县市场监管局局长在全县学校食堂及校园周边市场专项整治会议上的讲话

目录/提纲：……
一、正视问题，提高认识，切实增强学校食品安全工作的责任感、紧迫感
一是硬件设施设备不达标
二是食品安全制度落实不到位
三是学校食堂内部管理不规范
四是校园周边食品安全堪忧
五是监管责任落实不到位
二、突出重点，注重细节，切实提高学校食品安全工作的针对性、实效性
（一）抓硬件建设
一是规范学校食堂环境布局
二是规范学校食堂布局设置
三是规范学校食堂设施配备
三是大力推进明厨亮灶工程
四是健全食品安全电子追溯系统
（二）抓制度落实
一是食品采购进货关
二是食品验收贮存关
三是食品加工关
四是食品留样关
五是食堂卫生保洁关
六是食品添加剂使用关
七是从业人员健康卫生关
（三）抓检查整治
一要抓好自查自纠
二要强化督查整治
三要加强综合治理
（四）抓宣传教育
一要加强教育
二要加强培训
三、强化责任，齐抓共管，确保食品安全工作机制真正落实到位
一要加强组织领导
二要落实各方责任
三要完善应急预案
……
县市场监管局局长在全县学校食堂及校园周边市场专项整治会议上的讲话

同志们：
今天，县政府召开全县学校食堂及校园周边市场专项整治工作会议，主要是贯彻落实全国、全省学校食品安全工作电视电话会议精神，结合全县“学校管理整治年”活动要求，分析当前全县学校食品安全工作形势，进一步统一思想，提高认识，强化举措，落实责任，全力以赴做好学校食品安全工作，确保师生饮食安全、身体健康。下面，我就开展全县学校食堂及校园周边市场专项整治工作讲几点意见。
一、正视问题，提高认识，切实增强学校食品安全工作的责任感、紧迫感
民以食为天，食以安为先。食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。学校食品安全是全社会食品安全的重要组成部分，与师生切身利益联系最广泛、最密切、最持久、最敏感，社会关注度高，一旦食品安全工作责任不落实，措施不到位，必然会导致意想不到的安全责任事故。成都七中学校食品安全事件，就告诉我们，一旦出现安全事故，则涉及面广、影响大，甚至会引起一定范围内的社会事件。
近年来，县委、县政府、各有关部门和全县各级各类学校高度重视学校食品安全工作，做了大量卓有成效的工作，我县学校食品安全工作总体平稳，保持了良好的发展态势。但还存在一些不容忽视的问题，特
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作，关系到师生的身心健康和切身利益，关系到正常的教育教学秩序和社会的和谐稳定。当前，随着气温的逐渐升高，食物中毒进入多发、高发时期，抓好食品安全工作尤为重要。针对存在的问题，我们必须高度重视起来，切实增强工作责任感和紧迫感，把学校食品安全工作放在突出位置来抓，确保万无一失。
二、突出重点，注重细节，切实提高学校食品安全工作的针对性、实效性
近期，全国、全省校园食品安全工作电视电话会议明确指出，2019年学校食品安全工作要完成三项“硬任务”：一是各地要认真排查校园和学生集体用餐配送单位食品安全风险隐患，并及时消除隐患，于4月1日前将排查情况报省食安办。二是校园食物中毒事件发生率要控制在全省学校（含幼儿园）食堂数量的万分之二以内，并比2018年有所下降，学校食品安全事件继续保持“零发生”。三是全省学校食堂要大力实施“明厨亮灶”提升改造工程，通过互联网、手机APP等方式实行学校食品加工制作过程全程监控，督促学校加强食品安全管理。至今年年底，全省学校食堂“明厨亮灶”实施率要达到100%，并不断推进“明厨亮灶”改造升级。为确保上述三项“硬任务”全面落实，我们要抓好以下几方面工作：
（一）抓硬件建设。全县各级各类学校要严格落实《甘肃省学校食品安全管理办法》，进一步加强学校食堂规范化建设投入力度，加强硬件改造，促使学校食堂规范化、标准化。一是规范学校食堂环境布局。学校食堂周围25米以内不得有垃圾、非水冲式厕所等污染源，加工经营场所干净、整洁、卫生，上下水必接通，不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。二是规范学校食堂布局设置。学校食堂原料清洗间、配菜间、烹调间、售菜间及餐厅、食品仓库、蒸制间、餐具洗消间、更衣室、清洁间、卫生间等功能间设置要齐全且有明显功能标志，流程布局合理，生进熟出、单一流向。三是规范学校食堂设施配备。学校食堂各类容器、餐用具全部使用不锈钢或食品级塑料制品，严禁使用有色塑料制品等不符合食品安全要求的器具；冷藏冷冻设施、工用具、操作台、粗加工区清洗水池、餐饮具清洗消毒设施、供水设施、通风排烟设施、采光照明设施、防鼠防蝇防尘设施、废弃物暂存设施等充足，且正常运转；炉灶全部使用清洁能源并安装油烟净化设施。三是大力推进明厨亮灶工程。各学校今天会后就要着手准备，谋划学校食堂改造方案，有条件改造的通过玻璃橱窗实现明厨亮灶，没有办法改造的要通过视频传输手段实现明厨亮灶，实现学校食品加工制作过程全程监控。各中学，县直各小学，乡镇中心小学、幼儿园7月底前要全部完成明厨亮灶改造，其他学校、幼儿园10月底前完成改造任务。四是健全食品安全电子追溯系统。各学校要配备必备的电脑、扫描枪、打印机等硬件设施，加入应用食品安全电子追溯平台，建立并严格落实食品及食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，实现食品可追溯。
（二）抓制度落实。各学校要建立和完善科学、可行的食品安全管理制度，并对各项制度落实情况定期进行监督检查，不断强化内部管理，推进示范学校食堂建设。重点把好以下七关：一是食品采购进货关。不折不扣地实施大宗粮油集中定点采购和索证索票制度，做到专人采购、专人登记、专人保管，严禁购进使用散装酱油、醋和食用油等，防止假冒伪劣食品流入学校食堂。二是食品验收贮存关。食品入库前必须严格验收，并做好台帐记录，食品贮存场所禁止存放有毒、_物品及个人生活物品，食品库房与非食品库房分设，冷冻食品生熟分开，肉类与蔬菜、水产品分开存放，禁止使用来源不明、过期、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品。三是食品加工关。严格按程序、按规范加工制作食品，不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。四是食品留样关。严格按规定留样，做到每餐次全成品留样，留样数量125克以上，冷藏存放48小时以上，留样记录齐全、规范、留样标识与记录相符。五是食堂卫生保洁关。随时保持干净、整洁、卫生的用餐环境，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁卫生，排水沟及时清洁，食品处理区无鼠类、无苍蝇。六是食品添加剂使用关。食品添加剂要实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理，不超范围和过量使用食品添加剂。七是从业人员健康卫生关。食堂从业人员必须每年一次定期体检，必须凭有效的健康证和培训合格证方可上岗，工作前做到洗手消毒和穿戴工作衣帽。
（三）抓检查整治。加强食品安全检查，形成安全检查长效机制，不放松一天，不马虎一顿。要通过检查及时发现各种食品安全 ……（未完，全文共4853字，当前仅显示2451字，请阅读下面提示信息。收藏《县市场监管局局长在全县学校食堂及校园周边市场专项整治会议上的讲话》）