学校食品卫生安全工作汇报：抓细节 守三关 保安全

学校食品卫生安全工作汇报：抓细节 守三关 保安全

尊敬的领导、同仁：
我今天汇报的题目是“抓细节 守三关 保安全”。众所周知，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费_，学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉和发展。根据光教体营[2021]1号文件精神，从本学期起，我县义务教育学校营养餐食材实行统一配送，这给学校食堂管理带来了新的挑战。为加强营养餐配送食材管理，规范建立营养餐台账，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节。现将我校这方面的做法向各
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食品、调料等种类逐一核对，核对无误后，在配送供货清单上做好记号，没有送齐的品种要求第二天配齐，配到位。我校在核对进程中有两次发现调料、盐等漏送，所以认真核对，可以及时发现问题，及时处理。
三看：主要是看蔬菜是否新鲜，有无变质蔬菜，拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关，看看猪肉检疫报告，大米检测报告等相关佐证材料是否齐全。
四对：对照蔬菜、鸡蛋、猪肉、豆腐等在供货清单上的数量或重量，抽查几种秤一秤看看重量是否一致，有条件的全部核实，对所有调料等的生产日期、保质期进行查看，并写在清单保质期栏内，也可以要求配送公司提供这两项数据，然后核实。
五签：做好检、看、对三步后，所有配送物品放到库房指定位置，索要相关佐证材料后，再在配送供货清单上签名（一式三份）回收红联保存。
六验：主要指不是本人接受，委托他人接收后，主要联系人或负责人要验收，填好入库验收。
七记：对照红联供货清单，登记好营养餐食材入库验收清单（营养餐食品台账中表②）包括入库日期，食品名称，生产日期，保质期，凭证份数，至于销售商、地址、联系人电话，我都写为配送公司的。
（二）三环节把好出库关
我校对出库做好对照、查看、登记。对照就是九点前，分管人员和厨事班班长，对照每天的食谱，出库所需食品，对出库食品要逐一查看，看看蔬菜是否腐烂，猪肉、豆腐是否变味，对存放不好，有变质，要烂的物品坚决不许出库加工。出库食品要逐一登记品种，数量，然后由整理台账人员对照价格表，写清价格，完成每天出库登记表，每周进行整理装订成册，汇总每周出库总量。
三、突显成效 清晰台账
我校对食品类台账，记录类台账都进行及时规范整理，做到日清、周结、月总。
日清：入库、出库记录台账在上面已做好，我校对陪餐记录、工作人员晨检记录、留样记录、消毒记录、废弃物处理记录、首尝留样及销毁记录，每天都是实际操作，做好记录，尤其是留样及留样记录。
周结：我校每周一张贴本周带量食谱。每周五下午我都收齐本周内入库验收清单，采购配送供货清单，每天出库清单，签好名装订成食品类台账，对食品记录每周至 ……（未完，全文共1767字，当前仅显示1123字，请阅读下面提示信息。收藏《学校食品卫生安全工作汇报：抓细节 守三关 保安全》）