天然食品添加剂企业中应用HACCP 体系的意义

天然食品添加剂企业中应用HACCP 体系的意义
武鹏
（邯郸出入境检验检疫局，河北 邯郸 056000）

摘要：随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。美国是目前全球食品添加剂消费的主要市场，安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国在天然产品方面拥有资源优势，邯郸现有出口天然色素生产企业3家，全部通过了HACCP质量体系认证。检验检疫部门对出口天然色素生产企业实行分类管理的模式，对质量管理体系每年进行两次监督管理，重点对企业的卫生质量管理体系、生产加工过程、半成品防护设施、原料收购与成品的存放等环节进行检查。检验检疫采取现场检验检疫与实验室检测相结合的模式。建立健全了企业电子档案，实施了企业的诚信管理。出口检验检疫的依据为企业标准、国家标准、进口国标准及合同约定。

关键词： 天然食品添加剂 HACCP 检验检疫 监管

食品生产和贸易的迅速发展
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规则，便随时可能被市场无情地淘汰出局。入世后的今天，如果不建立有效的从食品原料的种植、养殖，食品原料的生产、加工、销售，直到消费者食用等整个环节的卫生安全监管体系，面对其他国家的重重技术“壁垒”，我们将束手无策。
2 HACCP在食品添加剂行业的应用情况
近年来,国内天然食品添加剂生产企业在质量控制体系方面认证较多的是ISO9000体系,相对于ISO900而言,HACCP是强调食品安全的质量保证模式,其过程控制更加强化,更具有针对性;强调产品的卫生质量,有明确的监控对象,投入小,质量控制体系文件简单,并由自愿性逐渐过渡到强制性,部分食品添加剂生产企业已获得HACCP认证或开始制定并在企业内部试运行HACCP质量控制系统,已取得良好效果。
HACCP系统的建立取决于对生产过程的透彻分析及涉及微生物学、食品工艺学、卫生管理学等方面的研究,企业卫生管理分工细化,各岗位人员职责明确,HACCP系统建立与运作的过程有助于促使企业的卫生管理工作更深入、更有效。现阶段,国内天然食品添加剂的生产加工还是以众多的中小型企业为主,基础条件较为薄弱,为使这些自身管理水平相对较低的企业提高卫生意识与管理水平,在食品添加剂的生产过程中引入HACCP是十分有意义的。
3食品添加剂行业HACCP体系的建立
3.1 HACCP体系建立应具备的条件
HACCP体系的建立，要求企业首先具备一定的基础，这些基础包括了良好的生产规范（GMP）和卫生标准规程（SSOP）等。GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。任何食品添加剂生产企业的GMP的制定都必须符合《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、《食品添加使用卫生标准》（GB2760）《食品添加剂卫生管理办法》及《食品添加剂生产企业卫生规范》的要求。GMP管理制度可一定程度地控制来自人员、环境、设施等方面的危害，防止食品在不卫生条件下生产运输。必须制定出一套符合本企业实际情况的SSOP计划，对于SSOP计划的执行情况每日应该有专人负责监控记录执行的频率和效果，并做好每日的卫生监控记录，以便为审核或验证监督提供依据。在具体实施过程中SSOP既能控制一般危害又能控制显著危害，可使HACCP中的关键控制点简化而有针对性。为保证HACCP计划的有效运行和实施，企业还必须制定设备维修保养计划、人员培训计划和产品回收计划。
3.2建立HACCP管理体系步骤
根据国际食品法典委员会推荐的HACCP原则和实施程序，结合实际情况按以下步骤建立食品添加剂生产工艺流程中的HACCP系统。
3.2.1组建HACCP体系工作小组
3.2.2绘制并确认工艺流程图
3.2.3进行危害分析并确定关键控制点（CCP）
3.2.4建立CCP的关键限值
3.2.5建立监控程序
3.2.6实施纠偏措施
3.2.7建立验证程序
3.2.8建立HACCP系统文件和记录档案
3.3在天然食品添加剂生产过程中建立运行HACCP体系需注意的几个问题
3.3.1　根据HACCP的基本原理,在HACCP系统的建立与运行过程中,危害分析、关键控制点的确定、关键限值的确定为HACCP的研究阶段,是建立行之有效的HACCP系统的关键与基础;而每个关键控制点(ＣＣＰ) ……（未完，全文共3522字，当前仅显示1779字，请阅读下面提示信息。收藏《天然食品添加剂企业中应用HACCP 体系的意义》）