HACCP食品安全体系应用现状和对策

目录/提纲：……
一、食品安全方面的事件仍然频频发生
二、食品安全事件原因分析
1、三聚氰胺奶粉事件
2、瘦肉精火腿肠事件
三、当前HACCP体系在推行、运行中的存在的问题
四、对策
1、积极鼓励和扶持食品生产企业建立原辅料生产基地
2、加强CCP1监控、加强产品验证检测
3、咨询认证机构要认真履行食品安全的神圣责任
五、结尾：
……
HACCP食品安全体系应用现状和对策
苏州检验检疫局 吴健生
摘要： 食品安全体系在我国得到了普及应用，食品生产企业质量、安全管理水平得到了很大提高。但食品安全问题仍频频发生，本文从HACCP体系应用、审核等角度，研究解决对策。

关键词：HACCP体系 问题 对策
我国引入HACCP体系至今已有近二十年的历史，纵观HACCP食品安全监控体系在我国食品企业应用情况，应该讲我国的食品生产企业食品质量管理水平得到了极大完善，企业员工食品安全意识普遍提高，很多出口食品企业通过国际食品安全体系认证取得进入国际市场的通行证，大大提高了参与国际市场的竞争力。HACCP体系对促进我国食品生产行业的起到了积极作用。
然而在HACCP体系的推行的同时，很多食品安全问题仍频繁发生并经常见诸于报端，一些食品安全问题还很触目惊心。我们知道HACCP体系不是零风险体系，但我们怎样通过HACCP体系来对这些问题进行
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略650字，正式会员可完整阅读）……　
在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
3、再有氯霉素蜂蜜、孔雀石绿水产品、毒死蜱蔬菜等等这些问题食品目前发生在源头上，三聚氰胺、瘦肉精、氯霉素等等这些非法添加物、农兽药残留都是在原辅料中就存在的并不是食品加工企业在加工过程中添加进去的。
我们的食品加工伴随着城市化的进程基本实现了工业化，而农业生产仍停留在一家一户的小农经济时代，这种不匹配必然导致强势企业与弱势农民、消费者与食品源头的农民之间无直接联系的现实。

三、 当前HACCP体系在推行、运行中的存在的问题
1、 食品加工行业一般都属于劳动密集型企业，行业利润普遍不高，工人工资报酬缺乏竞争力，人员流动性比较大，一线操作工年龄普遍偏大，同时他们的文化程度普遍不高。
2、 在中小型食品企业，管理人才、技术人才流失更是比较严重，HACCP小组人员、体系维护人员更替频繁。有一家企业一员工经外派脱产培训取得HACCP体系内审员后，不到半年就辞职跳槽。
3、 有些食品生产企业推行HACCP体系纯粹为了一张证书，公司领导主要精力放在产品销售上、资金筹款上，对公司HACCP体系运行重视程度不够，有一家蜂产品企业的老总，连国家绿色蜂蜜标准也不知道。
4、 一些食品生产企业对原辅料中的危害分析机械、僵化，照抄、照搬其他企业分析结果。盲目信任合格供应商，缺乏有效验证检测。
5、 有些食品生产企业HACCP计划长期不做调整和改进，我们曾经发现某食品生产企业前后二年的公司的管理评审报告就是日期变更了一下，其余内容一模一样。
6、 当前在我国在HACCP体系的咨询、认证公司之间竞争非常激烈，一些咨询、认证公司为了招揽业务，迁就食品生产企业、降低认证审核条件，有的认证公司为了降低审核费用甚至压缩审核人、天。

四、对策
我国改革开放近40年，我国的食品生产行业得到了飞跃发展，食品生产行业的硬件设施得到了极大的改进和提高。但我国的法律法规制度还不完善、食品安全标准制定和更新跟不上食品行业的发展和人们的要求。我国地广人多，南北、东西经济发展非常不平衡。在为食品生产企业提供原辅料的最源头—农业产业方面，农业生产的基本原则和首要任务还是把解决十三亿人的吃饭问题放在首位，中国农业产业化与食品工业化未能对接。怎样充分运用HACCP体系进一步保证我国的食品安全，笔者有以下几点建议：
1、 积极鼓励和扶持食品生产企业建立原辅料生产基地。HACCP食品安全监控体系最早运用和推行是在美国，他们的食品生产加工业已几百年的发展历史，农业生产基本都已实现规模化、现代化，食品安全管理水平普遍较高，而中国农业产业化与食品工业化未能对接，各种显性、隐性的危害大量存在。在现阶段盲目依靠和信任供应商是徒劳的和不安全的，大型食品生产必须建立自己的原料生产基地，建立食品原料基地需要投入很多资金，我们相关政府管理部门要在资金上、政策上积极扶持食品生产企业。
2、 加强CCP1监控、加强产品验证检测。我们大多数企业一般把CCP1来监控食品的原辅料，我们这里有二家美资食品企业，然而他们对原辅料的检测和监控方式完全不同。A企业CCP1,监控对象：原料合格供应商及报告，外观等常规检测，食品问题时常发生，三聚氰胺事件也未幸免。B企业CCP1，监控对象：合格供应商及报告，全项目检测，对原辅料还进行图谱对比，最终产品全项 ……（未完，全文共2870字，当前仅显示1824字，请阅读下面提示信息。收藏《HACCP食品安全体系应用现状和对策》）