在县餐饮协会年度工作会议上的讲话

目录/提纲：……
（一）工作的成绩值得肯定
（二）存在的问题值得重视
（三）发展的前景值得期待
一是要走特色化之路
一要务，中小餐饮企业务必引起高度重视
二是要行标准化之策
三是要谋品牌化之举
……
在县餐饮协会年度工作会议上的讲话

同志们！
　　在这百花争艳、万物争春的美好时节，县餐协在这里隆重集会举行2013年工作会议，总结过去一年取得的成绩，共叙新一年的发展愿景，共谋衡南餐饮业的明天。借此机会，我就全县餐饮行业发展讲三点意见：
（一）工作的成绩值得肯定。县治乔迁云集以来，在经济发展、收入增加、市场竞争的推动下，我县的餐饮业取得了突飞猛进的发展，已从过去规模小、设施旧、贡献少的小行业，逐步发展成为一个充满生机与活力的朝阳产业。特
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三成以上，餐企经营成本也明显增加，形势不容乐观。这里面既有我们行业内部的原因，也有外部环境的因素。当前，一些餐饮企业的品牌意思不强，不注重经营管理、技术创新和人才培养，面对成本的上升和食客的减少往往束手无策。特别是随着“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”社会风气的日渐浓厚，许多单位已大大压缩了外出就餐经费的开支，这对一天只做一餐生意的县城餐饮业无异于雪上加霜，对此餐饮企业普遍感到“压力山大”。全民反浪费,餐饮怎么办？值得我们每位好好深思。
（三）发展的前景值得期待。民以食为天。餐饮业是一个与人民群众生活关系最为密切的传统产业，反对铺张浪费并不排斥正常的餐饮消费,反对餐饮奢华之风,恰恰是餐饮行业转型升级的重大机遇!因此，我们要加快转型步伐，大力发展品牌化餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮，努力提升企业经济效益。一是要走特色化之路。从经营角度来看，特色是餐饮企业的立身之本，是企业自强发展的第一要务，中小餐饮企业务必引起高度重视。目前，我县大量具有本土特色的农家菜如“南瓜煮螺丝”、“葱香拎豆腐”仍养在深闺人未识，我们要致力培育具有显著特色的地方菜品，打造具有突出特色的就餐环境,开发具有地方特色的风味小吃，通过食客的口碑，一传十、十传百，无形中提升企业的知名度。二是要行标准化之策。标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。餐饮企业要降低经营成本且保持产品风味特色不变，就必须从细节入手，加强标准化建设，制定严格的操作规范，采用标准的计量方法，从进货、加工、经营等环节做好节约工作，并做到产品品种、质量、包装、服务高度的同质化。同时，要积极践行文明餐桌行动，旗帜鲜明的反对“餐桌浪费”行为，给予消费者合理建议，引导消费者合理点餐，让消费者吃得饱、吃得好、吃得健康、吃得节俭，免费提供打包盒，鼓励消费者打包剩菜。三是要谋品牌化之举。品牌是餐饮企业竞争力的集中体现， ……（未完，全文共1577字，当前仅显示1002字，请阅读下面提示信息。收藏《在县餐饮协会年度工作会议上的讲话》）