马鞍山市2013年餐饮行业用工现状分析

目录/提纲：……
一、基本情况
二、主要特点
（一）餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
（二）整体营业额和人均消费降低
（三）餐饮行业用工观念落后
（四）新生代劳动力流动频繁
三、建议意见
（一）转变观念，留住人才
（二）开展培训，提高素质
（三）提高待遇，完善保障
（四）多项举措，降低成本
……

马鞍山市2013年餐饮行业用工现状分析
二0一三年七月五日

马鞍山市作为皖江城市带承接产业转移示范区的桥头堡，未来的发展空间非常大，大力发展服务业是提升城市形象和提高城市竞争力的必要途径。餐饮业作为一项传统而又长盛不衰的服务行业，一直在马鞍山市服务业中占据着重要地位，多年来我市餐饮业规模不断扩大，设施不断完善，现代化和专业化水平不断提高，是我市消费需求市场中发展速度最快的行业之一。现将我市餐饮行业用工现状分析如下：

一、基本情况
马鞍山市政府正在积极构建“6653”现代产业体系和积极推动“1255”
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业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。加之目前我市餐饮行业税率过高，在征收3%营业税的同时还随征2%的企业所得税，企业利润不断降低。
（二）整体营业额和人均消费降低。往年年底至春节前的一个多月期间，是餐饮企业经营的黄金时段，但今年大量年会预定被取消，商务用餐和团餐接待数较往年减少了50%以上，企业损失严重。据统计，我市餐饮业今年营业额与去年同期相比，总结降幅约在20%-40%之间，其中梦都集团下降20%，新开元大酒店下降25%，大红灯笼酒店下降25%，新开元大酒店下降25.6%，鸿泰大酒店下降40%等。
（三）餐饮行业用工观念落后。很多企业的管理人员固守在以往的经验中，不接受或难接受新的思想和事物，招录标准还是停留在经验、学历、年龄上，加之部分餐饮行业缺乏人性化管理，工作时间长、劳动强度大、薪酬待遇低，造成服务员、厨师、部分管理岗人员流动频繁，这些餐饮企业出现严重缺工现象。
（四）新生代劳动力流动频繁。以“80后”、“90后”为主的新生代农民工已逐渐成为劳动力市场求职的主体，工资已经不是他们找工作的唯一考虑因素，更在意工作环境和个人价值的实现，工作中往往以个人需求为中心，缺乏敬业、吃苦耐劳和奉献精神，劳动纪律意识不够，诚信度不高、缺乏明确的就业目标，频繁变换工作岗位。

三、建议意见
（一）转变观念，留住人才。改变的落后的用人观念，不能单从经验、学历、年龄上衡量人才，努力接受或难接受新的思想和事物，不断了解并满足现代员工的需求，同时，将一些岗位进一步分工、细化，降低各岗位的劳动强度，做到“招得进，留得住”。
（二）开展培训，提高素质。加大餐饮业人才的技能培训工作，抓好发展餐饮业急需和短缺专业人才的培养，为马鞍山餐饮产业提供更多专业人才。餐饮企业加强在岗培训，不断增强从业人员专业技术、经营管理、服务规范等方面的基本知识，提高餐饮从业人员的整体素质。
（三）提高待遇，完善保障。员工是餐饮企业不可或缺的重要资源和核心能力，企业必须尊重员工的合法权益，对员工实现人性化管理；完善企业的 ……（未完，全文共1830字，当前仅显示1164字，请阅读下面提示信息。收藏《马鞍山市2013年餐饮行业用工现状分析》）