在全市学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作会议上的讲话

目录/提纲：……
一、进一步认识加强食品安全管理的重要性和紧迫性
二、严格落实责任，促进学生健康成长
三、突出工作重点，提升学生食堂管理水平
一是要加大经费投入
二是完善管理制度
三是严把关键节点
四是严控成本核算
五是严格监督检查
……
在全市学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作会议上的讲话

同志们：
今天，市场监管局和我局联合召开食堂食品安全管理工作会议，集中观看了飞行检查的有关音像图片，通报了食堂食品安全管理中存在的问题。从目前情况来看，主要存在着食品安全意识差、食堂设施设备差、从业人员素质差、食堂管理水平差、食品安全隐患大等问题。所以，召开这次会议，很必要，很及时。借此机会，我再讲三点意见。
一、进一步认识加强食品安全管理的重要性和紧迫性
学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，关系到未成年人的健康成长和社会的和谐稳定。习总书记对食品安全工作多次作出批示，要求把食品安全作为一项民生工程、民心工程来抓，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。李克强总理对食品安全也多次作出指示，要求严把从农田到餐桌的每一道
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学校管理出了问题。各学校（幼儿园）要真正把食堂管理抓上手、抓到位，要把小事做精，把大事做细，全面推进食堂的精细化管理。中小学（幼儿园）校长（园长）是学校（幼儿园）食堂食品安全工作的第一责任人，对本单位食堂食品安全工作负总责。各学校要根据工作要求，对食堂管理人员和从业人员层层签订安全责任书，把食品安全责任落实到每一位工作人员。我局将把食品安全情况作为学校（幼儿园）、校长（园长）考核的重要内容，严格实行“一票否决”。对管理松懈、工作不力的学校，我局将责令整改，对不履行或不正确履行管理责任的，将进行严肃问责。要全力推进食堂规范化管理，大力开展卫生安全教育，切实加强食堂卫生监督，着力提升从业人员素质，力争在食堂管理方面创特色、上水平，真正让学生吃得饱、吃得好、吃得营养，吃得卫生。
三、突出工作重点，提升学生食堂管理水平
一是要加大经费投入。按照《江苏省学生食堂食品安全管理操作指南》的要求，各学校（幼儿园）要加强食堂基础设施建设，努力建成标准安全的原料处理、食品加工和贮存等场所，配备与师生就餐人数相适应的设备和设施。中小学未达到要求的，要尽快制定方案，加快推进实施。各农村幼儿园要积极创造条件，加大经费投入，改善食堂条件和就餐环境，提高服务水平和能力。二是完善管理制度。2014年，局里就发文，要求各学校（幼儿园）食堂必须建立17种制度和15种管理记录。2015年《食品安全法》颁布实施后，对食堂管理又有了新的要求。各学校、幼儿园要根据新要求，结合本校实际，及时完善相关制度，并严格按要求操作。各学校、幼儿园要主动接受当地市场监管部门的监督检查，配合做好相关工作，认真落实整改要求，全力提升管理水平。会上，市场监管局通报的有关学校的问题，相关学校要认真制订整改方案，限期整改到位，局勤办要负责跟踪督查。各学校、幼儿园要借此机会，进行一次食品安全专项自查，确保隐患得到消除。三是严把关键节点。要严格把好原料进货关、环境卫生关、餐具消毒关、原料保管贮存关、饭菜试尝留样关、从业人员体检培训关等关口，严防发生投毒事件，坚决防止霉变、假冒伪劣食品流入食堂，切实做好流行性病毒感染食品等防范工作。要明确工作责任，细化管理流程，加强监督检查，坚决杜绝各类安全隐患，严防发生学生集体性食物中毒事件。四是严控成本核算。要始终坚持公益性、“零利润”原则，坚决不能通过食堂经费解决学校资金不足等问题，严禁利用食堂资金发放教职工福利，严禁挤占和挪用学生伙食经费。公办义务教育学校食堂使用的水、电、燃料等费用，不得在伙食费用中列支，教职工伙食费用必须与学生分开核算，并及时公示。食堂大宗物品（如肉制品、禽蛋、佐料等）和劳务采购，必须通过公开招标的方式进行购置。批量采购价值在同等质量的前提下要低于市场价格，采购的食物品种价格数量要经相关人员检验并张榜公示，接受师生的监督。要注意伙食营养搭配 ……（未完，全文共2412字，当前仅显示1533字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作会议上的讲话》）