在中小学校园餐整治工作调度会上的讲话

目录/提纲：……
一、压实责任链条，让监管无死角
（一）明确主体责任，拧紧“第一责任人”阀门
（二）强化部门监管责任，编织严密监督网
（三）落实属地管理责任，筑牢基层保障防线
二、聚焦关键环节，让隐患无处遁形
（一）把好食材采购关，源头把控品质
（二）严控加工制作关，规范操作流程
（三）加强储存配送关，确保全程安全
三、创新监管方式，让管理更高效
（一）借助信息化手段，实现智慧监管
（二）引入第三方监管，增强监督公信力
（三）鼓励社会参与监督，营造共治氛围
四、加强队伍建设，让服务更优质
（一）提升从业人员素质，打造专业团队
（二）强化管理人员能力，提升管理水平
（三）发挥膳食委员会作用，倾听师生心声
五、建立长效机制，让保障可持续
（一）完善制度体系，规范管理流程
（二）加强经费保障，改善供餐条件
（三）强化考核问责，严肃工作纪律
……
在中小学校园餐整治工作调度会上的讲话

同志们：
校园餐，承载的是孩子们的健康成长，维系的是万千家庭的殷切期盼，关乎的是整个社会的和谐稳定，其重要性不言而喻。近期，校园餐问题频频引发社会关注，成为舆论焦点。从食材的品质参差不齐，到加工过程的卫生隐患，再到价格与质量的不对等，桩桩件件，都刺痛着家长的心，也给我们的教育事业抹上了一层阴影。今天，我们召开这次中小学校园餐整治工作调度会，就是要直面这些问题，拿出切实可行的办法，以雷霆手段，坚决打好这场校园餐整治攻坚战，让孩子们吃得放心、吃得营养、吃得健康。下面，我讲五个方面意见。
一、压实责任链条，让监管无死角
（一）明确主体责任，拧紧“第一责任人”阀门。学校作为校园餐的直接责任主体，校长就是保障校园餐质量的“第一责任人” 。校长要把校园餐工作当作学校的头等大事，亲自抓、带头管，不能当甩手掌柜。每周至少安排半天时间深入食堂，从食材的入库查验，到加工制作的每一道工序，再到餐具的清洗消毒，都要细致检查，及时发现问题、解决问题。建立校长陪餐制度，不是走形式，而是要真吃、真感受，与学生同餐同食，倾听学生的意见和建议，把学生的满意度作为衡量校园餐质量的重要标准。同时，校长要组织学校领导班子、食堂管理人员和全体教职工签订校园餐安全责任书，将责任层层分解，落实到每一个岗位、每一个人，形成人人有责、人人尽责的工作格局
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、去向可追、风险可控。
（二）严控加工制作关，规范操作流程。学校食堂要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，确保食品加工过程安全卫生。加强对从业人员的培训和管理，定期组织从业人员参加食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。从业人员要严格遵守操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，加工食品前要洗手消毒，防止交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品烧熟煮透，杜绝加工制作冷荤凉菜等高风险食品。加强对餐具的清洗消毒，采用高温消毒、化学消毒等方式，确保餐具消毒效果，消毒后的餐具要存放在专用保洁设施内，防止二次污染。
（三）加强储存配送关，确保全程安全。食材的储存和配送环节也是校园餐安全的重要保障。学校要建立规范的食材储存仓库，配备必要的冷藏、冷冻设施设备，按照食品的储存要求进行分类存放，防止食品变质和交叉污染。加强对储存仓库的管理，定期进行清洁消毒，保持仓库环境卫生，同时要做好防火、防盗、防鼠等工作。对于实行校外供餐的学校，要选择具备相应资质和能力的供餐单位，并签订供餐合同和食品安全责任书，明确双方的责任和义务。加强对供餐单位的监督管理，定期对供餐单位的加工制作场所、设施设备、从业人员等进行检查，确保供餐单位符合食品安全要求。规范餐食配送流程，采用专用的配送车辆和保温设备，确保餐食在配送过程中的温度和卫生安全，配送车辆要定期进行清洗消毒，防止污染餐食。
三、创新监管方式，让管理更高效
（一）借助信息化手段，实现智慧监管。在信息化时代，我们要充分利用大数据、物联网、人工智能等信息技术，创新校园餐监管方式，提升监管效能。建立校园餐信息化监管平台，将学校食堂的食材采购、加工制作、储存配送等环节全部纳入平台管理，实现数据实时采集、全程监控、动态分析。通过在食堂安装智能摄像头，实现“互联网+明厨亮灶”，家长和监管部门可以通过手机APP实时查看食堂的加工制作过程，让食堂的后厨成为“透明厨房”，接受社会监督。利用物联网技术，对食材的储存温度、湿度等环境参数进行实时监测，一旦发现异常情况，及时发出预警，确保食材储存安全。运用大数据分析技术，对校园餐的采购数据、消费数据、食品安全数据等进行分析挖掘，及时发现潜在的食品安全风险和问题，为监管决策提供科学依据。
（二）引入第三方监管，增强监督公信力。为了提高校园餐监管的专业性和公正性，我们可以引入第三方监管机构参与校园餐监管工作。第三方监管机构具有专业的技术和丰富的经验，能够对校园餐进行全面、深入的检查和评估。学校可以通过招标等方式，选择有资质、信誉好的第三方监管机构，对食堂的食品安全管理、食材采购、加工制作等进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并提出整改建议。第三方监管机构要定期向学校、家长和监管部门报送监管报告，公开监管结果，接受社会监督。同时，监管部门要加强对第三方监管机构的监督管理，规范其监管行为，确保第三方监管机构发挥应有的作用。
（三）鼓励社会参与监督，营造共治氛围。校园餐安全关系到每一个学生的身体健康，需要全社会的共同关注和参与。要建立健全校园餐社会监督机制，畅通投诉举报渠道，设立专门的投诉举报电话、邮箱和微信公众号，鼓励家长、学生和社会各界对校园餐问题进行监督举报。对接到的投诉举报，要及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人，做到件件有回音、事事有着落。建立举报奖励制度，对举报属实的举报人给予一定的物质奖励，激发社会公众参与监督的积极性。定期组织开展校园餐开放日活动，邀请家长、人大代表、政协委员、媒体记者等走进学校食堂，实地参观食堂的加工制作过程，了解校园餐的管理情况，听取他们的意见和建议，营造全社会共同关心、支持和参与校园餐整治的良好氛围。
四、加强队伍建设，让服务更优质
（一）提升从业人员素质，打造专业团队。学校食堂从业人员的素质直接关系到校园餐的质量和安全。要加强对从业人员的培训教育，定期组织开展食品安全知识、营养搭配知识和烹饪技能培训，提高从业人员的业务水平和服务意识。鼓励从业人员参加职业技能鉴定，取得相应的职业资格证书，提升从业人员的职业素养。建立从业人员考核评价机制，对从业人员的工作表现、服务态度、食品安全意识等进行定期考核评价，对表现优秀的从业人员给予表彰奖励，对不符合要求的从业人员要进行批评教育，情节严重的要予以辞退。加强对从业人员的思想政治教育，引导从业人员树立正确的价值观和职业道德观，增强从业人员的责任感和使命感，让他们用心用情为学生提供优质的餐饮服务。
（二）强化管理人员能力，提升管理水平。学校食堂管理人员是校园餐管理的核心力量，要加强对管理人员的选拔和培养，选拔一批责任心强、业务精通、管理经验丰富的人员担任食堂管理人员。定期组织食堂管理人员参加业务培训和学习交流活动，学习先进的管理理念和经验，不断提升管理人员的管理 ……（未完，全文共4918字，当前仅显示2590字，请阅读下面提示信息。收藏《在中小学校园餐整治工作调度会上的讲话》）