关于对高校清真食堂的专题调研报告

目录/提纲：……
一、领导高度重视，双方密切配合
二、加强培训学习，建立规范制度
三、激活管理机制，满足师生需求
四、建立专供渠道、规范程序运作
五、存在问题和改进措施
……
天山雪莲根连根，各族人民心连心
—关于对高校清真食堂的专题调研报告

“民以食为天，食以安为先”，对于从遥远的家乡新疆霍城到江阴培训实习的新疆学员来说，“吃”比“住”显得更为重要。这是一个特殊的团队，学员们又是一个特殊的_，实习期间食堂管理工作的好坏、学员的饮食是否安全卫生、学员的身体是否健康，不仅关系到培训工作能否顺利开展，而且关系到实习质量的好坏，也关系到学员思家的情绪，更关系到社会的稳定。因此，清真食堂的放心餐饮、规范管理、优质服务，是学生关心、家长关心、社会关心、上级领导关心的重中之重。因此我院从院长到所有后勤管理人员思想高度重视，工作全力以赴，资金首要保证。现将有关调研内容汇报如下：
一、领导高度重视，双方密切配合
新疆高校毕业生来澄实习学员共计199人，工作管理人员8人，新疆籍厨师10人
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略571字，正式会员可完整阅读）……　
。制定了《新疆班后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《食品留样制度》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品库房贮存制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责。为防止各项管理制度流于形式，切实把制度落到实处，同时建立了十项档案，每天做好各项档案的记录工作。为了提高餐饮质量，优化服务水平，一方面，在组织全体员工对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，技能强的厨师指导技能较弱的厨师，形成一帮一互助小组，同时要求厨师们做到一看、二问、三思考，看看学院的其他餐厅在做些什么？问一问怎么做？思考一下什么菜在哪些季节吃最有营养？另一方面，加大了管理力度，根据管理规范要求，加强了对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中存在的个人不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度贯彻落实到位。


三、激活管理机制，满足师生需求
为了能做出适合新疆籍学员口味的食物，学院后勤管理人员和新疆班后勤管理人员一起协商制定了搭配合理的营养食谱，并要求厨师要根据季节的变化、学员的需求、学员身体状况的不同合理地调配饮食。每天早餐要凉菜热菜搭配，早餐必备奶茶和稀饭。午餐学员是带餐，这次午餐尤为重要，在配餐中我们考虑到微波炉加热因素、学员能否吃饱的问题，特在午餐中加入红烧牛羊肉、鱼、辣子鸡及蔬菜，以补充学员身体所需。晚餐考虑到学员消化问题，以稀饭、汤、炒菜、馒头为主。周末及节假日的用餐以丰富特色为主，让学员们吃到平时吃不到的美餐，本着以改善、提升质量为主的就餐管理理念，服务于广大学员。
新疆班餐厅可以容纳二百多人就餐，因此合理的就餐秩序以及卫生清理工作更是相当的重要，学期初我们就将199名学员根据班级分配至20张餐桌就餐，每张桌子10名学员，并且贴上了姓名标签，以便就坐，而且每张桌子选出桌长一名，负责本桌的卫生打扫及监督工作，实施轮桌值日卫生清理工作制度，能更加提高学员爱护就餐环境的意识及责任心。由褚老师和辅导员张老师对每桌卫生进行定期抽查，并将结果通报至餐厅的小黑板上，以便大家相互监督，共同提高就餐环境卫生水平。
四、建立专供渠道、规范程序运作
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学院进一步规范了对食堂原材料进行集中采购的程序，平时肉类等坚持在质量第一、价格第二的原则下，由清真资质齐全的诚信供应商提供。同时坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、检验检疫证、营业执照以及相关手续，对采购的所有食品必须由学院后勤处专职人员、新疆班后勤专职人员、清真餐厅厨师长三人共同验收签字，才能入报财务。切实把握好进货验收关，从而杜绝非清真食物、质量不合格食材进入餐厅。食品的加工 ……（未完，全文共2522字，当前仅显示1603字，请阅读下面提示信息。收藏《关于对高校清真食堂的专题调研报告》）