GB/T 27341-2009标准在食品添加剂明胶加工过程的应用

GB/T 27341-2009标准在食品添加剂明胶加工过程的应用
作者：刘立举
中国检验认证集团 山东有限公司

摘 要：目的：加强对食品添加剂明胶生产过程的安全控制，改善食品添加剂 明胶产品的卫生质量，预防食品安全危害的发生，提高食品添加剂明胶产品的市场竞争力。将GB/T 27341-2009标准应用到食品添加剂 明胶加工企业，全面分析食品添加剂明胶的原料、生产过程、工艺条件等方面对产品可能带来的危害，确定生产过程的关键控制点和CL值、监控程序、纠偏措施、验证和记录的要求。建立食品添加剂明胶产品HACCP计划、良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP。

关键词：GB/T 27341-2009；食品添加剂明胶；应用

1．引言
最近几年，违规使用食品添加剂及添加非食用物质的情况不断发生，食品添加剂明胶的安全性亦让人们忧心忡忡，据了解个别生产食品添加剂明胶的小型企业加工过程有违规使用鞣制后的皮革原料及乱用工业添加剂和加工助剂的现象，导致食品添加剂明胶产品中重金属铬、致病菌超标现象。
由此可见，在食品添加剂明胶行业推行GB/T 27341-2009标准控制食品添加剂明胶的安全性是必要的。
GB/T 27341-2009标准是以科学为依据的预防性食品安全管理体系，是建立在危害分析的基础上，通过对产品加工全过程每一步骤从生物、化学、物理的方面一一进行危害分析，识别加工过程每一步骤可能存在的潜
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-18℃以下贮存。
使用前处理 清水冲洗处理干净。
接收准则 有供方的营业执照、屠宰场屠宰许可证、兽医检验检疫合格证、车辆消毒证、非疫区证明等资质材料。
禁止接收以下原料：
（1）制革厂鞣制后的任何废料；
（2）无检验检疫合格证明的猪、牛、羊等牲畜的皮。



2.3.2加工助剂氢氧化钠的描述
名称：固体氢氧化钠
产地 有食品添加剂生产许可证的合格企业
重要的特性（化学、生物、物理） 1.感官指标
固体氢氧化钠为白色或近乎白色；液体氢氧化钠为清亮的或略有混浊，无色或微带颜色的液体。
2.理化卫生指标
总碱量（以NaOH计），w/ % 98.0-103.5
碳酸钠（以Na2CO3计）, w /% ≤2.0
砷（As）含量，w /% ≤0.0003
重金属（以Pb计），w /% ≤0.0005
不溶物及有机杂质 通过试验
汞（Hg），w /% ≤0.00001
成分 NaOH
生产方式 苛化法、单纯隔膜电解法、离子膜法
交付方式 从合格生产企业或有流通许可证的经销商处采购。
包装类型 固体塑料袋装、液体塑料桶装等。
贮存方式 贮存在通风、干燥的场所，不得与易挥发、易腐蚀的物品同时贮存。
使用前的处理 作为加工助剂可直接使用
接收准则 符合GB 5175-2008《食品添加剂 氢氧化钠》标准
2.3.3加工助剂盐酸的描述
名称：盐酸
产地 有生产许可证的合格企业
重要的特性（化学、生物、物理） 1.感官
无色或淡黄色的透明液体。
2.理化卫生指标
总酸度（以HCL计），w ≥31.0
硫酸盐（以SO42-）, w ≤0.007
游离氯（以CL-计）， w ≤0.003
砷（As）含量， w ≤0.0001
重金属（以Pb计），% ≤0.0005
不挥发物 ， w ≤0.05
成分 HCL
生产方式 氯气和氢气合成经水吸收制成
交付方式 从合格生产企业或有流通许可证的经销商处采购。
包装类型 塑料桶装。
贮存方式 贮存在通风、干燥的库房，不得与易挥发、易腐蚀的物品同时贮存。
使用前的处理 作为加工助剂可直接使用
接收准则 符合GB 1897-2008《食品添加剂 盐酸》标准
2.3.4食品添加剂明胶（皮B型C级）终产品描述
名称：食品添加剂 明胶
成分 胶原蛋白、氨基酸
重要的特性
（生物、化学、物理） 水分，％ ≤14；
凝冻强度(含水分12％的商品胶6.67％)，
BLoomg ≥100；
勃氏粘度(6.67％，60℃), mPa•s ≥2.0；
透明度，mm ≥50；
灰分，％≤2.0；
二氧化硫，mg／kg≤150；
pH 5.5～7.0；
等离子点，pH 4.7～5.2；
水不溶物，％≤0.2；
铬，mg／kg≤2.0；
砷，mg／kg≤1.0；
重金属(以Pb计),mg／kg≤50；
菌落总数，cfu／g≤104；
大肠菌群，MPN／100g≤150；
沙门氏菌 不得检出
贮存方式 通风、干燥的环境常温贮存
保质期 保质期12个月
运输方式 清洁卫生的车辆运输、防雨、防潮, 不得与有毒、有害的货物混装运输。
包装类型 内包装为塑料袋；外包装为纸袋。
食品包装袋符合GB 9687-1988标准要求
标识标签说明 标签上应标示：品名、产地、厂名、生产许可证号、规格、净含量、生产日期、批号或者代号、保质期等，并在标识上明确标示“食品添加剂明胶”字样。
2.4确定预期用途：用于食品加工企业的食品添加剂——¬¬增稠剂。

2.5加工工艺流程图：


检验合格























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