普遍存在对餐饮业食品卫生安全管理不重视,卫生观念淡薄、食品安全责任意识不强等问题。主要表现在餐饮业卫生设施设备投入不足,经营场所条件简陋,学校周边存在流动销售餐饮现象，不符合餐饮业管理规定要求，部分新上岗的从业人员不进行健康体检上岗从业等。　　

四、有关思考和建议　　

1、按照《食品卫生监督量化分级标示管理规范》要求，全面推行食品卫生量化分级管理。通过达标考核和监督监管部门的有力监管，促使经营者自我规范、自我约束，增强食品卫生安全意识，从源头上把好餐饮业食品卫生安全关。
2、加大监管力度。食品监管部门，要严格按照食品卫生安全监管法律法规，加大餐饮业食品卫生安全监管力度，严禁不符合规定的食品进入饭店，不安全的食品端上餐桌。特别是对不符合餐饮业准入条件的，要严格把关不得进入市场，对那些不符合食品卫生安全条件的，要严查严办，查处一批，规范一方，以确保食品餐饮业食品卫生安全。
3、采取有效措施，解决早市、夜市饮食摊点的非法经营和环境差的问题。早市、夜市饮食摊点大都是一个推车，一个煤炉，一桶水，就在马路边上从事临时性经营活动。这些人虽然是弱势_，但其经营后果，对大多数人的身体健康和生命安全构成了很大威胁。如不加以规范，就会成为食品安全的一大隐患。解决这一问题仅靠监管部门无能为力，地方人大要制定条例加以监管，政府出面，给予资金扶持，选择合适地 ……（未完，全文共2571字，当前仅显示1634字，请阅读下面提示信息。收藏《农村餐饮消费环节食品安全监管工作调研报告》）