论文：食品加工中异物的控制

食品加工中异物的控制
CQC山东 陈雪
【摘要】对于食品加工企业，客户投诉率居高不下的是关于产品中异物存在的问题，由于异物控制的不好，导致企业出现巨额索赔甚至影响到企业正常生产运行的事例都屡见不鲜，故食品加工过程中的异物控制已成为重点监控对象。
【关键词】食品加工 异物
引 言
在食品加工过程中,经常会遇到各种各样的异物混入,如金属,玻璃,塑料,昆虫,毛发,木屑,沙石等等。异物可
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设备设施的完善以及定期的监督检查来控制，如照明灯可加防爆灯罩，车间内的玻璃可粘贴玻璃膜，穿衣镜可采用不锈钢材质，乳胶手套的颜色最好和产品颜色有鲜明的对比，便于异物的及时发现。
4、对于进入车间内的工作人员的个人卫生也可能带来异物影响食品安全，如人员佩戴的首饰不慎脱落，工作服上的金属拉链的破损等都可能引入异物，要求不允许佩戴任何的首饰和和携带私人物品，工作服上不应有拉链和扣子，卫生岗人员应做好监督工作。国内外客户对于产品中存在毛发的投诉率一直以来都居高不下，所以对于进入加工车间现场的工作人员应通过风淋、粘发设施来进行控制。
5、另外，在原料产品储存和运输过程中，也应关注可能的异物污染，如，谷物、粮食等原料在库房批量储存中，可能会引入鸟、鼠的粪便，所以库房要安装驱鸟设施和防鼠设施，并定期检查其有效性；成品在仓库储存过程中，要求产品要包装密封良好，库房清洁程度良好，近七天内不得使用任何_物质熏蒸过，以确保食品的安全。
二、控制异物的方法
在加工过程中，根据物质的存在状态，对异物的控制采取不同的方法：1、对于气态物质，如进入干燥塔的热流蒸汽，需要对进风口出的空气使用过滤棉网进行过滤处理；药制品的良好操作规范（GMP）要求进入包装间内的空气洁净度达到30万级以下，故也需安装空气过滤装置已控制其洁净度。
2、对于液态物质，如食用的植物油，麦芽糖浆、果汁饮料、啤酒等，主要采取在产品运输的管路中加不锈钢的过滤网（一般在60目-200目之间）来控制，并定期检查过滤网的完好性。对于瓶装的啤酒，在灌装后需要逐瓶进行灯检，要求灯光的照度要求大于540lu*，光线的色泽不会对视觉产生误导，便于更好的检查和发现瓶内和酒里的异物。
3、对于常见的固态物质，多数采用清洗挑选的方法去除可见异物，要求清洗用的水和个人卫生要洁净，以防带来二次的掺杂污染；对于产品中可能存在的异物可通过金属探测仪和*光机来控制，金属探测仪可检测直径¢在0.7mm—3.5mm范围内的铁、不锈钢和非铁金属，*光机除可检出上述的金属异物外，还可检出塑料制品、玻璃球/丝等，检测的限值 ……（未完，全文共1800字，当前仅显示1144字，请阅读下面提示信息。收藏《论文：食品加工中异物的控制》）