饭店实习报告

目录/提纲：……
一、实习目的
二、实习单位及岗位介绍
（一）、实习单位介绍
（二）、实习岗位介绍
三、实习过程和内容
（一）、咖啡厅服务员的实际工作流程
2、准备好收银单，等数分钟后，为客人点菜
4、根据客人所点菜品，摆上相应的餐具
5、根据出菜顺序为客人上菜或饮料，上时要报菜名：“这是您的×××
6、客人用餐时，要随时注意并及时提供服务
8、结帐
（二）、咖啡厅服务技能的提高
1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品
4、做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问
5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报
6、了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式
（三）、实习期间的学习和生活情况
（四）实习总结和体会
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****饭店实习报告

一、 实习目的
将在学校所学的酒店管理理论与实践相结合，体验酒店工作且进行实际操作训练，达到巩固理论知识和提高自己能力，加强毕业就业实力的目的。
二、 实习单位及岗位介绍
（一）、实习单位介绍
****饭店矗立于成都市市中心，是最具地理位置优势的酒店之一。饭店距成都双流国际机场25分钟车程，距火车站20分钟车程，紧邻机场班车始发站。从饭店步行10分钟即可抵达成都市著名的盐市口商业圈，春熙路商圈及闻名遐迩的天府广场_鸟。此外还毗邻人民公园、文殊院、宽窄巷子以及省科技馆。优越的地理位置让客人全程都倍感舒心。现代化的**饭店在内外设计中完美演绎了巴蜀文化元素，和其量身定制的服务将为您提供探索高雅别致的无限可能。
饭店拥有各类客房383间。房间内100W高速上网链接、热带雨林花洒、专业奢华的床垫等一切设施为客人全新打造的舒适体验，让客人有机会私藏私旅时光。此外多间卓越餐厅以及M21酒廊汇聚世界各地美食，激发客人的味蕾，为客人呈现全新的饮食概念。
现代五星配备的**饭店内外设计中完美演绎的巴蜀文化元素，和其量身定制的服务将为客人提
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客人上菜或饮料，上时要报菜名：“这是您的***。”“请慢用”等服务用语。
6、客人用餐时，要随时注意并及时提供服务。
7、若客人用餐完毕后，应征求客人意见，为客撤去空盘整理台面，同时询问客人还需要什么，点心、小吃、饮品等。
8、结帐。服务员要和收银员同时核对帐单，无误后，再将帐单交于客人结帐。
9、若客人结帐完后，并没有马上离开，应继续提供服务，添加水，更换烟缸等。
10、客人离座时，要为客人拉椅，道别，欢迎他下次光临，提醒客人携带物品，送客人出餐厅。
11、收尾工作：检查是否有遗留物品，收拾餐具整理台面。
（二）、咖啡厅服务技能的提高
1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。
2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
4、做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。
5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。
6、了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。
（三）、实习期间的学习和生活情况
我在咖啡厅期间上班的时间是按照三班倒的，上班时间不同，工作却是每天重复同样的工作。基本上都是上班Befing，然后开始工作，抹桌椅、味架，Fill糖盅，下午5点以后开档，检查桌面的物品是否齐全，摆订位。为客人倒茶或者咖啡，并在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧为客人拿酒水。客人走后，收拾桌子，摆位。还要清理垃圾，抹银器和水杯、酒杯，折餐巾等，工作简单而烦琐，每天重复相同的内容。
在芝芝咖啡厅实习的时候，是一个特别严厉的员工来带我。他也就是我的师傅，我是不能在他面前做错一点事的，否则就会挨骂。刚开始经常被他骂，心里会有一点不好受。我是一个积极乐观的人，我并没有因为挨骂而变得消沉，而是将他骂我当作一种鞭策。他除了骂我，还会教我下次怎么做，或者告诉我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了很多好的东西，比如他做事的认真、做事的执着等，也看到了很多不好的东西。好的我东西我做到见贤思齐，坏的东西自身对比一下，有着改之无则加勉。随着时间的拉长，我学的东西越来越多，我对于自己的本职工作基本上可以做到应付自如。我在同事的眼中和经理的眼中的形象慢慢地由一个学生转变为了同事和员工。我得感谢部门所有的人，感谢他们使我变得成熟，是我变得比刚来的那个我更加优秀。同时我也得感谢自己，感谢自己能够坚持，感谢自己能够正确的认识别人对我的看法，感谢自己能够以更加成熟的心态来面对工作中别人对我的指责。
在芝芝咖啡厅，我充当的角色是一名咖啡厅服务生。这该属于里面的底层了吧？说是底层，并不说明我看不起它嫌它低微，而是因为我们是作为服务者而存在的。根据“顾客就是上帝”的金律，我们必须有“顾客至上，细心关注，尽量满足顾客的各种合理需求，适时给予帮助”的信念，时刻以亲切友好的态度待人。这在知道自己的实习岗位后就已经准备好了，算是借助前人的经验，是有效且必须的。
每天上班，面对那么多不同的肤色、语言，心里确实有些不塌实“自己的所学英文，足以应付了吗？”，还有那些魁梧得像座高山一般的陌生人，往我面前一站，真的有种强烈的压抑感，心跟手一起自然地颤抖！但，事实证明，实战起来根本没时间忧虑或害怕，上了场，就必须勇敢地冲出去，笑一笑，镇定地应对面前一切难以预料的挑战。而事实也说明了：笑容，在其中是必须的，它是勇气之源，是工作顺利进行的重要保障。与学校不同，世界之大，社会之复杂，什么人都有可能遇上，这都需要我们更有自信。在工作过程中，态度友好，却不软弱不被欺负，保护好自己，并为客人服务好。
以前总是听别人说，读旅游管理的人实习以后都不从事酒店行业了，我就是不明白为什么。大部分人说是因为太辛苦了，我觉得辛苦算得了什么，只要自己喜欢。所以我报酒店方向时，是很坚定；因为觉得自己是一个严守纪律而又熬得苦得人，应该很适合酒店，而且自己也挺喜欢酒店（基于感性认识），很多 ……（未完，全文共4316字，当前仅显示2180字，请阅读下面提示信息。收藏《饭店实习报告》）