超市生鲜食品经营与供应链管理

目录/提纲：……
1、产品特性问题
三是地域性,农产品的地域特性使得某些产品只有在特定产地才有供货
2、技术支持问题
3、组织成熟度
二、抓住盆点,积极探索生鲜食品供应链管理:1、更新观念,建立供应链管理的战略理念
2、寻找战略合作伙伴,构建供应链管理基础
3、以信息管理系统为基础,构建供应商管理和服务平台
四是有利于投资合理性
5、对市场需求进行有效的预测,减少生鲜食品的库存量
6、加强对供应链合作伙伴的激励和控制,增强供应链的稳定性
1、要加快法制建设步伐,健全诚信经营的市场秩序
2、努力推进生鲜食品经营技术的现代化
3、加大对生鲜食品经营主体的培养,努力提高生鲜食品经营的集约化程度
4、进一步加强农产品流通基础设施建设
……

超市生鲜食品经营与供应链管理
余凯

生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品,它主要是指人们日常生活中所消费的农副产品,主要包括蔬菜、水果、水产、肉类等。
我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题:损耗多、保鲜难、成本高。
新鲜度下降,某种程度上也是一种无形的损耗,因为同样商品其销售价格要下降。
现在超市已进人了微利时代,许多超市纯利润率不到l%,而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达01一巧%,有的甚至更高,超市经营得不好,有可能仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有的利润陪进去。
我们知道商品损耗与库存量成正比,与配送时间成反比。
要减少损耗,就必须减少库存量,缩短配送时间。
因此,由于生鲜食品易腐易烂性,与工业品相比,生鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高。
如何通过供应链管理,整合外部资源,降低经营成本,为消费者提供更多更新鲜的商品,是一个函待解决的问题。
一、超市生鲜食品
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略653字，正式会员可完整阅读）……　
环节。
每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题,可以说,这些产品物流状态决定着超市经营的利润空间,或者说决定着各个中间环节的利润空间。
在国外,农产品从采摘到运至超市出售,是一个品质不断提高的过程,但目前我国的情况却常常是品质不断下降的过程。
供应链管理的效率是建立在对系统利益的共享上,几乎无利可图的超市生鲜食品经营,能拿什么与供应链的合作伙伴分享?之所以如此,是因为在生鲜食品的采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相应的技术的有效支持。
而缺乏技术有效支持的重要原因是中国目前还没有建立起严密的从生产到消费的农产品质量标准化体系和卫生安全管理体系,以及生鲜包装、储运、加工技术水平低等因素造成的冷藏链不完整、效率不高。
这些技术障碍使得生鲜食品的供应链管理很难发挥作用。
3、组织成熟度。
实施供应链管理需要参与供应链的组织具有较高的组织成熟度,或者说比较规范。
从工业物流的供应链管理的实践看,链条上的组织大都具有了独立的市场行为能力,专业化程度较高,在自己承担的业务中具有核心能力。
而在生鲜食品领域,情况则很不一样。
首先,是生产者特别是小农,很难被纳人到超市的供应链管理系统中。
农户的小规模和市场行为能力的不健全以及总量上高比例的现实着实为超市出了个难题。
除此以外目前中国市场上还缺乏专业化水平较高的物流企业和现代化的配送中心。
可以认为,生鲜食品配送体系的缺乏是中国农产品小生产与大市场的产销衔接后的又一个盲区。
二、抓住盆点,积极探索生鲜食品供应链管理:1、更新观念,建立供应链管理的战略理念。
首先,超市要转变观念,深刻理解供应链管理的内涵,供应链管理最核心的内容是协同与合作,在思想上要实现从追求企业自身利益最大化转变为追求包括所有渠道成员在内的供应链整体利益最大化,从单赢变为双赢或多方共赢的转变。
超市不应该把渠道伙伴作为竞争对象,不应该以价格打压从渠道伙伴身上去获取利润,而是应通过供应链管理与渠道成员进行有效合作使供应链整体价值增殖最大化,从而在链条分工中获取更多的利润。
2、寻找战略合作伙伴,构建供应链管理基础。
超市应借.
助自己和终端消费者最接近的优势,选择合适的供应商,建立长期利益共享的战略联盟,使得交易各方通过相互协调合作实现以低成本向消费者提供更高价值服务的目标,在此基础上实现双方利益的最大化。
现在超市生鲜商品的采购来源主要分为两类:本地采购和产地采购。
本地采购的产品包括叶菜类(蔬菜基地)、鲜肉类(肉联厂)、鲜活水产(淡水养殖基地)、部分副食品(豆腐、豆浆、豆制品)、半成品凉菜、切配菜等;产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。
为达到消费者所希望的新鲜安全时令的目的,要求生鲜食品供应链的环节越少越好,但农产品生产和消费的分散性却使农产品在流通不可避免地进行一次或多次集散。
基于这样的考虑,连锁超市要推动生鲜商品应可能更多向产地采购,以减少中间环节,这样不仅可以降低采购成本,而且有助于与供应商建立长期稳定的合作关系。
上海农工商超市在生鲜方面已探索出“产加销一体化”的经营模式。
这就是:定点生产、定量收购、定牌包装、统一加工、统一定价、统一销售,即“三定三统”。
这种模式实现了四个稳定:质量稳定、货源稳定、生产稳定和农民收入稳定,从长三角地区直至江西、黑龙江,农工商共建有31个农产品生产基 ……（未完，全文共5222字，当前仅显示1834字，请阅读下面提示信息。收藏《超市生鲜食品经营与供应链管理》）