风险分析与HACCP体系的结合在番茄酱生产中的应用初探

目录/提纲：……
3、1.2番茄种植过程农药、植物生长调节剂施用的调查情况
3、1.3番茄植基地农药、植物生长调节剂、重金属监测情况
3、1.4我国和进口国家禁用农药的规定
3、1.5番茄种植情况及番茄酱生产加工工艺情况
……
风险分析与HACCP体系的结合
在番茄酱生产中的应用初探

曹红建、尹力伟、田岭
（_出入境检验检疫局）
摘要：本文以番茄酱加工过程中的化学危害为例，简要介绍了风险分析与HACCP结合应用的方法。为今后有的放矢地实施风险管理措施，有选择地开展风险交流，全面提升食品质量安全管理的有效性和针对性奠定基础。
关键词：风险分析、HACCP、番茄酱、化学危害

1 前言
1.1_出口番茄酱基本情况
番茄酱制品是_重要的大宗出口传统商品，已有20多年的出口历史，_也是我国最大的出口番茄酱制品的生产基地，_出口番茄酱制品的生产量于2011年达到84万吨以上，其中90%以上用于出口。_的番茄酱制品出口国家和地区较多，主要有欧盟、日本、俄罗斯、中亚、东南亚、中东、非洲等。
1.2番茄原料种植情况
1.2.1番茄原料种植
番茄属于茄科植物，在_4-5月份
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略620字，正式会员可完整阅读）……　
HACCP的应用[2]。
3 风险分析与HACCP结合应用的方法与实例（番茄酱加工过程中的化学危害）
3.1风险评估依据
3.1.1 欧盟、日本、俄罗斯以及我国有关番茄及其罐头卫生安全质量规定。
3.1.2 番茄种植过程农药、植物生长调节剂施用的调查情况。
3.1.3 番茄植基地农药、植物生长调节剂、重金属监测情况。
3.1.4 我国和进口国家禁用农药的规定。
3.1.5 番茄种植情况及番茄酱生产加工工艺情况。
3.2 风险评估对象的确定
3.2.1 农药残留
3.2.2 番茄植物生长调节剂残留
3.2.3 重金属
3.2.4 转基因
3.3 风险分类
3.3.1 农药残留
2006年日本实施的“肯定列表制度”对番茄规定了714种农药残留限量标准，其他未列入“肯定列表制度”中的农药限量执行 “一律标准”规定。欧盟对番茄明确规定了360种农药残留限量，也规定了不得超过0.01ppm限量的 “一律标准”。通过5年对在番茄种植过程中使用的常用农药和与植物生长调节剂种类的摸底调查，目前_出口番茄种植使用的杀虫剂、杀菌剂和除草剂基本能够保证是高效低毒的农药。_检验检疫局经过数年对出口番茄酱农药残留的普查检测，除了植物生长调节剂外，从未检测出农残超标及我国和进口国禁用农药的情况。
3.3.2 番茄植物生长调节剂“两素”残留
2006年日本颁布的“肯定列表制度”和欧盟新法规对番茄的植物生长调节剂的限量要求进行了规定，如“矮壮素”限量要求不得超过0.05ppm。“助壮素”未规定限量标准，执行0.01ppm的“一律标准”，而我国目前对这些植物生长调节剂尚无限量标准的规定。_检验检疫局通过对向日本和欧盟出口的番茄酱进行“两素”残留检测，2006年出口番茄酱“矮壮素”残留超标率为13.6%，“助壮素”残留超标率为7%。2007年出口番茄酱“矮壮素”残留超标率0.096%。“助壮素”（缩节胺）残留超标率0.077%。2008年出口番茄酱“两素”残留超标率为3.17%。2009年出口番茄酱“两素”残留超标率为0.1%。2010年出口番茄酱“两素”残留超标率为0.09%。2011年出口番茄酱“两素”残留超标率为零。2010年出口番茄酱乙烯利检出率14.54%。2011年出口番茄酱乙烯利检出率为零。
3.3.3 重金属残留
番茄种植过程中土壤和灌溉用水受到污染，可能致使出口番茄酱重金属残留产生。_出口番茄酱在每年生产季节前对番茄种植的土壤和灌溉用水进行重金属检测，在每年生产季节对成品进行重金属普查检测。检测结果均符合进口国要求。
3.3.4 转基因残留
_出口番茄酱生产企业每年在番茄原料种植前对番茄种子进行采购招标，并要求番茄种子销售公司提供国家认可的检验机构出具的番茄种子非转基因检测报告，方可进行番茄原料的种植。_检验检疫局于2011年3-6月份对14批_出口番茄酱生产企业使用番茄种子进行了转基因检测，均为转基因阴性。于2011年8-11月份对85批_出口番茄酱进行转基因检测，均为转基因阴性。
3.4 判定依据及判定结果
3.4.1 高风险：重点检测项目
a）番茄种植过程中使用过，在出口番茄酱检测中检出残 ……（未完，全文共3448字，当前仅显示1742字，请阅读下面提示信息。收藏《风险分析与HACCP体系的结合在番茄酱生产中的应用初探》）