中秋国庆期间餐饮食品安全风险情况及下一步对策建议

目录/提纲：……
一、双节期间餐饮食品安全突出风险隐患
（一）节日特色食品自带风险集中凸显
一是传统节令食品合规隐患突出
二是家宴预制菜风险快速上升
（二）重点消费场景负荷陡增风险放大
一是文旅沿线餐饮保障压力骤增
二是集体聚餐_性食源性疾病风险升高
三是新消费场景存在监管盲区
（三）主体合规性弱化叠加yq风险
二、目前已开展的风险防控和排查整治工作
（一）聚焦重点拉网排查，织密整改防护网
（二）强化加强宣传引导，值守畅通渠道
（三）严打违法行为形成震慑
三、下一步工作对策建议
（一）动态开展节中错峰排查，堵塞监管漏洞
（二）保持执法高压态势，严查违法行为
（三）提级应急响应，防范yq风险
（四）精准开展宣传引导，强化风险提示
（五）梳理共性问题，完善长效机制
……
中秋国庆期间餐饮食品安全风险情况及下一步对策建议

**年中秋、国庆双节叠加，假期跨度长、人员流动规模大、家庭聚餐和文旅消费集中，餐饮服务供需两端迎来年度高峰，餐饮食品安全风险呈现“点多、面广、易放大”的节日特征。市场监管部门全面梳理突出隐患，提前部署开展风险排查防控，坚决守牢节日餐饮安全底线，有关情况如下：
一、双节期间餐饮食品安全突出风险隐患
结合历年节日监管数据和今年消费新特点，当前餐饮食品安全突出风险主要集中在**个维度：
（一）节日特色食品自带风险集中凸显
一是传统节令食品合规隐患突出。中秋月饼尤其是现制现售冰皮、苏式月饼、朋友圈、直播渠道售卖的“手工私房定制月饼”，存在霉菌、菌落总数超标、超范围超限量使用防腐剂和色素、生产卫生条件不达标问题，个别宣称“降糖、养生”的功能月饼存在非法添加二甲双胍等化学药物风险。秋季消费量大的醉虾醉蟹、鱼生
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频、社交平台快速发酵，不仅影响消费信心，甚至可能冲击地方文旅形象。
二、目前已开展的风险防控和排查整治工作
针对上述风险，市场监管部门提前部署、源头防控，梳理形成“重点品种、重点场景、关键环节”风险清单；开展双节期间餐饮食品安全专项整治，向媒体发布《关于中秋、国庆双节期间餐饮食品安全消费提示》，节前组织覆盖大型餐饮承办企业、景区餐饮单位、网络餐饮平台的风险隐患排查。截至**月下旬已完成第一轮节前全覆盖排查。科室双节期间科室假期值班表，随时待命，对突发事件进行业务指导。
（一）聚焦重点拉网排查，织密整改防护网
针对节日风险特点，市场监管部门开展系列保障工作：一是节令食品专项，对餐饮全环节月饼经营主体实现全覆盖检查，重点核查添加剂使用、储存条件、标签标识。二是重点场景专项，强化重点场所监督检查，聚焦景区及周边餐饮、高速服务区餐饮、大型婚宴酒店**家次，重点排查人员健康、专间操作、餐具洗消、食材溯源等环节风险，对发现的问题当场责令整改。三是新业态专项，约谈**家主要网络订餐平台，要求严格入网商家资质审查、强化配送环节卫生管理。
（二）强化加强宣传引导，值守畅通渠道
通过官方渠道发布消费提示，引导公众选择正规渠道消费、不采买食用野生蘑菇、警惕“三无”定制食品，同步督促餐饮单位落实反食品浪费要求。严格落实双节期间**小时值班和领导带班制度，做好应急值守，畅通12315投诉举报渠道，实行节日餐饮类诉求“快接、快处、快反馈”，完善应急预案，确保突发事件快速响应处置。
（三）严打违法行为形成震慑
对排查发现的使用过期食材、非法添加、无证经营、售卖不合格食品等违法行为坚持“零容忍”，截至目前共立案查处餐饮食品安全违法案件**件，曝光**起典型案例，形成有效执法震慑。
三、下一步工作对策建议
针对双节期间餐饮消费的动态性特点，下一步将坚持“节中不松劲、节后补短板”，重点做好**方面工作：
（一）动态开展节中错峰排查，堵塞监管漏洞
调整监管节奏，针对婚宴集中日、景区客流高峰、夜间消费时段开展暗访巡查、错峰检查：对前期排查发现问题的单位逐一“回头看”，严防问题反弹；重点加大对临时餐饮摊点、商圈外摆、露营地配餐等薄弱点位的巡查力度，对达不到基本供餐条件的坚决责令停业整改；督促网络订餐平台节中加大线上巡查频次，及时下线无证、证照不符的“幽灵商家”。
（二）保持执法高压态势，严查违法行为
严格落实“四个最严”要求，对节中发现的使用过期变质食材、非法添加非食用物质、违禁药物、售卖“三无”食品、不合格月饼、死蟹、无证经营、食材以次充好等违法行为，一律从严从快查处，情节严重的依法责令停业整顿、吊销许可证，曝光典型案例形成震慑，维护节日市场秩序。
（三）提级应急响应，防范yq风险
强化部门联动，一旦发生疑似食源性疾病事件，第一时间启动应急响应，同步做好现场_、溯源调查、患者救治、权威信息发布，坚决防止事件扩大蔓延；优化投诉举报处置流程，对食品安全类诉求实行“接诉即办”，最短时间核实反馈，把矛盾化解在萌芽状态；安排专人开展yq监测，对社交平台、短视频平台传播的食品安全线索第一时间核查处置，及时回应社 ……（未完，全文共2682字，当前仅显示1705字，请阅读下面提示信息。收藏《中秋国庆期间餐饮食品安全风险情况及下一步对策建议》）