浅谈酒店全面成本管理

浅谈酒店全面成本管理

与一般企业不同，酒店所提供的产品具有特殊性，其提供的是服务性产品及个性化产品,在竞争战略思想指导下，一些酒店常常在“个性化”和“成本领先”战略之间选择其一，确立自身产品或服务在市场中的独特优势，以最大限度地占领市场份额。成本控制已逐渐成为酒店管理中特别重要的课题，良好的成本控制既能体现管理者的水平，也同样能提升酒店的经济效益。笔者认为酒店建立全面成本管理可以从如下几方面着手:

一、建立“三全性”的全面成本管理的企业文化，培养员工成本意识所谓的“三全性”是指全员、全面、全过程，全面成本管理强调的是全员参与。
酒店是一个流动性相对较大且用工相对密集的行业，整个酒店员工勤俭节约的
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物品，统一进行核算。2、客房部各点物品领用需经部门经理签字确认。3、二级库月初根据上月使用量为基础确定本月从总仓领用数量，尽量减少月末库存。4、对棉织品、玻璃用品等通过手工备查账管理，每月向财务上报物品损耗情况表，包括报损、客赔、员工赔偿、免单等，并附相关手续完备的凭证。5、对PA 组的洗涤用品领用采用以旧换新方法。通过二级库的建立，使客房部成本流程更加清晰，核算更合理，更精确。

三、设定具体成本目标管理，并辅以相应考核是成本控制的关键成本预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实意义。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、执行性、挑战性原则，在指标订立方面，指标过于苛刻，实践中无法完成，也就失去了努力的动力；若指标过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。在指标订立后,还应根据实际情况进行适时修正。对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核；对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。如厨房员工可考核餐饮食品成本率；酒吧员工可考核餐饮酒水成本率，房务部员工可考核客房清洁用品、客用品、办公用品消耗量占客房收入的比率；后台员工可考核办公用品费、电话费；工程部员工可考核维修费用等。水电费若能读到为部门,应做为部门的考核指标；若不能读表到部门，可以作为所有员工的考核指标，同时可以特别对工程部进行考核。
以某酒店能源费用控制为例，能源开支是酒店非常大的一个支出项目，因该酒店占地面积大且以分散型的别墅为主，在开业初期由于对能耗的估量及控制不足，导致能源消耗极大。针对此情况,酒店及时全面了解和分析能耗状况，将管理责任落实到了每个部门和各区域，制定了各项节能措施，并对节能措施的执行情况进行例行检查和突击检查，对于未能按规定执行、浪费能源的现象及时指出，并采取措施要求其改正。如过道的灯在光线足够的情况下，可以关掉一路灯；大堂白天光线足够的情况下，也可以关掉一路灯；办公室没人时要关灯关空调；根据气候调整空调开启时间及温度等。通过制定具体的措施，并落实到每个部门，使酒店能源管理在成本管理中发挥了较大作用。08 年8 月份，酒店营收比去年同期上升156%的情况下，但单位能耗成本从0.17 元降到0.15 元。

四、资产管理的完善，达到酒店对专项项目成本控制的目的。
酒店的资产泛指固定资产以及低耗品，对大型经营设备做好维护保养，对高档的餐饮用品等加强破损的控制，在成本管理方面就显得尤为重要。
针对固定资产管理，作为综 ……（未完，全文共2166字，当前仅显示1377字，请阅读下面提示信息。收藏《浅谈酒店全面成本管理》）