厨房的卫生安全管理细则

目录/提纲：……
（一）墙壁、天花板及地面
（二）下水道及水管装置
（三）通风和照明
（四）洗手设备
（五）更衣室和卫生间
（六）垃圾处理设施
（七）杜绝病媒昆虫和动物
二、厨房设备、工具及餐具卫生的管理
（一）加工设备及加工工具、用具
（二）烹调设备及相前工具
（三）冷藏设备
（四）餐具、储藏设备及其他
三、原料卫生和管理
（一）生物性污染
（二）化学性污染
四、生产卫生和管理
（一）加工生产的卫生管理
（二）冷菜生产的卫生管理
（三）烹调生产的卫生管理
五、个人卫生的管理
（一）卫生管理
（二）健康管理
一、预防火灾
（一）火灾的预防
（二）火灾的疏散
二、预防意外伤害
（一）摔伤
（二）烫伤
（三）割伤
（四）电击伤
……

　　
　　厨房的卫生安全管理
　　了解厨房卫生与安全管理的基本内容，掌握厨房卫生控制的手段，明白厨房安全的必要性及必备的灾害预防措施。厨房的卫生管理，厨房的安全管理。
　　一 .厨房的卫生管理
　　厨房卫生的管理事实上是从采购开始，经过生产过程到销售为止的全面管理。
　　它主要包括环境卫生、厨房设备及器具卫生、原料卫生、生产卫生、个人卫生等方面，每一个厨房管理者都应该在这方面加强管理。
　　（一）墙壁、天花板及地面
　　厨房墙壁 、天花板应该采用光滑、不吸油水的材料建成，地面应该采用耐久、平整的材料铺成，要经得起反复的冲刷，且不受厨房高温的影响而开裂，一般以防滑无釉地砖为理想。一旦墙壁、天花板、在面出现问题应该及时维修，并保护持良好的状态，以免藏污纳垢，孳生蟑螂、老鼠等。理想的保持卫生的方法是：墙壁每天冲刷1.8m以下高度，每月擦拭1.8m以上的高度；地面每天收工前要进行清洗、冲刷。
　　（二）下水道及水管装置
　　凡有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，均需有单独下水道和窨井，要保持通畅，避免阻塞。下水道的形式通常有两种，一种是明沟式的下水道，有铸铁或不锈钢的盖板，进行卫生清洗时，最好将盖板掀开，将下水道进行冲刷，保证明厨房正常的气味；另一种是暗沟式下水道，有排水口，一般情况下用水冲刷后，最好用
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