山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法

目录/提纲：……
（一）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数
（二）主办单位名称、联系人、通讯方式
（三）餐饮服务提供者名称、地址、联系人、通讯方式
（四）参与活动人员驻地分布和餐饮情况
（五）重要宴会、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况
（一）资料审查
（二）现场检查
（一）派驻监督人员
（二）召开会议
（三）落实整改
（四）环境检查
（五）落实采购制度
（六）库房检查
（七）加工设施设备、工用具检查
（八）餐饮具消毒情况检查
（九）从业人员健康检查
（十）从业人员培训检查
一、基本情况
二、存在问题
三、总体评价
四、工作建议
……
山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法

第一章 总则
第一条 为规范本省重大活动餐饮服务食品安全监督管理，保障重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《山东省食品安全事故应急预案》等规定，结合本省实际，制定本办法。
第二条 本办法适用于对本省各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条 重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则。
第四条 省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督，并做好省级重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。
各设区的市级食品药品监督管理局负责本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好本市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第五条 重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质、规模、供餐模式等因
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1）并向餐饮服务食品安全监管部门通报以下信息及资料：
（一）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；
（二）主办单位名称、联系人、通讯方式；
（三）餐饮服务提供者名称、地址、联系人、通讯方式；
（四）参与活动人员驻地分布和餐饮情况；
（五）重要宴会、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。
第十四条 餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织机构，制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和餐饮服务食品安全事故应急预案。重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案主要内容包括组织领导、工作任务、职责分工、监督检测计划和经费预算等。
第十五条 餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作需要，选派2名或2名以上熟练掌握《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》和快速检测技术的食品安全监督检查人员，执行重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务。
第十六条 餐饮服务食品安全监管部门应对重大活动餐饮
服务提供者开展事前监督检查，事前监督检查包括资料审查和现
场检查两部分内容：
（一）资料审查。餐饮服务食品安全监管部门根据餐饮服务
提供者相关材料和主办单位提供的资料，审查餐饮服务提供者是
否符合以下条件：
1.餐饮服务食品安全监督管理量化分级为A级（或具备与A级标准相当的条件）；
2.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
3.配备专职食品安全管理人员；
4.餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
（二）现场检查。餐饮服务食品安全监管部门应根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》及本办法对餐饮服务提供者进行现场检查，检查的主要内容包括：
1.食品安全组织机构和管理人员配备及工作情况;
2.食品安全管理制度设立及执行情况;
3.场所布局设置、设施设备运行情况;
4.餐饮服务食品安全监管部门根据重大活动情况规定的其他内容。
餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者进行现场检
查时应制作现场检查笔录和监督意见书等，并撰写《重大活动餐饮服务提供者食品安全评估报告》(附件2)。
第十七条 餐饮服务食品安全监管部门进行事前监督检查后，对不能及时排除食品安全风险隐患的餐饮服务提供者，应提请或要求主办单位予以更换。对整改后可排除食品安全风险隐患的，应监督餐饮服务提供者限期整改到位。
第十八条 餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模做好车辆、监督设备、办公设备等后勤保障工作，并做好执法文书、采样工具、食品安全现场快速检测设备等准备工作。
第十九条 餐饮服务食品安全监管部门在实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作全程监督时，应按照下列程序和内容进行监督检查，并做好工作记录。
（一）派驻监督人员。选派监督人员全程对重大活动期间餐饮服务提供者食品加工操作过程进行监督检查。
（二）召开会议。与重大活动餐饮服务提供者负责人及主办单位有关人员召开协调会议，提出餐饮服务食品安全工作有关事项和具体要求，与餐饮服务提供者负责人签订《重大活动餐饮服务食品安全责任书》（附件3）。
（三）落实整改。督促餐饮服务提供者根据评估报告和监督
人员的监督意见认真整改，并对整改情况进行检查。
（四）环境检查。检查餐饮服务提供者内外环境，督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他_昆虫及其孳生条件。
（五）落实采购制度。检查餐饮服务提供者食品采购索证索
票、进货查验、台账记录等制度的落实情况，确保所购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。
（六）库房检查。检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。不得存放有毒_物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地并按照其贮存要求存放。使用应遵循先进先出的原则，无变质和过期食品。
（七）加工设施设备、工用具检查。检查餐饮服务提供者是否对加工操作的工具、设备进行定期维护、校验和消毒，做到标识明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
（八）餐饮具消毒情况检查。检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，
应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（九）从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。
（十）从 ……（未完，全文共9217字，当前仅显示2518字，请阅读下面提示信息。收藏《山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》）