ACCP与GAP结合在供港蔬菜生产中的应用

目录/提纲：……
一、HACCP与GAP的关系
（一）、基本概念
二、实施供港蔬菜生产良好农业规范的要点：
（一）、土壤和种子的管理
（二）、用水的良好管理
（四）、农药使用与施药的管理
2、选择合格供应商，选择高效、低毒、低残留的化学农药
（六）蔬菜采收、处理（包装）、管理
（八）、产品的标识与可追溯性
四、HACCP与GAP相结合在供港蔬菜生产中的应用
（一）、供港蔬菜生产过程描述（简述）
（二）、供港蔬菜生产过程中的危害（结合GAP），危害主要来自以下方面：
2、肥料的使用农家肥过量使用也会产生重金属的污染
（三）、确定关键控制点（CCP）及控制危害预防措施:
五、验证
六、HACCP与GAP相结合达到的效果
（一）中国标准出版社
……
ACCP与GAP结合在供港蔬菜生产中的应用
殷贺峰 马红霞 殷译菲
（宁夏检验检疫局 750001）（汕尾检验检疫局 516600）
摘 要：HACCP是识别评估和控制食品安全的显著危害的体系,良好农业规范（GAP），是以农产品生产过程质量控制为核心的质量保证体系，本文对HACCP体系与GAP管理体系相结合在供港蔬菜生产中应用进行了探讨，将两个管理体系进行有机结合，保障蔬菜及其加工的安全。在源头上把住供港蔬菜质量安全，并得到香港渔农署及蔬菜统营处的认可。
现代农业离不开化肥、农药等化学投入品，农产品及以农产品为原料的食品农药和重金属元素残留超标等食品安全，环保问题日趋严重，食品安全是世界各国关注的焦点，也是民生的头等大事。世界各国相继出台法律法规及多种方式控制食品安全。我国2009年6月1日实施的 《食品安全法》“第三十三条 国家鼓励食品经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平”。为“
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系结合，其环节涵盖了从生产源头到初级农产品加工、食品加工、运输、贸易、储藏、食用的全过程。因此在实施GAP管理体系的基础上，将HACCP识别评估和控制食品安全有效的运用于其中，将两个管理体系进行有机结合，将更好的起到源头管理的重要作用，确保农产品及以农产品为原料的食品质量安全。
二、实施供港蔬菜生产良好农业规范的要点：
供港蔬菜生产有两大过程组成：其一、在农田作业，种植过程（包括采收）；其二、在加工区作业，拣选、包装和储运。依据《供港蔬菜检验检疫监督管理规定》（国家质检总局120号令）、《出口蔬菜质量安全控制规范》（GB/Z-21724—2008）对供港蔬菜生产的各个环节进行以下管理要求：
（一）、土壤和种子的管理
1、选择环境等适宜种菜条件的土地，结合菜场管理的其它条件和技术，提高蔬菜的产量和品质，最大限度地降低生产成本，实现可持续发展。
2、在选择种子时，优选适宜当地气候、抗病、防虫、产量高、品质好的品种，种子质量应符合GBl6715.5的指标。，须选择具有合法资质的供应商，与其签订协议，索取植物检疫证书或报告，且存档备查。
（二）、用水的良好管理
针对不同用途（加工厂、轮作水稻种植）选择用水，保证水质，降低风险。合理利用水，满足蔬菜生长对水分的需求，依蔬菜在不同时期的需水量，田地土壤状况确定灌溉的水量、时间、频率。
(三)、肥料的使用的管理
提供蔬菜正常的营养生长和所需的养分，保证其食用安全性，提高其质量。农家肥熟化微生物所采购的肥料必须选定合格的供应商。每批采购的肥料须经过查验合格后方可接收。农家肥熟化，微生物、重金属残留达标，购买的化肥应有化学成分的书面证明。
（四）、农药使用与施药的管理
科学地使用化学性农药，有效地防止病虫害对蔬菜生产的不良影响，保证蔬菜的食用安全性，减少农药对环境的污染，降低病虫害的抗药性。
1、采取预防为主综合防治的措施防治蔬菜的病虫害；
2、选择合格供应商，选择高效、低毒、低残留的化学农药。
3施药人员严格按标签或使用说明书规定的条件和方法，（稀释倍数、单位面积用量、施药后到采收前的安全间隔期等作用参数）用合适的器械施药，在最佳时期喷施农药。
（五）、田地卫生管理田地内员工活动和其他废弃物的不良管理能显著增加蔬菜的风险，采收使用清洁的采收、盛装设备，保持装运储存设备卫生，减少新鲜蔬菜被微生物污染，尽可能的除去农产品表面泥土，所用设备尽可能保持清洁，防治农产品交叉污染。
（六）蔬菜采收、处理（包装）、管理
蔬菜品质也取决与实施适当的产品收获和储存方式，对蔬菜的采收及包装过程实施卫生控制，提高蔬菜的采后商品性和安全性。
蔬菜的采收的工具、盛装容器必须清洁无污染，适于蔬菜的运输。建立蔬菜采收、搬运和包装过程的卫生控制规程并严格实施。
（七）、储存、运输的管理 对冻库的温度进行控制，定期对储存产品冷藏库进行清洁，保持卫生；定期进行消毒处理；成品库的产品，品种规格、生产时间分垛堆放，并加挂相应的标识牌，标明垛内产品的品名、批次和数量等，堆垛整齐，批次清楚，管理有序。
确保在运输的每个环节，包括从田地到包装、转载等。无论在什么情况下运输和处理蔬菜。都要进行卫生评估，以防治运输操作对蔬菜的污染。
（八）、产品的标识与可追溯性
建立有效的蔬菜产地溯源制度，从源头上对蔬菜进行标识管理，实现产品安全信息的可追溯管理，快速定位、快速跟踪、快速反应，从源头上以便识别和减少危害，食品安全事故发生，便于有效的追踪标识和鉴别产品。最大限度降低产品质量问 ……（未完，全文共5533字，当前仅显示1943字，请阅读下面提示信息。收藏《ACCP与GAP结合在供港蔬菜生产中的应用》）