加工工艺对红茶品质的影响及新技术的应用

加工工艺对红茶品质的影响及新技术的应用

摘要本文综述了加工工艺对红茶品质成分形成的影响，以及近年来国内外应用于红茶加工中的新技术，并对红茶加工存在的问题和发展做了相应探讨。

关键词：红茶加工　工艺品质　新技术

当前，茶叶作为一种天然健康的无酒精饮料，是仅次于水的最受消费者欢迎的饮料之一。红茶更以其独特品质遍销全球。据统计，2008 年全球茶叶产量达到473.6 万吨，其中以红茶最多，占总产量的65%；国际茶叶贸易也以红茶为主，约占茶类总贸易量的80%。红茶加工经萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥四个基本工序逐步形成“红汤红叶”的品质特征。本文主要综述了红茶加工技术的研究进展情况， 并对红茶加工的前景和方向进行了展望。
1 加工工艺对红茶品质形成影响
1.1 鲜叶原料是红茶品质形成的基础
鲜叶中的儿茶素含量、多酚氧化酶活性及其
与儿茶素氧化还原电位的亲和力极大的影响了茶
黄素（TF）含量。李家贤等[1]研究了7 个茶树品种
的鲜叶化学组分与红茶品质特征指标。结果表明：
不同茶树品种中， 鲜叶生化物质含量丰富， 茶多
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略752字，正式会员可完整阅读）
……（未完，全文共6017字，当前仅显示2113字，请阅读下面提示信息。收藏《加工工艺对红茶品质的影响及新技术的应用》）