论文开题报告：我国酒店餐饮业食品安全管理研究

目录/提纲：……
摘要一、研究背景
二、研究方法
三、基于网络案例的酒店食物中毒案件的发生特征研究
（一）酒店食物中毒事件的时间分布特征
（二）酒店食物中毒案件的空间分布规律
（三）酒店食物中毒事件中顾客酒店就餐类型
（四）我国酒店餐饮业食物中毒类型及其中毒来源
四、酒店餐饮食物中毒案件总体特征及食品安全管理
（一）优化酒店餐饮时间管理
（二）推行酒店食品安全监督量化分区分级分类管理
（三）加强餐饮从业人员食品安全培训
（四）严格加强餐饮服务单位食品安全管理队伍建设
（五）制定餐饮赔偿制度
……

大学本科生学位论文开题报告

学 院 旅游学院
年 级 2009级
学科专业 旅游管理
研究方向 旅游安全
学位级别 学 士

拟撰写学位论文的题目 我国酒店餐饮业食品安全管理研究

开题报告内容：（博士不少于5000字，硕士不少于3000字）
1 论文选题的依据（包括选题的来源、背景以及国内外的研究动态）
1.1选题来源
基于现在学院在进行旅游安全研究，老师建议写旅游安全方面的论文，再结合自己的意愿选择课题。
1.2 研究背景
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略561字，正式会员可完整阅读）……　
培训并提出关于餐饮食品安全管理采用量化分级管理的方式。在食物中毒的监督方面学者叶（2005）根据食物中毒发生的因素分析，引入餐饮业危险程度分类和监督员分级的管理方式。
从文献检索发现，目前针对酒店和餐馆的食物中毒案件的专项研究比较少。所参考的文献中，胡卫华（2010）的《中国旅游食品安全管理的现状与对策》通过对几起食品安全事故研究归纳出旅游食品安全管理存在的突发性、广泛性和复杂性3个特征,总结了其发生的时间和空间规律,并提出了建立我国旅游食品安全管理"五个体系"的对策。但是这些研究案件数量较少，没有定量分析。为了对酒店进行一个专项的食品安全研究，
本文在搜集大量酒店和餐馆食物中毒案件的基础上，通过对案例的统计分析来识别酒店餐饮业食物中毒案件的发生规律，以提出具有针对性的面向酒店餐饮食品安全管理体系。






2 研究方法
数据的实地采集一直都是旅游安全研究案例统计分析的难点,由于案例发生的时间,空间的不同，难以找到足够数量的旅游安全事故亲身经历着，因此问卷调查等传统研究方法很难对真实发生的旅游安全事故进行全面的信息模拟和反馈。基于案例统计的方法是一种可行的选择（胡晓娟，2009）[23]，但由于缺乏足够的案例数据，传统研究还很少有基于规模性案例数据对旅游安全问题进行系统研究的先例。近年来，随着网络科技的发展和普及，媒体和民众的网络宣传意识越来越高，大部分具有一定社会影响的典型事件一般都会通过网络的方式进行反馈和传播，这种社会传统的形成使得我们可以通过网络这一特殊的平台来搜集各种具有典型意义的旅游安全事故案例，并对此展开研究。
为广泛的搜索到餐饮服务企业食物中毒案例的数据，研究者在迈点网、中国食品监督网、中国旅游新闻网等进行案例搜索，再通过百度、谷歌等主流搜索引擎进行查证及遴选。案例遴选的基本标准包括：①案例发生的时间段为2003年1月1日至2012年12月31日；②案例信息应来自纸面媒体的网络版，或者要求案例至少在两家以上主流网站登载；③案例应具有基本齐全的信息要素，即涵括本研究在案例信息编码时所要求的80%成以上的编码信息内容;4案例中的餐饮服务单位包括:各级酒店、餐馆、景区餐饮供应场所及以餐饮服务为盈利目的的食堂.
根据以上标准，本研究共搜集到2003-2012年近十年餐饮服务企业食物中毒案件150起。研究对遴选后的食物中毒案例进行了信息分解，并从食物中毒的发生时间、发生省市、发生在城市或乡村、就餐的原因、食品中毒原因、有毒食物类型、中毒类型、中毒人数、等多个维度进行信息编码，建立酒店食物中毒案件数据库，同时依据数据库中的编码信息进行统计分析，以识别和描述出我国近五年酒店食物中毒案件的发生特征。研究过程采用E*CELL进行信息登录，并使用SPSS15.0进行频数和比率分析，并使用该软件对部分问题进行了快速聚类分析和相关分析。

3.技术路线和论文 ……（未完，全文共3115字，当前仅显示1573字，请阅读下面提示信息。收藏《论文开题报告：我国酒店餐饮业食品安全管理研究》）