简述水产品生产中的质量控制与影响

简述水产品生产中的质量控制与影响

摘要：文章简单的叙述了现金的水产品生产发展中，HACCP体系的运行的作用。以及综合简述了水产品在生产过程中要注意预防的危害控制。

随着经济的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。
在国内外共同关注的社会背景下，水产品质量安全领域从建立到发展，相关工作在短时间内取得了突破性进展，呈现出应用基础研究，标准、检测及认证技术研究以及质量标准、检测、认证工作并重的局面。质量检测、标准化、质量认证等领域的工作量日益
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的孔雀石绿。（3）物理的危害：物理的危害包括混入食品中的不正常的有潜在危害的外来物。如标明去刺的水产品中含有硬刺。
（二）冷链物流冷链物流是指易腐，生鲜食品在生产，储藏，运输直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗。食品冷藏技术的运用能最大限度的保证产品的安全，但如果在冷藏过程中，温度控制不到要求的水平，很可能由于温度的升高导致微生物的繁殖，从而导致水产品的变质。在整个冷冻水产品的加工和流通环节中，由于周期长，环节多，产品所处的外部环境变化大，从而导致产品受微生物污染，物理污染的危险的可能性也比较大。
参考多个方面资讯，对于水产品的生产加工大体综合了以下的危害分析。
步骤 潜在危害 潜在危害是否显著 依据 措施

原料
（养殖与捕捞） 生物 致病菌 是 产地可能受到微生物污染 从认可无污染水域捕捞，
入厂加工前检疫，后期加工杀灭

寄生虫 是 鱼类生长过程中可能被寄生虫寄生生长 -20℃以上7天可杀灭，或后期加工杀灭

化学 药物残留 是 产地水源可能受到污染 从认可无污染水域捕捞，
入厂加工前检疫
重金属
物理 金属异物 是 鱼类生长过程中可能摄入异物 后期工序金属探测器除去

清洗整理 生物 致病菌污染 否 　 后期加工杀灭
化学 　 　 　 　
物理 　 　 　 　
加工过程 生物 致病菌污染 是 加工过程中可能通过可接触的污染 后期加工杀灭



化学 　 　 　 　
物理 加工中接触的异物 是 加工过程中可能通过可接触的污染 后期工序金属探测器除去
速冻 生物 致病菌污染 是 速冻过程未达到-18℃以下
造成微生物繁殖，食品变质 定期维护速冻设备
生产中每段时间记录控温


化学 　 　 　 　
物理 　 　 　 　
冷冻贮藏 生物 致病菌污染 是 冷冻未达到-18℃以下
造成微生物繁殖，食品变质 定期对冷藏设备进行维护
每段时间记录对温度进行监控


化学 　 　 　 　
物理 　 　 　 　
水产品质量安全检测及监控技术研究
检测及监控技术作为支撑行业开展水产品质量安全工作的基础，开展的研究及相关标准的创制一直是水产品质量安全学科的重要工作之一，也是我院的优势研究方向。
上世纪80年代始，以质量检测中的常规方法的研发和标准创制为主要研究内容，物性指标、常规项目的检测方法占主导。近年来随着水产品质量安全工作的深入，高精尖仪器设备的大量应用，以仪器设备为主要依托的高灵敏、高精度检测技术的研发成为主要研究内容，针对行业急需，研发了一批以药物残留为代表的重要检测技术，水产品中硝基呋喃类、多氯联苯、甲砜霉素、氟甲砜霉素等为代表的残留量检测方法标准发布实施，水产品中甲氰菊酯残留的ELISA间接竞争快速检测技术的研发，填补了国内的空白。不仅满足了行业水产品安全卫生监控工作的需要，也提升了院系统质检队伍的影响力。而水产品中甲苯咪唑、亚甲基蓝、氟喹诺酮、苯丙酸诺龙、阿维菌素、敌百虫、卡巴氧、吡喹酮、丙硫咪唑、尼卡巴嗪等多项检测方法标准的研究，水产品中农药残留的快速检测实用化技术研究，也正在补充和完善我国的技术标准体系。
通过引进 ……（未完，全文共3619字，当前仅显示1828字，请阅读下面提示信息。收藏《简述水产品生产中的质量控制与影响》）