对餐饮业泔水去向的专题调查报告

地沟油是否回流到了餐桌？
——对定海餐饮业泔水去向的专题调查报告　　　
　　　
【内容摘要】
　　　　通过在新华书店门口与载满泔水的小货车的一次邂逅，引发对定海区餐饮业是否回收与使用地沟油的调查兴趣，通过现场跟踪老农掏泔水、向工商部门等相关部门反映并咨询、查阅网络了解地沟油的相关情况、亲自到川菜馆、烤鸭店、油炸摊体验并作实地调查等，深入了解我区餐饮业与地沟油的联系以及相关职能部门的查处力度，从而摆出问题，提出建议，在设想美好未来的同时，呼吁人们加强防范意识，提高警惕，以切实引起政府和有关部门的重视。

研究背景
　　　地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。所以对地沟油，人们有着最深痛的厌恶。最近，报纸上都披露着各地发现地沟油的情况，特别报道说地沟油回流到了餐桌上，这让我们更加心惊胆战。“你吃过地沟油吗？地沟油_吗？”专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌……也就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。“民以食为天，食以安为先”，我们在品尝美味的同时，健康却在一点一滴被侵蚀。定海的餐营业很繁荣，那地沟油是否也回流到了餐桌呢？餐饮业泔水的去向又在何方呢？由此引发我要对定海餐饮业的泔水去向做一个专题调查的想法。
　　
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略918字，正式会员可完整阅读）……　
穷。仅北京市就大概有宾馆、饭店和食堂近5万家，每天产生的1600多吨泔水和120多吨的地沟油，有50%会被私人捞走。每到晚饭事件，大部分的餐馆饭店门前就会停着泔水车。经过精加工后变得清澈而无异味的地沟油，令人难以想象就来源于那些污秽肮脏的下水道。
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　地沟油的诱惑和危害
　　　这种以饮食等垃圾提炼的行业是个暴利的行业。定海工商局的周叔叔介绍，据前几年他们查处的地沟油生产情况看，平均每三天就能生产一桶（约180公斤）泔水油或地沟油，每桶平均价格都在580元~600元，这对于那种集生产和销售于一身的油贩子来说，利润极度丰厚。如他们收购的地沟油每吨是3000元，加工后的“成品油”就可以卖到每吨5000元。去除各种成本后，纯利润每吨在1000元左右。这就是很多人会冒险乐此不疲干这一行的原因了。
　　　我也从舟山医院肛肠专家——司医生处了解到地沟油对人体的危害：一是会产生砷等有毒物质，导致消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状；二是因生产中有大量细菌、真菌等_微生物，会导致腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃疾病；三是因含铅量严重超标会引起强烈腹泻、贫血。中毒性肝病等症状；四是潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
　　　同时，我也在网络上了解了更多的地沟油的危害。垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
　　　在了解地沟危害的同时，我也学到了五招鉴别“地沟油”的招数：
　　　一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
　　　二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。   
　　　三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。   
　　　四听： 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”_的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。   
　　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
　　　另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
　　　
　　　对定海几家川菜馆的调查
　　　在了解了地沟油的危害及加工过程后，我越发对深度了解地沟油——特别是我们定海区的餐馆是否使用地沟油发生了更浓厚的兴趣。正是虎年好风景，奈何脏油又逢君。我让妈妈带着我暗中调查了两家川菜馆、一家烧烤店和定海多家油炸摊。
　　　2011年8月20日晚5：50，天还没暗下来，乘着顾客人来人往，餐馆热闹非凡，在谁都不会特别注意时，我悄悄来到了位于解放西路的**食府的后门，那是一家川菜馆，我“东张西望”地寻找可能藏泔水的桶和废水井。推开旁边的储藏室的小木门，两个黑色泔水桶映入眼帘，上面浮满了黄褐色的油污和菜叶等剩菜，地下一滩黑色的油污渍一直流到我的脚边。我猜想这些泔水下步肯定会被运走，不然储存着干什么呢？
　　　点了重庆香辣鱼头等几个油腻的川菜后，我们“趁虚而入”，借口以想学川菜为名在厨房边上“磨蹭”，想在做菜的色拉油上看个究竟。可扫视了一圈后，发现油瓶都没有放在人们可以一看就可以看到的地方。
　　　接下来是坐下吃菜，“找茬”和“研究”，第一道菜便是重庆香辣鱼头，菜一端上来，一股香香的辣辣的气味扑鼻而来，大碗上漂浮着红、黄、白、绿各种诱人的颜色和厚厚的一层油，如不知地沟油这回事，看到色香味俱全喷喷香的美味佳肴，你想不垂涎三尺都难呢！我挡不住诱惑，不管三七二十一先吃了起来。在一阵大快 ……（未完，全文共7340字，当前仅显示2577字，请阅读下面提示信息。收藏《对餐饮业泔水去向的专题调查报告》）