在全区餐饮环节食品安全隐患排查整治工作推进会议上的讲话

目录/提纲：……
一、提高政治站位，深刻认识餐饮食品安全工作的重要意义
（一）餐饮食品安全是民生保障的底线工程
（二）隐患排查整治是防范风险的关键举措
（三）强化监管责任是维护稳定的必然要求
二、总结工作成效，准确把握当前餐饮安全形势
（一）前期工作取得的阶段性成果
一是检查覆盖全面
二是隐患整改有力
三是宣传引导到位
（二）当前存在的突出问题与风险隐患
一是主体责任落实不到位
二是监管力量相对薄弱
三是农村地区问题突出
四是新消费业态监管滞后
三、聚焦重点任务，全面深化餐饮安全隐患整治
（一）强化责任落实，筑牢食品安全防线
一是压实企业主体责任
二是夯实部门监管责任
三是落实属地管理责任
（二）深化专项整治，消除各类风险隐患
一是开展重点领域攻坚
二是强化问题整改闭环
三是严惩违法违规行为
（三）创新监管手段，提升科学治理能力
一是推进智慧监管
二是加强技术支撑
三是完善应急体系
（四）加强宣传教育，营造共治共享氛围
一是开展主题宣传活动
二是强化从业人员培训
三是鼓励社会监督
四、强化组织保障，确保各项工作落地见效
（一）加强组织领导，压实工作责任
（二）加大资金投入，强化要素保障
（三）严格督导考核，严肃责任追究
……
在全区餐饮环节食品安全隐患排查整治工作推进会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全区餐饮环节食品安全隐患排查整治工作推进会议，主要任务是深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，总结前期餐饮安全隐患排查整治工作成效，分析当前面临的风险与挑战，部署下一阶段重点任务，进一步压实监管责任、强化主体意识，全力保障全区人民群众“舌尖上的安全”。参加今天会议的有区市场监管局领导班子成员、各市场监管所负责人，区应急管理局、商务局分管领导，以及餐饮行业协会代表、重点餐饮经营单位负责人。刚才，*市场监管所、*餐饮企业作了汇报发言，分享了工作经验与整改措施，讲得很实在、很有针对性，我完全赞同，希望大家相互学习、抓好落实。下面，结合我区实际，我讲几点意见。

一、提高政治站位，深刻认识餐饮食品安全工作的重要意义

（一）餐饮食品安全是民生保障的底线工程

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，是重大的民生问题、
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漏引发爆炸，造成2人受伤，直接影响春节期间社会安定。当前正值消费旺季，餐饮消费需求旺盛，必须以“时时放心不下”的责任感，加强监管执法，为群众营造安全、放心的消费环境。

二、总结工作成效，准确把握当前餐饮安全形势

（一）前期工作取得的阶段性成果

自开展餐饮环节食品安全隐患排查整治以来，我区取得了显著成效。一是检查覆盖全面。截至目前，已累计检查餐饮经营单位家次，其中浑锅店、烧烤店等重点场所家，覆盖率达95%。例如，在春节前专项检查中，市场监管所对辖区内家餐饮店进行“拉网式”排查，发现并整改问题项。二是隐患整改有力。对检查中发现的问题，建立“问题清单、责任清单、整改清单”，实行销号管理。目前，已完成整改项，整改率92%。三是宣传引导到位。发放“食品安全温馨提示贴”万张，开展“食品安全进社区”活动场次，覆盖群众*万人次，经营者和消费者的安全意识明显提升。

（二）当前存在的突出问题与风险隐患

尽管取得一定成绩，但我区餐饮食品安全仍存在诸多短板。一是主体责任落实不到位。部分餐饮单位存在“重效益、轻安全”思想，2024年抽查发现，%的餐饮店未建立进货查验台账，%的后厨卫生不达标。如区烧烤店因未冷藏储存肉类食材，导致菌落超标，被责令停业整顿。二是监管力量相对薄弱。全区市场监管执法人员仅人，却需监管家餐饮单位，人均监管量达*家，远超全国平均水平（*家），导致巡查频次不足、监管存在盲区。三是农村地区问题突出。农村自办宴席、小餐饮店数量多、分布散，食品安全隐患较大。2024年农村地区餐饮抽检不合格率为18%，比城区高出9个百分点。四是新消费业态监管滞后。网络餐饮、外卖配送等新兴领域快速发展，但监管手段和标准尚未完全跟上，2024年网络餐饮投诉量同比增长40%。

三、聚焦重点任务，全面深化餐饮安全隐患整治

（一）强化责任落实，筑牢食品安全防线

一是压实企业主体责任。推行餐饮单位“红黑榜”制度，对连续两次检查不合格的单位纳入“黑名单”，通过媒体曝光并限制招投标资格；对优秀单位纳入“红榜”，给予政策扶持。建立食品安全承诺制，要求全区家餐饮单位签订《食品安全责任书》，明确从负责人到从业人员的岗位职责。二是夯实部门监管责任。完善市场监管、卫健、农业农村等部门联动机制，建立信息共享平台，实现从农田到餐桌的全链条监管。例如，市场监管部门发现食材农残超标问题，24小时内推送至农业农村部门开展溯源调查。三是落实属地管理责任。各镇（街道）要将餐饮安全纳入网格化管理，每个网格配备专职食品安全协管员，确保监管无死角。

（二）深化专项整治，消除各类风险隐患

一是开展重点领域攻坚。针对浑锅店、烧烤店、学校食堂等重点场所，实施“一店一策”整治。例如，对烧烤店重点检查食材储存、加工操作、油烟排放等环节；对学校食堂推行“明厨亮灶+AI智能监管”，实时监控后厨卫生状况。2025年计划完成家重点餐饮单位的升级改造。二是强化问题整改闭环。对排查出的隐患，能立即整改的当场整改；不能立即整改的，下达《责令整改通知书》，明确整改时限和要求。建立“回头看”机制，确保整改完成率100%。三是严惩违法违规行为。对使用过期食材、添加非食用物质等严重违法行为，严格按照《食品安全法》顶格处罚，2025年力争查办大案要案起以上，形成强大震慑。

（三）创新监管手段，提升科学治理能力

一是推进智慧监 ……（未完，全文共3477字，当前仅显示1832字，请阅读下面提示信息。收藏《在全区餐饮环节食品安全隐患排查整治工作推进会议上的讲话》）