出口油脂企业建立HACCP体系的意义及要点分析

出口油脂企业建立HACCP体系的意义及要点分析
袁大炜,俞伟，俞晔,张强
（张家港出入境检验检疫局 215600）
摘要：本文主要介绍了HACCP体系以及国内外应用情况，阐述了出口油脂生产企业建立HACCP质量安全体系的意义，着重讨论应用HACCP原理对油脂加工部分工艺流程中潜在危害因素和危害程度进行分析及关键控制点的确定，为油脂企业制定HACCP计划提供借鉴。
关键词：HACCP体系 油脂 危害分析 关键控制点
The Thesis on the Significance and E*ecutive Analysis of Establishing HACCP System in the E*port Soybean Oil Manufactories
Yuan Dawei, Yu Wei,Yu Ye, Zhang Qiang
Zhangjiagang Entry-E*it Inspection and Quarantine Bureau
Abstract: The aim of this thesis is to describe HACCP system and the application of it at home and abroad.
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略855字，正式会员可完整阅读）……　
HACCP这样一套预防性食品安全控制体系，必将会成为提升产品安全性的重要保障。作者曾参与过对一些油脂企业HACCP的认证工作，现根据自己的一些粗浅体会，重点谈谈油脂企业开展HACCP认证的方法和过程，以供同行参考。
1．HACCP质量安全体系介绍
HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的缩写，是由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA，)和关键控制点(Critical Control Points， CCP)两部分组成的一个系统的管理方式，该体系建立的目的是保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害；其宗旨是将这些可能发生的危害食品安全的因素消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性；其_思想是为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，应从食品原料种植（养殖）到食品食用的全过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析；在此分析的基础上，确定能有效地预防，减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在“关键控制点”对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。正是由于HACCP体系强调了：应沿着食品生产储藏加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析和控制，所以，HACCP方法又被称为“食品安全的纵向保证法”。它并非零风险系统，但它的应用将使危害食品安全的风险降到最低限度。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，能更能经济地保障食品的安全，并且被国际权威机构认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法[1]。
2.HACCP体系在我国食品企业中的应用情况
我国的2002年4月，国家质量监督检验检疫总局发布《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，第一次强制性要求在罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、速冻方便食品6大类出口食品生产企业建立和实施HACCP管理体系[2] [3]，将HACCP管理体系列为出口食品法规的一部分。2002年5月，国家认监委发布实施《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，进一步规范了食品生产企业HACCP管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作。同月，国家质检总局规定大米、小麦、食用油、酱油、食醋等五类食品必须实行质量安全市场准入制度，要求食品生产加工企业必须确保产品质量和安全的必备条件，并取得食品质量安全许可证后，方可进行生产加工食品。其中对已获得出入境检验检疫机构卫生注册登记的企业，或者获得HACCP认证的企业，在申办许可证时可以简化或免于工厂生产必备条件的审查。目前国内规模较大油脂生产企业大都已获得HACCP认证。
3. HACCP体系在国外进展概况
20世纪60年代在美国首次提出HACCP体系，并将其应用于航天飞行中涉及的食品安全问题[4]，随后美国农业部要求所有的畜产品和禽类产品生产企业，必须制定HACCP计划来监督和控制生产操作过程。这些企业必须首先根据各自生产和加工的具体情况，确定影响食品安全的关键环节控制点。
加拿大于1997在粮食食品生产、储藏等各环节展开了加拿大粮食行业食品安全研究，其中一项重要内容，就是HACCP应用的研究，现已成功的在19个食品领域推广了HACCP体系。目前加拿大90％以上的食品加工企业已取得该认证。
荷兰政府在2002年要求农产品企业须通过以下3项认证，才能取得消费者的信任：即管理通过ISO9000认证，安全卫生通过HACCP认证，环保通过ISO14000认证[5]。从此意义上说，食品生产者对食品安全负主要责任。食品生产者主要通过自检和应用危害分析与关键控制点技术来保证食品安全。实施统一的危害分析关键控制点分析体系成为所有食品生产经营者的义务。
纵观发达国家对HACCP体系应用的研究，可以看出他们对HACCP体系的研究普遍早于发展中国家，并积累了丰富的经验，值得我们借鉴和学习。
4.出口油脂生产企业建立HACCP管理体系意义
4.1 建立HACCP体系对出口油脂生产企业的必要性
由于油脂的生产加工工艺较为复杂，涉及的安全卫生及品质指标较多，相对出口油脂存在输往国家和地区安全卫生要求又不尽相同的情 ……（未完，全文共6840字，当前仅显示2402字，请阅读下面提示信息。收藏《出口油脂企业建立HACCP体系的意义及要点分析》）