厨房各岗位工作职责

目录/提纲：……
一、行政总厨
二、厨师长
三、红案炉子组长
四、红案炉子厨师
五、红案墩子组长
一、厨房考勤制度
二、厨房着装制度
三、厨房卫生管理制度
五、厨房日常工作检查制度
六、厨房值班交接班制度
七、厨房会议制度
八、厨房防火安全制度
九、厨房设备及用具管理制度
十、厨房奖惩制度
（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
十一、厨房员工考核管理制度
（一）、考核的原则
（二）、考核的内容
（三）、考核方法
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
十三、厨房纪律
……

　　一、行政总厨
　　直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门
　　工作职权：
　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
　　2、师队伍技术培训规划和指导。
　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
　　工作职责：
　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
　　7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
　　9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
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