打造精品机关食堂的经验交流材料

目录/提纲：……
一、管理探索新模式
一是食堂后场实现无水化
二是厨房间布局更加合理有序
二、菜点推出新品种
三、服务再创新项目
四、节能采取新措施
三是积极参与配合管理处“机关文明餐厅建设宣传周活动”
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勇于探索 敢于创新 打造精品机关食堂
教育发展有限公司打造精品机关食堂的经验交流材料
　　　
　　　201*年，通过制定管理标准、落实岗位职责、狠抓工作细节、强化检查反馈等手段，机关食堂发生了新变化，展现出新面貌，呈现出新特点，主要表现在以下几个方面。
　　　一、管理探索新模式。食堂全体员工系统地学习了餐饮管理中比较科学合理的“三时三有”管理办法。本着由简到繁、由易到难的原则，我们分步骤实施了该管理法，取得了比较良好的效果，主要表现在两个方面。一
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，考虑到点心外带的需求量逐渐增大，我们专门从学校食堂抽调人手，在6天时间供应了30000个包子；春节一过，我们开辟了净菜服务项目；五月份，我们推出了盖浇饭；天气逐渐转热，我们推出了夏令食品绿豆汤、银耳汤、凉拌面、炒面等；近几个月，基于早上点心打包的顾客越来越多，我们新开辟了一个窗口专门提供点心外卖，既方便了点心外带的顾客，同时也有效缓解了早上人员就餐拥挤的状况。
　　　四、节能采取新措施。为配合管理处将这项工作落到实处，我们将食堂的每一个开关、每一个阀门都贴上标签，注明责任人、开关时间以及检查人，责任到人，并将此项工作列为日常巡查工作的重要内容之一，每天安排专人巡查，同时将这项工作的完成情况列入员工每月的绩效考核，这样无疑提高了员工的责任心与积极性。
　　　在工作中积极创新的同时，我们还始终抓好常规工作。特别重视食品卫生安全工作，设立了三道关口来确保菜肴的卫生安全。第一道关，在原料验收时由厨师长检查原料的新鲜度，一般可以观察到表面，比如菜叶是否枯黄、是否腐烂等，并做好蔬菜的农药残留检验；第二道关，切配工切配时注意原料是否新鲜，一般可以观察到原料的全貌，比如切开白菜可以看到表面看不出的菜心腐烂；第三道关，建立试尝制度，厨师烧制完经过品尝合格后方可出售，并做好相关记录。第四道关，每天都做好食品留样工作，做好台帐。自进驻行政中心食堂以来，从未发生一起食品卫生安全事故。201*年销售额达4140000元，消费人次958000次，共接待会议用餐55次，4000多人。同时还完成了几项重大任务：一是顺利完成两会供餐任务；二是完成调研文章《从抓基础管理看机关食堂变化》，向外界宣传了机关食堂的种种有益的做法；三是积极参与配合管理处“机关文明餐厅建设宣传周活动”。
　　　虽然取得了一定的成绩，但是我们在工作中仍存在不少问题有待改进。比如，在菜肴的精细化标准化方面，我们做的还不够，菜肴的口味有时偏咸 ……（未完，全文共1635字，当前仅显示1039字，请阅读下面提示信息。收藏《打造精品机关食堂的经验交流材料》）