HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析

目录/提纲：……
2、1确保检验检疫部门工作人员对HACCP体系的掌握
2、2以配餐企业为本，扶植配餐企业自己的监控力量
2、3将卫生监督的工作重点放在关键控制点（CCP）的监控上
2、4加强对已经通过HACCP认证配餐企业的后续监督
3、1指导配餐企业组建HACCP小组
4、2引入HACCP体系后，航空配餐企业得到了进一步的发展
……
HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析
Practice and analysis of HACCP system in the hygiene supervision of aviation food
牛强 李力军 刘国武 天津出入境检验检疫局（天津，300042）
摘要 〔目的〕引入HACCP体系来完善航空食品监督机制，降低航空食品安全风险。〔方法〕应用HACCP体系确定航空食品关键控制点，加以监督控制，并找到相应预防措施。〔结果〕帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系，完善了卫生监督工作的相关环节。〔结论〕在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系，可以有效提高航空配餐的安全性，提升航空食品卫生监督执法的工作效率。
关键词 航空食品 卫生监督 HACCP 关键控制点
Abstract [Object] It is objective for us t
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略637字，正式会员可完整阅读）……　
n of aviation food.
Key words Aviation food Health supervision HACCP Critical Control Point

1 将HACCP管理体系应用于航空食品卫生监督的意义
近年来，国际航空业迅速发展，中国民航事业更是突飞猛进，民航业的发展带动航空配餐这一特殊领域食品的需求量也年年攀升。然而，全球范围内航空配餐业中不良操作和食物中毒事件也时有报道，仅2003年一年，有案可查的就有6个国家和地区发生食物中毒事件，受害者人数达3585人[1]。航空食品的安全引起监管部门的高度关注，在航空食品卫生监督中应用一种科学的食品安全控制体系势在必行。
HACCP管理体系在国际上被认为是控制由食品引起的疾患最有效的管理体系, 已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则[2]。
为了保障航空食品安全，从2005年开始，天津机场检验检疫部门依照相关文件要求，向航空配餐公司推广HACCP体系，抽调业务骨干对企业职工进行卫生知识培训，使企业建立完善的HACCP体系，并配合相应的航空器卫生监督执法工作,提高工作效率, 提升检验检疫监管水平。
2 HACCP管理体系应用于航空食品卫生监督中应遵循的工作原则
2.1确保检验检疫部门工作人员对HACCP体系的掌握。作为一种全新的质量控制体系，HACCP的使用方法不同于以往常用的卫生监督手段，它包含了对整个生产过程的危害分析，以及对关键控制点（CCP）的确认和监控，涉及知识层面较多。因此，身为HACCP体系的推广者，检验检疫人员应对其足够理解，确保灵活运用。
2.2以配餐企业为本，扶植配餐企业自己的监控力量。HACCP体系的整个过程（如图1所示）均以配餐企业作为执行主体，这就决定了检验检疫部门的工作重点在于推广、辅助以及监督上，首要任务是促使配餐企业认识到该体系对其潜在的巨大效益，帮助配餐企业建立自己的HACCP小组，指导整个体系在配餐企业初期的运行和发展。
2.3将卫生监督的工作重点放在关键控制点（CCP）的监控上。实行HACCP体系的核心在于对食品生产过程的监控，也就是对关键控制点的监控上，因此，检验检疫部门应加大过程监管的力度，参与到关键控制点的监控中去，这样才能及时发现问题、规避风险，使口岸食品监管的有效性进一步提高。
2.4加强对已经通过HACCP认证配餐企业的后续监督。对已实施HACCP体系管理的配餐企业,检验检疫部门应加强对该配餐企业自定的质量控制操作手册执行情况的监督，检查记录的完整属实，核查其验证程序的有效性，督促纠偏过程,重点促进配餐企业不断提高规范操作的自律能力。

图1 HACCP体系运作流程图[3]

3 结合天津机场实际情况，分析HACCP体系实际应用中的重点内容
3.1 指导配餐企业组建HACCP小组。
HACCP小组是配餐企业内部HACCP体系实施方案的制定者、实施者和监督者，它们的称职与否直接影响体系的执行效果。因此，检验检疫部门应将HACCP小组的建立纳入监督管理的一部分，确保其是一支掌握航空食品专业知识和生产技术的质量管理队伍，这个质量管理队伍中应该包括生产人员、卫生管理人员、生产 ……（未完，全文共5095字，当前仅显示1789字，请阅读下面提示信息。收藏《HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析》）