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加强餐饮服务监管 切实维护食品安全

发表时间:2022/1/25 12:07:23
目录/提纲:……
一、当前餐饮安全形势
1、餐饮业点多面广
2、从业人员素质较低
3、设备设施配置不到位
4、网络订餐安全隐患多
二、餐饮安全监管存在的问题
1、未落实操作规范要求
2、食品安全意识不强
3、监管力量不足
三、解决问题的措施
1、加强日常监管
2、实行监检结合
3、实施“明厨亮灶”远程监管
4、呼吁全民共治
……
加强餐饮服务监管 切实维护食品安全

餐饮安全关系着人民群众的身体健康和生命安全,关系着市场消费和社会就业,是人民群众热切关心的民生问题。近年来,县市场监管局在省、市局和县委、县政府、县人大、县政协的高度重视与领导下,深入贯彻落实_,着力完善监管机制,拓宽监管思路,探索科学监管新举措,通过信息化手段提升监管效能,取得了较好效果,在一定程度上保障了人民群众的餐饮消费安全。但是餐饮安全不是一朝一夕的事,更不是一个部门有限的执法力量能够保障的,需要大家集体的力量,需要社会共治,才能起到更好的效果。下面就我县餐饮安全监管工作谈谈个人体会和下一步监管建议。
一、当前餐饮安全形势
1. 餐饮业点多面广。**县在**市所辖6个市县中,面积大、人口多,餐饮从业人员也是个庞大的_。截至目前全县共有各类餐饮服务单位1248户,学校食堂及企业职工食堂97家,遍布全县22个乡镇,且多为家庭式经营的中小型
……(新文秘网https://www.wm114.cn省略639字,正式会员可完整阅读)…… 

二、餐饮安全监管存在的问题
1. 未落实操作规范要求。餐饮业作为典型的传统服务性企业,从业人员能否执行法律法规明确的操作规范,直接关系到饮食安全。如:今年我县某酒店在食品加工过程中,制作扒蹄菜品时,未按照操作规范要求,没有在凉菜专间制作,污染了食品,导致19名客人用餐后出现呕吐、腹泻等症状。
2. 食品安全意识不强。餐饮业人员年龄、文化程度、个人卫生习惯等参差不齐,食品安全意识也不尽相同。纵观各地发生的食品安全事件,原因多为食品安全制度执行不到位、岗位职责落实不到位、食品加工关键环节规范不到位,归纳起来就是从业人员食品安全意识不强。
3. 监管力量不足。监管任务的繁重与监管力量缺乏、执法装备不足的矛盾在我局十分突出。我局只有一百多名执法人员,担负着全县特种设备、产品质量、食品药品安全、企业注册登记、商标广告、消费者投诉举报,以及打击假冒伪劣行为等繁多的工作职能,每一位执法人员平均监管好几百个行政相对人。由于监管力量不足,无法形成横向到边、纵向到底的监管网络,无论是监管覆盖率,还是打击违法违规行为的力度,都有点力不从心。
三、解决问题的措施
1. 加强日常监管。作为餐饮安全的守门员,加强餐饮安全、食品安全监管始终是我局的重心工作。通过日常监督检查、专项检查行动,还有我局创新开展的学校食堂全面互查,以及对从业人员开展食品安全知识培训等措施,不断提高我县的餐饮安全水平。
2. 实行监检结合。监检就是监督和抽检、快检,是发现隐藏在深处餐饮安全隐患的重要方式。食品安全快检室是一项民生工程,免费向群众开放。如果对购买的食品不放心,想要知道买的猪肉含不含‘瘦肉精’?买的蔬菜含不含农药等等,都可以送到附近的快检室检测,几分钟就能得出结果。快检室还可以对蔬菜、肉类、食用油、豆制品等食品的农兽药残留、罂粟壳、亚硝酸盐等多项指标进行快速分析、检测和筛查。目前,我们已经在全县建成食品安全快检室22个,主要分布在各市场监管所、大润发、苏果超市,以及**农贸市场和乡镇大型农贸市场。快检室投入使用以来,已累计上传检测数据84787组,合格82414组,合格率97.2%,起到了食品安全初级“过滤网”的作用。如我局在某酒店抽样的卤肉制品,经送检发现其非法添加了罂粟壳,已移送公安处理。
3. 实施“明厨亮灶”远程监管。明厨亮灶,是指顾客可以通过设置在各大酒店的监控显示屏或透明厨房,直观地看到餐饮企业后厨的操作情况,可以对餐饮单位进行动态监管,提高监管效能。县政府对此项工作给予了大力支持,先后落实专项资金400万元,在市场监管局建成10平方米的高清LED监控显示屏,目前,**酒店、**酒店、**酒店等60余家大中型餐饮单位已安装监控探头和液晶显示屏,接入市场监管局监管平台,全县91所学校食堂实现视频远程监控全覆盖。有了这个监控视频系统,消费者能够一边用餐,一边“监督”饭菜的出炉过程,把厨房的卫生状况置于广大群众的监督之下,餐饮安全增添了保障,消费者吃的更加放心。市场监管执法人员也充分发挥“明厨亮灶”的千里眼作用,通过实时监控、实时记录、视频回放等功能,实现远程实时动态监管,提高了监管的科技化水平和餐饮食品安全的监管效率。
4. 呼吁全民共治。过去我们都知道,食品安全如同铁路警察各管一段,现在食品安全的监管格局发生了本质的改变,很多的内容都归到市场 ……(未完,全文共2824字,当前仅显示1795字,请阅读下面提示信息。收藏《加强餐饮服务监管 切实维护食品安全》