知识讲稿：消毒与消毒剂

目录/提纲：……
一、消毒及消毒方法简介
二、常用消毒剂品种及其特点
（一）臭氧
（二）含氯消毒剂
（三）含溴消毒剂
（四）过氧化物类消毒剂
（五）胍类消毒剂
（六）二氧化氯消毒剂
三、二氧化氯消毒剂的正确使用
（一）二氧化氯消毒剂的品种及特点
（二）二氧化氯的使用方法
四、食品用稳定二氧化氯消毒液生产工艺简介
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知识讲稿：消毒与消毒剂
**教授

前言
随着人们生活水平的提高及环境污染的日益严重，桶（瓶）装饮用水越来越成为人们每日不可缺少的必需品，也给我们行业赋于了更大的社会责任和更多的商机，随之而来的食品安全问题也越来越受到社会的广泛关注，从连续多年的产品抽检情况看，微生物污染是导致产品合格率低的主要因素，也是食品安全事故的重要隐患，特别对于重复使用的回收桶可能导致的流行病毒传染问题更应引起政府监管、行业组织、企业法人的高度重视，解决这个问题需要各个生产企业全面系统地规范生产中的各个环节，包括水体、水处理设备、管道、贮槽、灌装设备、生产空间等环节的严格杀菌、消毒，消毒过程能否达到预期目的，消毒剂的选择和合理使用是关键因素。
一、消毒及消毒方法简介
消毒，简单地说就是通过物理、化学方法使_微生物致死的过程。
消毒方法很多，可归纳分类为物理法和化学法。
物理法是采用热、紫外线照射、超声波高频辐射等方法使细菌内蛋白质在物理能的作用下发生凝聚或使遗传因子发生突变而改变细菌的遗传特征，
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范围广；作用迅速；性能稳定；水溶性好；使用方便；缺点是有效氯容易丧失，有难闻的氯味刺激性大，金属腐蚀性强，用于水体消毒时水中有机物与氯作用产生“三致物”（致癌、致畸、致突变）。
（三）含溴消毒剂
含溴消毒剂是指溶于水后能水解生成次溴酸并发挥杀菌作用的一类消毒剂。如1,3-二溴-5,5甲基乙内酰脲（二溴海因），以有效溴含量反映含溴消毒剂氧化能力的强弱，有效溴越高，消毒剂消毒能力越强，反之，消毒能力越弱。因为溴与氯为同族卤素，其作用原理及优缺点氯相似。
（四）过氧化物类消毒剂
过氧化物类消毒剂是指化学分子结构中含有二价基“—O—O—”的强氧化剂。最常见的为过氧乙酸和过氧化氢（双氧水）。具有很强的氧化性，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，为高效、速效、低毒、广谱杀菌剂，对细菌繁殖体、芽孢、病毒、霉菌均有杀灭作用。因此可用它来进行杀菌、消毒。此外，由于过氧乙酸在空气中具有较强的挥发性，对空气进行杀菌、消毒具有良好的效果。但这类消毒剂易燃，具爆炸性，强腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤，加热至100℃ 即猛烈分解，遇火或受热、受震都可起爆。与还原剂、促进剂、有机物、可燃物等接触会发生剧烈反应，有燃烧爆炸的危险。
（五）胍类消毒剂
胍类消毒剂为多胍类高分子聚合物，代表物为聚六亚甲基胍，结构式：[C3H6-NH-C-NH-C3H6]n，性质稳定、易溶于水；无色、无嗅、无毒、无腐蚀性；不燃、不爆；其作用原理是吸附通常呈负电性的各类细菌、病毒，进入细胞膜，抑制膜内脂质体合成，造成菌体凋亡，具有杀菌广谱、有效浓度低的优良性能，并可在常温下使用，长期抑菌、无副作用。缺点是无挥发性，不能产生协同作用的气相，杀菌时间相对较长，可用于浸泡容器、管道等，不宜在接触时间短的场合使用。
（六）二氧化氯消毒剂
二氧化氯在常温下是一种黄绿色气体，浓度增加时颜色变为橙红色，具有与氯相似的刺激性气味，但作用机理完全不同，二氧化氯不会与水中有机物发生氯化反应，不会产生“三致物”，故通常不划入含氯消毒剂系列。易溶于水，溶解度约为氯的5倍，二氧化氯的强氧化性及气液两相同时作用的特性，能快速杀灭大肠杆菌、铜绿假单胞菌和枯草芽孢等，是目前国内外食品生产中广泛推广使用的安全消毒剂，但二氧化氯有刺激性气味，长期吸入高浓度气体会损伤黏膜，活化后不宜久存。
三、二氧化氯消毒剂的正确使用
（一）二氧化氯消毒剂的品种及特点
以二氧化氯为有效杀菌成分的产品主要有：二氧化氯发生器、稳定性二氧化氯溶液、二元装粉剂二氧化氯及一元装粉剂二氧化氯等，这些产品从二氧化氯的生成方式及有效成分含量、杂质含量都有较大的不同，有些品种还有食品级与工业级的划分，因此，一般二氧化氯发生器主要应用于自来水厂、工业循环水、污水的消毒处理；在纯净水、矿泉水生产领域通常选用食品级稳定性二氧化氯溶液、粉剂二氧化氯，它们的特点及安全性的比较见下表。
型 态 外 观 包装方式 使用方法 稳定性及安全性 杀菌效果
稳定性二氧化氯溶液 无色、无味透明液体 原液A和活化剂B分开包装 A、B混合活化后使用 稳定性好，稳定期一般可达2年，安全可靠 好
二元装粉剂二氧化氯 白色粉末 A、B两组分开包装 A、B溶于水活化后使用 密封不好易吸潮，不便长期保存 (未吸潮的产品)好
单元装粉剂二氧化氯 白色粉末 A、B混合包装 溶于水活化后使用 密封不好易吸潮，吸潮后会产生二氧化氯气体有爆炸的危险，不便长期保存 (未吸潮的产品)好
（二）二氧化氯的使用方法
1、活化
活化是利用活化剂将稳定在固体或液体中的二氧化氯激活并释放出来的过程。只有经过活化的二氧化氯产品才具有消毒杀菌作用，所以活化控制得好坏是影响杀菌效果的关键。
2、活化方法
二元包装粉剂，先用水溶解A药剂后再加入B药剂（活化 ……（未完，全文共4067字，当前仅显示2054字，请阅读下面提示信息。收藏《知识讲稿：消毒与消毒剂》）